采访店主冈本闻太
我们采访了Yamau Coffee Stand店主冈本闻太。
Yamau Coffee Stand的开店经过
您是如何开起Yamau Coffee Stand的？
冈本
Yamau Coffee Stand现在所在的地方，原来有一家从明治时代延续至今的鱼糕店，名叫“Yamau鱼糕店”。
我父亲是Yamau鱼糕店的第三代经营者，后来哥哥接手，成为第四代。
不过，我在澳大利亚打工度假期间，接到家里通知，说Yamau鱼糕店要停业了。
原本我打算利用打工度假的机会在海外各地旅行，但后来改变计划，决定回国。
您是因为老家停业，才决定开咖啡店的吗？
冈本
其实，听到老家停业的消息时，我还没考虑过开咖啡店。
不过，我一直隐约有个想法：“想在自己出生长大的美观地区做点什么。”
此外，曾经关照过我的补习班老师告诉我：“去海外的话，要么把日本的东西带到海外，要么从海外带些东西回日本。”所以打工度假期间，我一直在思考能在美观地区做些什么。
就在那时，我听说老家要停业，便想着在老店原址做点什么。
为什么最后选择开咖啡店呢？
冈本
一开始我考虑开可丽饼店。
以前美观地区有一家很受欢迎的可丽饼店。
而且我打算一个人经营店铺，可丽饼一个人也能做，吃起来也方便。
不过，顾客年龄层比较有限，所以就放弃了。
那时我注意到，澳大利亚有很多咖啡馆，咖啡文化也已深入人心。
在澳大利亚的咖啡馆，外带咖啡是日常生活的一部分。
人们通勤或外出时，会在咖啡馆买杯外带咖啡，边喝边走是很平常的事。
于是我突然想到，美观地区是旅游景点，或许很适合开一家以外带为主的咖啡店。
而且咖啡也适合各个年龄层的顾客，这一点很有吸引力。
当时，美观地区一带也没有卖浓缩咖啡类饮品的店。
所以我决定开一家经营浓缩咖啡类饮品的外带咖啡店。
您在哪里学习咖啡制作的？
冈本
我是在回国前不久才决定开咖啡摊的。
因此时间不太充裕，不过澳大利亚有能在一周左右学会咖啡师基础知识的培训学校。
我去那里学习了基础知识。
回国后，我又拜托在熟人工作的咖啡馆练习制作拿铁等饮品。
之后就是开店后一边实践一边学习了。
关于店铺的坚持
听说Yamau Coffee Stand的拿铁很好喝。为什么主打拿铁呢？
冈本
最主要的原因是我自己喜欢拿铁。
其实我平时只喝拿铁。
而且浓缩咖啡和美式咖啡比较挑人。
不过，浓缩咖啡加了牛奶之后就更容易入口。
所以我们也卖浓缩咖啡和美式咖啡，但不打算把它们作为主打菜单。
另外，美观地区一带有很多经营不同咖啡的店，各有特色。
Yamau Coffee Stand的特色就是“能喝到好喝的拿铁”。
想喝浓缩咖啡的人，我会推荐浓缩咖啡做得好的店；喜欢传统咖啡馆的人，我会推荐老字号咖啡馆。
想喝拿铁的话，我就推荐Yamau。
我觉得，如果有各具特色的咖啡店，顾客的选择就会更多，美观地区也会更加热闹。
我认为没必要一家店包揽所有需求。
听说抹茶拿铁也很受欢迎，为什么会把它加入菜单呢？
冈本
虽然我们毕竟是一家主打拿铁的咖啡店，但考虑到多人一起来店时可能有人不喜欢咖啡，所以也准备了咖啡以外的饮品。
抹茶拿铁就是其中之一。
此外还有红茶拿铁和哈密瓜奶油苏打等。
后来，以高中生为主的年轻顾客开始经常点抹茶拿铁，它也就成了人气商品之一。
原本高中生并不是我们的目标顾客。
所以抹茶拿铁变得受欢迎，确实出乎意料。
除了商品之外，店里还有哪些坚持？
冈本
首先是“Yamau”这个店名和家纹。
Yamau鱼糕店虽然停业了，但我改变了经营业态，继承了Yamau这个店名和家纹。
从店名的传承来看，曾祖父、祖父、父亲、哥哥一路传承下来，到我这里是第五代。
不仅继承店名，也继承了家纹。这样一来，熟悉鱼糕店时期Yamau的人更容易认出我们；对不了解鱼糕店的人来说，家纹也很特别，可以作为标志。
路人看到外带顾客手中杯子上的家纹，就能一眼认出“这是Yamau”，也更容易留下印象。
另外，建筑基本保留了鱼糕店时期的样子，这也是我们坚持的一点。
这里也是我出生长大的家，所以很有感情。
而且我也喜欢这种古朴的氛围。
我想保留老字号特有的、历经岁月的建筑。
外观基本保持原样。
“鱼糕”的招牌也保留了下来。
和家纹一样，是因为它能起到标识作用。
室内装修方面，主要改动是重新贴了墙面，并安装了柜台。
除此之外，室内装修也基本保持原样。
地板只是把原来铺着的地板革揭掉了。
天花板也保留了原来的氛围。
难点在于浓缩咖啡容易受外界空气影响
经营店铺时有什么困难吗？
冈本
制作浓缩咖啡时，调整品质比较困难。
浓缩咖啡容易受到湿度等外界空气的影响。
而且我们一直开着入口，所以更容易受到外界空气影响。
尤其是天气突然变化时，会特别难处理。
反复重做、品尝确认的时候，会很辛苦。
另外，像黄金周这样的春夏连休期间，冷饮卖得很好。
需要大量冰块，所以制冰工作很辛苦。
关于对美观地区的情感
听说冈本先生在美观地区出生长大，美观地区和过去相比有什么变化吗？
冈本
Yamau鱼糕店的二楼就是我家，所以我是在美观地区长大的。
现在我也住在店铺二楼。
我切实感受到，和过去相比，来美观地区的游客群体发生了变化。
我小时候，来美观地区的主要是中年人和老年人。
现在年轻人也多了起来。
外国游客也很多。
我觉得游客群体变得非常多元。
随着游客群体扩大，店铺的数量和种类也增加了。
这里开了牛仔布店，也出现了各种各样的餐饮店。
我也感觉到，人流动线随之发生了变化。
最后，请谈谈您对店铺和美观地区的感情。
冈本
我在Yamau鱼糕店长大，成年后搬到了别处，但我对美观地区一直很有感情。
现在Yamau Coffee Stand周围，也有很多我从小就认识的人。
这是一个曾经关照过我的地方，我想用自己喜欢的拿铁让Yamau Coffee Stand更加热闹，以此回报这座小镇。
作者的话
采访Yamau Coffee Stand时，我们感受到，正因为冈本店主出生并成长于美观地区的老字号店铺，他才格外希望为美观地区增添活力。
Yamau Coffee Stand的魅力在于，它一边传承并活用老字号延续至今的传统，一边推广冈本在澳大利亚生活期间了解到的外带咖啡这一新文化。
到仓敷美观地区游玩时，不妨外带一杯Yamau Coffee Stand的拿铁等饮品，一边品尝店里的风味，一边漫步美观地区。
- 模特：Riru
- 摄影：大嵩龙一
Yamau Coffee Stand（YAMAU coffee stand）的基本信息
| 名称 | Yamau Coffee Stand（YAMAU coffee stand） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市本町5-4 |
| 联系方式 | 无 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 3月〜11月：上午10时〜下午6时 12月〜2月：上午10时〜下午5时 ※美观地区举办夜间活动时，有时也会营业至夜间 |
| 休息日 | 不定期休息 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 不接受 |
| 座位 | 由于是外带店，没有座位。设有3张长椅。 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 官网 | YAMAU coffee stand 官方Instagram |
