pasión（帕西翁）山脇节史专访
我们采访了pasión（帕西翁）的山脇节史先生。他使用井笠、备后地区的食材制作烘焙点心和糖浆。
从城市建设走上糕点制作之路
山脇先生创办pasión之前从事什么工作？
山脇（以下省略敬称）
直到2017年春天创办pasión之前，我辗转全国各地，从事过各种工作。
我在家乡福山当过幼儿园老师，在东京开过公交车，也在山口等地的各种糕点店做过糕点师。
我还曾在日本各地四处漂泊，体验种植当地特产的季节性工作。
为了接触海外文化和生活方式，我也曾随性地去过西班牙。
我觉得西班牙建立起了与日本人截然不同的生活方式。
即使店铺8点30分开门，也有一种宽松的氛围，觉得9点开门也没关系；大家工作时都很开心，这给我留下了深刻印象。
我当时想：“工作是为了享受生活、让生活更丰富，不能没有工作啊。”
pasión在西班牙语中是“热情”，相当于英语里的passion。
是什么契机让您创办了pasión？
山脇
我原本一直在全国各地和海外漂泊，后来母亲因脑出血倒下，我便回到福山，做起了护理福祉士。
我想在家乡发挥自己的经验，于是2013年参加了“井笠乡村学院”。这是由井笠广域观光协会主办、培养地区实践者的课程。
为期一年的课程结束后，我作为事务局工作人员继续参与其中，学习城市建设和地区振兴。
我开始与希望振兴井笠地区的伙伴，以及城市建设领域的讲师们深入交流。他们中有很多人会用自己的创意尝试有趣的事情，我也受到了影响。
就在这时，凭借自己做糕点师的经验，我接到委托，要用笠冈围垦地的草莓制作蛋糕。
草莓农场面临一个难题：除了能摆上超市货架、汁水充足又外形漂亮的草莓，还会长出一些凹凸不平、无法鲜售的草莓。
他们来问我，能不能不把这类草莓减掉，而是有效利用起来，让它们也能变得好吃。
凹凸不平的草莓水分较少，其实很适合加工，最后做出了美味的蛋糕。这是我第一次用井笠地区的食材制作烘焙点心。
在逐渐关注城市建设和地区振兴的过程中，我从2015年10月起在井原市芳井町担任了一年地域振兴协力队队员。
说到芳井町，就会想到“明治牛蒡”。这种牛蒡生长在海拔约400米高原上的细腻黏土质红土田里，以香气浓郁、口感柔软为特色。
成为地域振兴协力队队员后，我比以往更深入地接触到了真实的生产现场。
我也意识到，若不克服老龄化、事业传承等诸多难题，就无法打造地区食材品牌，这让我开始思考自己能为此做些什么。
我能不能发挥自己的专长，更好地传递当地的魅力和故事……
那时，除了明治牛蒡，我还接触到了各种各样的食材。
比起只专注于一种食材，我更想像绘制地图一样，广泛尝试各种可能。
2016年，我结束了地域振兴协力队的工作，在父亲的帮助下建起了工坊。
2017年5月，pasión正式创立。最初从6种食材开始：明治牛蒡、笠冈围垦地的草莓、六岛的完熟柠檬、北木岛的甘夏、大江的姜黄，以及玉岛的黑豆。
选用美味得令人惊艳的食材
pasión的烘焙点心能直接尝到当地食材的味道，制作时有什么讲究吗？
山脇
为了原汁原味地呈现食材的味道，面糊不会做得太甜，口味也尽量简单。
其实我自己也不太喜欢甜食（笑）。
我觉得任何食材都可以做成商品，但我选用的食材，都有着独特的地域历史和故事。此外，种植者的个性也很重要。
这样的食材往往美味得让人吃下去时“受到强烈冲击”。
比如六岛的完熟柠檬。
事情的起因，是岛上一位老奶奶精心照料的一棵柠檬树。
我偶然去岛上时，她说“这棵树结的柠檬很好吃”，我便开玩笑地问：“我能尝尝吗？”
一般来说，柠檬连皮一起吃会有苦味和涩味，根本没法直接咬。
但六岛的柠檬真的甜到可以当场直接咬着吃，让我非常惊讶。
直到现在，六岛完熟柠檬磅蛋糕仍是pasión的热门商品。
与食材的相遇，就像这样自然而然地发生。
我很少主动去寻找食材，更多时候是参与地区振兴的人来问我：“能不能用这种食材做点什么？”
不仅向顾客，也向生产者传递食材的优点
为什么要亲自参与采收？
山脇
首先，无论是什么食材，我都想亲自去产地，直接听生产者介绍。
这样可以当场确认味道，亲身感受当地的魅力，以及食材背后的故事。
虽然也可以直接采购食材，但亲自到现场，制作点心时就会融入感情，也能通过点心传递当地的魅力和风貌。
此外，无论食材多么出色，树木、土壤等环境都会造成个体差异，有些适合加工，有些则不适合。因此，我很重视亲自到现场挑选食材，或参与采收。
此外，在坚持制作点心的过程中，我们也会走访当地、建立信任关系，希望能为当地进一步焕发生机创造一个契机。
实际上，有人看到我们采摘时那么开心，便说“我也想去看看”；也有很多人会说“原来还可以这样参与”。
对当地居民来说，这也能让他们更真切地感受到食材的价值，比如觉得“这是个有趣的活动，他们每年都会来”。
还有，大概正是因为自己亲自采摘时发自内心地觉得开心，才能一直坚持下来吧。
对我来说，现在制作点心终究只是向更多人传递当地和食材魅力的“手段”。说得极端一点，只要产地因此繁荣起来，我甚至觉得自己可以不再做点心，转而开始做别的事。
井笠、备后有许多极具魅力的食材。希望能通过pasión让更多人了解它们，同时也对当地抱有兴趣。
作者的话
经常在市集上遇见的pasión，对4年前（2017年）搬到冈山县的我来说，是一家能让我不断发现“原来这一带以这些食材闻名啊！”的店，令人兴奋不已。
采访时，我第一次尝到了用福山市田尻町的熟透杏子制作的糖浆汽水，味道非常好，于是有了一个目标：“在杏花盛开的季节去田尻。”
山胁先生说，去西班牙时，他觉得“为了享受生活、让生活更丰富，工作是必不可少的啊”。
pasión的烘焙点心让人吃着吃着就觉得与当地亲近起来，我感到它们正是让生活更加丰富的东西。
由有城镇建设和地区振兴经验的糕点师制作，色彩缤纷的烘焙点心。请一定尝尝看。
也请听山胁先生聊聊食材的产地。
