2025年10月，在仓敷市阿知2丁目的LOGIN Kurashiki（登录仓敷）重新开业的和流Proposta，是一家主打“和风”甜点和日本茶的店。
听说这里是一家少见的用虹吸壶冲泡玄米茶的店，我对此很感兴趣。最近，店里还把「茶泡饭」加入了常规菜单，于是我就去探访了一番。
茶泡饭很快就成了人气菜单之一。我们还采访了这家讲究十足的和流Proposta，了解他们为何选择用费时的虹吸壶泡茶。
本文所载内容为2026年1月刊登时的信息。信息可能与现状有所不同，敬请谅解。
别小看“茶铺的茶泡饭”
看到铺在碗里的大块银鲑鱼片，几乎要从饭碗里溢出来，我不禁吃了一惊。
我点的「三文鱼茶泡饭」搭配一大壶虹吸壶冲泡的玄米茶，含税1,200日元。
和流Proposta提供5种茶泡饭，配料有刚烤好的银鲑鱼、鳕鱼子和味噌腌制的马鲛鱼。
- 三文鱼茶泡饭
- 鳕鱼子茶泡饭
- 味噌烤饭团三文鱼茶泡饭
- 味噌烤饭团鳕鱼子茶泡饭
- 西京烧马鲛鱼茶泡饭
味噌烤饭团使用的是店内自制的赤味噌，西京味噌也采用店内自制的原创味噌。
茶泡饭接单后才准备配料，同时用虹吸壶逐份冲泡玄米茶。
倒入玄米，观察上壶中的玄米开始翻滚的时机，再放入茶叶。
精选茶叶和玄米在热水中翻舞。
用刮刀搅拌一下，店家引以为傲的原创玄米茶就泡好了。
刚烤好的银鲑鱼茶泡饭和用虹吸壶现泡的原创玄米茶，各自散发出的浓郁香气令人食欲大开。
所有茶泡饭套餐都有一个共同点：搭配现泡的虹吸壶玄米茶，分量足够，远超茶泡饭所需。
茶泡饭的美味关键在于配料恰到好处的咸度和店内自制的味噌，但最能衬托各种食材风味的，还是原创玄米茶。
讲究十足的虹吸壶玄米茶
虹吸壶会将热水加热到90度，因此必须选用即使以高温热水冲泡也依然美味的「玄米」和「茶叶」。
据说，为了找到烘烤后香气浓郁、会爆开的玄米，他们尝试用烘焙机烘焙了各种大米。
然而，大多数米只是变成了焦褐色，米粒却没有爆开。最后，他们终于找到了冈山县产的「Nikomaru」。
烘焙温度约为400度，并根据当天的气温和湿度烘焙10分钟～15分钟。
与其他玄米相比，米粒较大的「Nikomaru」放入烘焙机后会散发出浓郁香气，米粒变白并爆开，散发出玄米茶特有的风味。
玄米茶使用深度烘焙和浅度烘焙的玄米混合制成。
为了找到耐高温、不易散香且能泡出茶香醇厚滋味的茶叶，店家经过反复尝试，最终决定将雁 ゖ 音（雁 ゖ 音茶）和上青柳（上青柳茶）两种茶叶进行拼配。
为了找到“笑丸玄米”＋“雁之音”＋“上青柳”的搭配，他们反复试制，最终确定了现在的比例，调出了香气浓郁、口感醇和的风味。
饭后“首推”甜点
和流Proposta提供店内自制红豆馅的经典甜点，以及应季的日式风味甜品。
问负责人春山真高：“饭后最受欢迎的甜点是什么？”他回答：“是用米粉制作的可露丽。”
玄米茶的分量很足，即使大量用于茶泡饭也还会剩下。搭配剩下的玄米茶一起享用时，甜度适中的可露丽或许正好能与茶泡饭的咸味相得益彰。
关于用讲究的虹吸壶冲泡的玄米茶和新推出的茶泡饭，我们采访了负责人春山先生，听他讲述了研发背后的故事。
和流Proposta的基本信息
| 名称 | 和流Proposta |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki内） |
| 联系方式 | 080-4421-3343 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午8时～下午5时 |
| 休息日 | 周三 如果周三是节假日，则顺延至次日休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 午餐和晚餐请提前预约 |
| 座位 | 桌席和吧台席共20个座位 |
| 吸烟 | 全面禁烟 禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间、无障碍卫生间 西式、无障碍设施齐全 |
| 育儿设施 | 换尿布台 有 |
| 无障碍设施 | 无障碍卫生间 有 |
| 官网 | 和流 Proposta |
