采访代表春山真高
据春山先生所知，全国只有两家店提供这种少见的“用虹吸壶冲泡的玄米茶”。我们采访了他对茶的讲究，以及与茶泡饭有关的故事。
坚持用虹吸壶冲泡玄米茶
是什么让您想到用虹吸壶冲泡茶？
春山（以下省略敬称）
我们所在的LOGIN Kurashiki，希望整个设施营造出接待海外游客的空间。因此，考虑如何让大家接触日本文化时，我就想到了提供日本茶。
于是，我们决定制作原创“玄米茶”，让大家品尝用虹吸壶一杯一杯精心冲泡的茶。
开发原创玄米茶
为什么没有使用市售的玄米茶？
春山
因为我们想提供只有和流Proposta才有的茶。
虹吸壶的温度很高，所以我们请茶商帮忙，尝试了各种茶叶后，最终选定了雁之音和上青柳。
最费工夫的是挑选玄米。放进焙煎机后，大多数米只会烤焦，米粒却很难顺利爆开。
最后终于找到了冈山县产的“笑丸”。
焙煎难在哪里？
春山
气温和湿度每天都不一样。要做出香气浓郁、口感醇和的玄米茶，就必须根据这些细微变化调整焙煎方式。
我会一边确认焙煎机的温度，一边观察米的颜色变化和爆开程度，用鼻子感受香气的变化，总之集中注意力观察和闻香来进行焙煎。
为什么会把焙煎过的玄米一起端上来？
春山
既可以直接品尝，也可以作为茶泡饭的配料，享受口感；还可以像米果一样放进茶里，感受香气。我希望大家能用五感享受茶，所以会把它一起端上来。
为什么把茶泡饭加入常规菜单？
请介绍一下把茶泡饭加入菜单的缘由。
春山
听说有很多客人在找吃饭的地方，于是我们想到用自家拿手的玄米茶做茶泡饭，这就是这道菜的由来。
最初只有鲑鱼和鳕鱼子口味，后来又加入了味噌烤饭团茶泡饭和西京烧茶泡饭，同时也考虑了当地特产和时令食材。
茶泡饭给人的印象是比较清淡，不过这里的配料分量很足，感觉都能当定食的主菜了。
春山
我觉得，与其分量少，不如让大家吃得满足、吃得饱饱的，再尽情享受仓敷。
也有客人连续两天来店里，大家的反响超出预期。最初我们只在早上供应，后来改为全天供应。
和流Proposta的未来与春山先生的想法
您希望把和流Proposta打造成仓敷市中心的一家什么样的店？
春山
我希望这里能成为这样一个地方：客人逛完仓敷后，可以来吃茶泡饭，或悠闲地喝茶，感受日本风情，度过一段时光。
此外，包括目前需要预约的午餐和晚餐在内，我也想在菜单开发、营业方式等方面进行各种尝试。
作者的话
无需预约、随时都能品尝的新菜单“茶泡饭”，是一道分量十足又细腻的佳肴，凝聚了店家的用心。
除了可露丽，“和流Proposta”还推出了使用铜锅熬煮的招牌红豆馅制作的甜点等，注重日式风味。不妨在这里吃顿早餐，或逛完街后到这家藏在通往仓敷美观地区的狭窄小巷深处的店里，放松一下。
春山先生似乎还有许多新构想。
期待今后会推出怎样的新菜单，也期待和流Proposta不断焕新。
和流Proposta的基本信息
| 名称 | 和流Proposta |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki内） |
| 联系方式 | 080-4421-3343 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 上午8时～下午5时 |
| 休息日 | 周三 如周三为节假日，休息日顺延至次日 |
| 支付方式 |
|
| 是否可预约 | 可以 午餐、晚餐请提前预约 |
| 座位 | 桌席和吧台席共20个座位 |
| 吸烟 | 全面禁烟 禁烟 |
| 洗手间 | 坐式马桶、无障碍洗手间 坐式、无障碍设施 |
| 育儿设施 | 尿布更换台 有 |
| 无障碍设施 | 无障碍洗手间 有 |
| 网站 | 和流 Proposta |
