專訪 Coffee Mostro 店主赤澤德彥
我們訪問了 Coffee Mostro 店主赤澤先生，聊聊他對咖啡的講究，以及對地方貢獻的想法。
對咖啡的講究
請問您對提供的咖啡豆有什麼講究？
赤澤（以下省略敬稱）
我運用檢查生豆品質好壞的技能，挑選並採購原料本身品質優良的咖啡豆。
Coffee Mostro 使用的咖啡豆，大多採用水洗法處理。
水洗法是指從咖啡櫻桃這種果實中取出生豆的過程裡，先清洗咖啡豆再進行乾燥的處理方式。
咖啡豆也有稱為風土的產地特色，各地的風味與香氣都不相同。
採用水洗法時，更容易感受到產地土壤與氣候所孕育的風味。
此外，也有不清洗咖啡豆的日曬法，以及透過發酵處理的咖啡豆。
希望大家能品嚐各種咖啡豆的風味，感受不同產地的特色。
烘焙時有什麼特別重視的地方嗎？
赤澤
我會盡量採用能引出咖啡豆潛力的烘焙方式。
不同種類的咖啡豆，深焙後可能會失去風味，也有些豆子反而深焙更好喝，情況各不相同。我會考量咖啡豆的密度與硬度，留意火候和瓦斯強度，控制溫度以免烤焦。
烘焙後也不能直接裝袋出貨。
豆子裡難免會混有一定數量的瑕疵豆，因此還得一顆顆手工挑除。
各種豆子一批批、好幾公斤地處理下來，轉眼就過了2〜3小時。
今後我也想持續精進烘焙技術。
精品咖啡 × 地方創生
社群媒體上提到可以提供移居諮詢，這是什麼意思呢？
赤澤
我們以能提供移居諮詢的咖啡店為理念，希望藉此活絡地方。
真備的人口在水災後減少了約一成，人口稀疏化也日益加劇。我們希望以真備為核心，吸引想移居倉敷市的年輕人，帶動地方發展。
創業前，我曾向倉敷市移居定居推進室表達，想開一家能提供移居諮詢的店。
他們親切地聽我分享想法，也表示若有合作機會就一起努力，因此我可以為有意移居的人介紹行政機關諮詢窗口的負責人。
我希望降低移居的門檻。例如，對有興趣移居的人來說，直接到公所詢問需要辦理哪些手續，可能會讓人覺得有些難以跨出第一步。
想移居倉敷的人可以先來店裡，我能根據自己返鄉移居的經驗和他們聊聊。
前陣子有位住在大阪的人來訪。
得知對方對農業有興趣後，我告訴他：「我認識從事農業的人，可以幫你打聽工作方面的資訊。」
我希望能扮演連結有意移居者與行政機關的角色。
未來展望
我想以有趣、美味、移居這三個理念為核心，持續經營下去。
首先，希望能讓更多人喝到我們的咖啡豆。
店裡備有各式各樣的咖啡豆，目前也開始建立完善的網路販售機制，讓顧客更容易購買。我們希望透過供貨給咖啡館、餐廳，或導入企業辦公室咖啡等方式，讓更多地方都能品嚐到 Mostro 的咖啡。
接著，我也想積極推動定期在社群媒體發布移居諮詢資訊等活動。
例如，希望能固定每週某一天提供移居諮詢。
我認為真備的復興工作已告一段落。希望從現在起能進一步發展，因此我會保持靈活、積極地採取行動。
作者的話
店內氣氛親切，從店主赤澤先生到吉祥物莫斯波，都讓人感到十分親近。
搭配清爽順口的咖啡，讓人能輕鬆自在地常常造訪。
赤澤先生從頭到尾都愉快地分享，讓人感受到他款待顧客的心意，以及對地方貢獻的強烈熱忱。
不妨搭配手作甜點稍作休息，或從風味各異的咖啡中挑選喜歡的咖啡豆，享受一段放鬆時光。
Coffee Mostro 的基本資訊
| 名稱 | Coffee Mostro |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市真備町有井69−10 光大樓 1樓 |
| 聯絡電話 | 086-441-2031 |
| 停車場 | 有 |
| 營業時間 | 上午10時30分〜下午6時 |
| 公休日 | 週一、週二 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 不接受 |
| 座位 | 9席 桌席：3席吧台席：6席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | Coffee Mostro（Instagram） |
