專訪 Assiette 老闆兼主廚岡原剛
從吐司、硬式麵包到甜麵包和鹹麵包，品項豐富多元。
此外，店內還設有咖啡廳，提供早午餐等人氣餐點的麵包＆咖啡廳 Assiette。
這次我們訪問了 Assiette 的老闆兼主廚岡原剛。
聊聊他創業的經過、店家的特色、對麵包的講究，以及未來展望等。
在大阪創業，後來遷回故鄉笠岡
當初是怎麼創業的？
岡原
我原本就想從事和飲食相關的工作。
不一定非得開麵包店不可。
後來剛好進了麵包店工作，做著做著，就開始想開一家自己的麵包店。
我原本是笠岡市人，後來到大阪的麵包店工作，一直待在那裡。
大概待了15年吧。
之後，我就在大阪獨立創業，開了麵包店。
創業是在2000年代後半。
後來在2013年（平成25年），為了回故鄉笠岡開麵包店，便搬到現在的地點。
店名 Assiette 在法文中是「盤子」的意思
為什麼取名為 Assiette？
岡原
Assiette 在法文中是「盤子」的意思。
在大阪創業時，店裡主要販售法國麵包等硬式麵包。
因為當時以搭配餐點的麵包為主，所以就用「盤子」這個詞當作店名。
搬到笠岡後，店裡增設了咖啡廳，也能在這裡用餐，因此沿用了「盤子」這個店名。
來店的客人以哪些人居多？
岡原
平日以30至60多歲的女性居多。
假日男性客人也不少，家庭客也很多。
另外，平日的客人幾乎都來自笠岡附近；到了假日，也有不少客人從福山、倉敷等較遠的地方前來。
大家特地從遠方來店裡，真的讓我非常感謝。
配合當地特色，店內也設有咖啡廳
為什麼在大阪時沒有咖啡廳，搬來後卻增設了呢？
岡原
最主要的原因，是配合笠岡當地的特色。
笠岡的長者比較多。
我想，如果有個能讓長者悠閒休息的地方，大家應該會很開心。
我們也很用心準備早午餐，反應相當不錯。
另外，我也希望客人能在店內立刻品嚐剛出爐的麵包。
我覺得能馬上聽到客人對麵包的感想，也是附設咖啡廳的好處。
經典長銷商品也隨時代需求調整
經營店面和製作麵包時，有哪些巧思或堅持？
岡原
就是配合客人和時代的需求做出調整。
例如，吐司從大阪創業時就有販售，但我們會配合時代需求調整配方等。
大家喜歡麵包邊烤得酥脆時，我們就配合調整；反過來說，大家喜歡麵包邊柔軟時，也會做出相應調整。
此外，大阪附近有很多麵包店，各家都能展現自己的特色。
但在笠岡這樣的地方，附近的麵包店比較少。
因此，在笠岡，一家店就得滿足各種不同需求。
我們回應客人的要求，也增加了許多在大阪時沒有販售的商品。
另外，我們也會製作應景的季節商品。
春天會使用櫻花、草莓等當季食材，夏天則會推出辣味麵包。
我們也會製作能讓人感受一年四季變化的麵包。
打造讓大家都能享受其中的店
未來有什麼目標或抱負？
岡原
一開始也曾想過要開第二家、第三家分店。
現在則是希望好好經營這一家店（笑）。
不只是我自己，還有所有員工和客人。
我的目標是打造一家讓所有與店裡相關的人都能感到開心的店！
最後
麵包＆咖啡廳 Assiette 的麵包種類豐富，挑選麵包的過程也很有趣。
而且，從最受歡迎的布里歐奶油麵包到經典麵包，都帶有 Assiette 的特色，吃起來別有一番趣味。
也推薦在附設的咖啡廳品嚐買來的麵包或早午餐餐點，悠閒地度過一段時光。
天氣舒適的季節，不妨買些麵包出門，在戶外享用。
附近有幾座大型公園，也有以花田聞名的道之驛等景點。
岡原店主說，當初選擇到麵包店工作只是偶然；不過，聊起麵包時，他看起來非常開心，讓人感受到他對麵包的熱愛。
歡迎來品嚐岡原店主在大阪多年磨練後，回到故鄉所製作的講究麵包和早午餐。
麵包＆咖啡廳 Assiette 的基本資訊
| 名稱 | 麵包＆咖啡廳 Assiette |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣笠岡市西大島新田244-1 |
| 聯絡方式 | 0865-67-3320 |
| 停車場 | 有 8台 |
| 營業時間 | 麵包：上午7時〜下午7時（售完為止） 咖啡廳：上午8時〜下午5時 ※週一、週二不供應咖啡廳餐點（可內用） |
| 公休日 | 週三 第二個週二 ※週一、週二不供應咖啡廳餐點（可內用） |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 ・可預留麵包 ・咖啡廳僅限平日預約 ・接受電話預約 |
| 座位 | 24席 ・雙人桌：2桌 ・四人桌：5桌 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 親子友善 | ・可推嬰兒車入店 ・備有兒童餐具 |
| 無障礙設施 | 可讓輪椅入店（廁所不適用輪椅） |
| 官方網站 | 麵包＆咖啡廳 Assiette |
