采访店主篠冈拓磨
Yukari为到访的顾客带来美味与活力。
我们采访了店主篠冈拓磨，了解他开店的经过和想法。
起因是突然签下店铺租约，让家人大吃一惊
请介绍一下开设“Yukari”的契机。
篠冈（以下省略敬称）
以前我会参加市集，也会给“Bokkee～Kiteya”供货。
菜单和食谱的开发主要由妹妹负责。
妹妹住在东京，不过每个月有半个月会回玉岛。
当时制作的有米粉点心、米粉面包，以及使用麹调味料制作的便当等。
渐渐地，顾客常常问“店在哪里？”，我也开始萌生了开店的想法。
我开始寻找店铺，但一直没有遇到合适的机会……
有一天开车经过这家店门口时，我发现这里的气氛和平时不太一样。
我马上联系了房产中介，对方告诉我，这里竟然即将作为出租房源。
我立刻赶去中介那里签了合同，然后就回去了。
我没有餐饮行业的经验，也没和家人商量，就这样签下了合同。
家人惊讶地问：“这下怎么办啊！？”
在妹妹和料理研究家的老师们的帮助下，店铺于2022年7月7日开业。
为什么选择在玉岛开店？
篠冈
因为这里是我的家乡。
有时熟人或学生时代的班主任也会偶然来店里。
能久别重逢，我特别开心。
附近有一所全寄宿制高中，那里的学生也会来店里。
我听说他们因为小麦过敏而无法在食堂用餐，所以一直在寻找能吃到不含小麦料理的店。
无论有没有过敏，都想做出大家能一起享用的食物
为什么会提供使用麹和米粉制作的料理与甜点？
篠冈
开始制作米粉甜点和面包，是因为我想做出即使有过敏的人也能和大家一起享用的食物。
我听说过有人生日时不能和大家吃同样的蛋糕，也听说有人在学校供餐的“面包日”从家里带饭团去。
大家明明在一起开心地度过时光，只有自己不能吃同样的东西，确实很难受。
对孩子来说尤其如此。
至于使用麹调味料，麹对我来说很熟悉，所以把它融入料理是很自然的事。
母亲原本就喜欢发酵食品和麹调味料，经常用麹做菜。
家人曾因过敏和哮喘而饱受困扰，所以母亲或许是为了“吃些有益健康的东西”才使用麹。
据说麹对肠道环境和免疫力有益。
而且，我本来就很喜欢麹调味料的味道。
它能让料理更醇厚，滋味也更有层次。
Yukari米粉面包松软美味的秘诀
米粉面包有什么特点？
篠冈
特点是口感软糯有嚼劲。
缺点是放一段时间后会变得硬邦邦的。
如果不马上吃，建议冷冻保存。
食用时请用微波炉加热。
变硬的年糕用微波炉加热后也会变软，对吧？
加热后，就能品尝到松软美味的米粉面包。
经过多次试做，Yukari米粉面包终于完成
烤制米粉面包时，有什么难处吗？
篠冈
妹妹告诉我“米粉面包很难烤”，但我试着做了之后，没想到烤得还挺成功。
也许是因为我没有“先入为主的习惯”，所以反而做得不错？
通常用小麦粉做面包时，需要用力充分揉面，形成“面筋”。
这是烤出有嚼劲面包所必需的。
但换成米粉后，就很难烤出松软美味的米粉面包。
我以前没做过面包，所以一直严格按照妹妹教我的食谱来做。
看来这就是成功的关键。
不过，妹妹为了完成这份食谱，确实进行了非常多次试做。
不同种类的面粉，吸水率也会有细微差异。
选用哪种面粉，以及材料和水分的配比、用量，都会影响成品。
经过反复微调和多次试做，才终于做出了现在这份食谱。
店里主要由我负责经营，但也一直有妹妹在内的许多人支持着我们。
店里也可以买到米粉面包吗？
我们会在市集上销售，店里则提供冷冻米粉面包外带。
妹妹也会在东京和这家店开设米粉面包课程。
课程的特色是使用天然酵母，以及盐酒糟、味醂糖浆等发酵调味料制作米粉面包。
“Yukari的米粉面包很好吃，所以我也想在家里试着做做看。”
也有顾客因此来参加课程。
我特别开心。
努力回应顾客的心声
Yukari今后有什么发展计划吗？
我希望将来能在冈山市开设第二家店。
有些顾客会特意从冈山市赶来，
所以我想有一天开店，以回应顾客的心声。
不过目前也只是这么想想而已。
我这个人什么都爱说出来（笑）。
另外，生日蛋糕、装饰蛋糕等的订单，我们也正在做准备，希望今后能够承接。
之前只有妹妹回冈山时，我们才会接订单。
最近有一位糕点师员工加入了。
希望今后店里的员工也能制作装饰蛋糕。
今后也会继续回应顾客的心声。
传递美味与活力的咖啡餐厅Yukari
麹调味料和发酵食品能调理身心，让人恢复活力。
而且，还能充分发挥食材的力量，让料理更加美味。
麹就像魔法一样。
Yukari提供了许多午餐和甜点，充分展现麹调味料的魅力。
在容易感到身体不适的季节交替之际，不妨来这里看看。
Koji Cafe Dining Yukari的基本信息
| 名称 | Koji Cafe Dining Yukari |
|---|---|
| 地址 | 仓敷市玉岛爪崎439-3 |
| 联系方式 | 090-8606-0707 |
| 停车场 | 有 店旁可停2辆，楼旁可停4辆。 步行稍远处也可停放3辆轻型汽车。 |
| 营业时间 | 上午11时～晚上11时。最后点单时间为晚上10时 星期日：上午11时～下午6时 外带：上午8时～下午6时 |
| 休息日 | 星期三 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 |
| 座位 | 5张双人桌 2张四人桌 8个吧台座位 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 坐便器 |
| 育儿设施 | 提供儿童餐具和儿童椅。可推婴儿车入店。 |
| 无障碍设施 | 可推轮椅入店。 入口和洗手间附近有台阶。 |
| 网站 | Koji Cafe Dining Yukari：Instagram |
