专访面包店 Tongu 代表吉田宣弘
我们采访了经营面包店 Tongu 的株式会社 Tongu代表董事吉田宣弘。
本文刊载的是2019年5月首次采访时的内容。
为了不让扎根当地的 Tongu 消失，决心接手
吉田先生是 Tongu 的第三代代表，您是怎样成为代表董事的？
吉田
我原本在冈山的一家酒店从事制作西式点心和面包的工作。
决定从酒店辞职时，曾是酒店客人的 Tongu 前任负责人邀请我去 Tongu 工作。于是，我以正式员工的身份加入了 Tongu。
后来，前任负责人决定退休，但当时没有接班人，Tongu 面临停业危机。
我来自冈山市，对 Tongu 并不熟悉。
不过，开始在 Tongu 工作后，我才知道 Tongu 在总社市民心中扎根之深，远超我的想象，大家都很喜欢它。
比如，我负责配送面包时，路边一位大叔突然叫住我，拜托我说：“我想买面包，能卖给我吗？”……
以前从没遇到过这种事，所以很惊讶。
像这样深受当地人喜爱、扎根于社区的店铺和产品并不多见。
所以，我觉得绝不能让这样一家深受市民喜爱的店铺和产品消失，于是决心成为接班人。
为了守护深受市民喜爱的产品，有些事情也必须改变
吉田先生成为代表后，采取了哪些举措？
吉田
Tongu 有很多长期以来深受大家喜爱的畅销产品，其中最具代表性的就是“上馅”和“黄油卷”。
要让这些产品今后继续保留下去，有很多事情必须改变。如今日本整体都面临人手不足的问题，我们公司也一样。因此，我们缩减了批发业务。
以前，我们也向市内的高中、托儿所和企业等供货，现在除了直营店，县内的其他销售点只剩下约2处。
因此，我们决定把重心放在直营店销售上。
我们也开始积极考虑参加活动摆摊、开发新品。除了大家一直喜爱的产品，我们还需要打造新的支柱产品。
在这样的背景下，“冈山长条面包”系列成为了新的支柱。
发挥 Tongu 的优势“学校供餐的长条面包”，推出“冈山长条面包”系列
冈山长条面包系列是怎样诞生的？
吉田
Tongu 长期以来为总社地区的学校供餐提供面包和米饭。
其中，长条面包是我们公司的优势和特色，不输给任何一家面包店。
为了发挥 Tongu 独有的优势来开发产品，我们从学校供餐中的“自制三明治”得到灵感，制作了冈山长条面包。
我们先在活动摊位上试着销售，结果大受欢迎。之后，我们调整了做法，在店内销售，不到一年就成了人气产品。
炸面包也是为了配合总社的“Retroad”这一活动，从“复古”这个关键词出发，把怀旧的学校供餐菜单“炸面包”拿出来销售，由此开始的。
没想到它如此受欢迎，很多人不仅希望活动期间能买到，也希望平时可以买到，于是我们开始在店内销售。
我们销售的和学校供餐时提供的炸面包完全一样，我想大家喜欢它，是因为它让人怀念。
毕业离开学校后，就很难再吃到长条面包和炸面包了。
冈山长条面包和炸面包，都是只有长期参与学校供餐的我们才能做出的产品。
为了让更多人了解 Tongu 的产品，也开始在关东地区销售
吉田
此外，我们也开始在关东地区的活动上销售，并入驻冈山县和鸟取县的联合特产店。
为了今后继续经营 Tongu 的面包，我们也需要让更多人了解这些一直深受总社居民喜爱的产品。
特产店主要销售袋装面包，例如上馅、黄油卷、松笠、果味卷和香蕉卷等。
除了听说消息后前来购买的东京居民，目前住在东京的总社出身者也很喜欢这些面包。
我们收到了很多这样的反馈：“即使连休回老家，有时也会碰上 Tongu 休息，买不到面包，所以能在东京吃到真的很开心。”
“面包世界总社”企划为总社带来了巨大的经济效益
Tongu 参与了“面包世界总社”这项企划吧。
吉田
“面包世界总社”最初是由总社商工会议所发起的企划。
总社市的城市规模不大，却有很多小型面包店，再加上山崎面包工厂的影响，小麦粉消费量在全国名列前三。面包出货量也位居冈山县第一。
于是，商工会议所提出了“要不要通过面包振兴城镇”的想法，并邀请我们这家总社的老字号面包店合作。
“面包世界总社”旨在吸引市外的人来到总社，通过集章活动等方式，让大家走访市内的多家面包店。
最终，“面包世界总社”成为总社商工会议所成立以来最成功的企划，为总社带来了巨大的经济效益。
通过面包振兴城镇并不常见，因此也受到了全国关注。
关于“平成30年7月暴雨”的影响
“平成30年7月暴雨”给总社造成了严重损失。Tongu 也受到了影响吗？
吉田
我们有员工住在市内受灾地区，也遭受了灾害。
当然，灾后恢复工作优先，因此受灾员工暂时休假了。不过，遗憾的是，其中有一位员工因受灾影响，不得不辞职。
真备町就在邻近地区，Tongu 在真备也有很多顾客，但受真备受灾影响，顾客减少了。
过了一段时间，受灾的真备顾客来到我们店里时，我们听到了很多这样的反馈：看到“从小吃到大的 Tongu 一如既往的面包”，他们觉得“安心了”“松了口气”。我很庆幸我们一直在销售这些老产品。
此外，我们还为灾后重建志愿者提供了面包。面向受灾者的物资供应很多，但志愿者所需的物资却比较短缺。
因此，我们也怀着感谢之情，为这些努力帮助当地的志愿者提供了支持。
打造新的支柱，交棒给下一代
您对 Tongu 今后的发展有什么想法吗？
吉田
像袋装面包这样一直深受大家喜爱的老产品，我希望今后也能细水长流地销售下去。
袋装面包等畅销产品，都是前任负责人努力制作出来的。
我认为，现在轮到我们这一代来推广前任负责人倾注心血打造的产品。我们开始在关东销售，也是出于这个目的。
另一个目标是打造新的支柱产品。
冈山长条面包就是其中一次尝试。
我认为还需要其他支柱产品，所以我们也在努力开发。
仅仅维持从过去传承下来的东西，并不能算是发展。
我希望打造新的支柱，再把接力棒交给下一代。
Tongu 的面包一直深受当地居民喜爱
我自己也出生在总社，从小就吃 Tongu 的面包，在小学和初中的学校供餐、高中小卖部，以及工厂加班时发的点心里，经常能吃到。
在总社以外吃不到这些面包，所以离开总社后偶尔去 Tongu 时，我总会买很多。
采访当天，我也买了很多 Tongu 的面包。
对总社市民来说，Tongu 就是记忆中的味道。
为了采访，我第一次在店里待了很长时间。即使是上午，顾客也一直进进出出，让我再次感受到 Tongu 有多受欢迎。
顾客的年龄层和性别也很广，这一点让我印象深刻。
而且，很多顾客都买了不少面包，尤其是袋装面包，这让我很惊讶。
此外，Tongu 代表吉田先生坚定地表示：“为了守护一直深受大家喜爱的产品，我们要不断尝试，打造新的支柱，再把接力棒交给下一代。”作为当地出身的人，我深受感动。
从“冈山长条面包”这个创意中，也能感受到这份心意。它发挥了因参与学校供餐而形成的 Tongu 优势——长条面包。
请一定来尝尝这些一直深受总社居民喜爱的袋装面包，以及发挥 Tongu 优势、带有怀旧学校供餐风味的炸面包和冈山长条面包。
面包店 Tongu 的基本信息
| 名称 | 面包店 Tongu |
|---|---|
| 地址 | 冈山县总社市站前1丁目2-3 |
| 联系方式 | 0866-92-0236 |
| 停车场 | 有 10个车位 |
| 营业时间 | 上午8时30分〜下午6时 |
| 休息日 | 周一、周日 其他休息日（长假、盂兰盆节、年末年初等）请参阅官方Facebook |
| 支付方式 |
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| 网站 | 面包店Tongu 冈山县总社市站前的创业80多年的面包店 |
