專訪店主木村直貴
774曾以借店方式營業，之後將古民家改裝成店面，開設了自己的店。
我們訪問了店主 Naokimu，請他談談搬遷的經過與未來展望。
開設實體店的契機
受到新冠肺炎疫情影響，餐飲業環境嚴峻，為什麼選在這個時機獨立開店？
木村（以下省略敬稱）
我想在30歲之前獨立開店。
從16、17歲起，我就以獨立開店為目標。
疫情期間餐飲業受到影響，我也知道收入會直接減少，日子會很辛苦，但我自己並不覺得這和開店有關。
開設實體店的契機，是剛好遇上合適的店面。
對我來說，店面非常重要。
我一直很留意這家店所在的船倉町一帶（倉敷市）。
這間店的物件並沒有刊登在房仲網站上。
借店營業時，我偶然和一位客人聊到「我一直很在意那間店面」，對方就說：「那是我的物件呢。要不要去看看？」於是我就去看了。
那時正值新冠疫情最嚴重的2020年。
實際去看過之後，我就下定決心了。
「就是這裡！我想試試看。」
這就是我獨立開店的契機。
延續自借店營業時期的事物，以及新萌生的想法
器具都是重新添購的嗎？
木村
烹調設備整套都重新準備了。
盤子從借店營業時期就是我自己的，現在也繼續使用。
中華鍋也是借店營業時期就有的。
今天也用了中華鍋。
像乾咖哩這種一邊收乾水分一邊烹煮的咖哩，用鐵鍋比較好。
菜單每週更換一次。
設計食譜很有趣。
不過有時也會卡住，想著「這不就跟之前的菜單一樣嗎？」
借店營業時很受歡迎，所以這次也繼續供應咖哩嗎？
木村
是啊。
不過除了中午供應咖哩，也開始了晚間營業。
其實我並不是一直都想開咖哩店。
我原本想開的是定食店。
借店營業時，我選擇做咖哩，是因為一個人也能有效率地經營。
一個人持續經營，效率就會愈來愈好。
這樣一來就有餘裕，也會想嘗試不同的事。
現在先試試這個，等熟悉之後，也許可以在中午多做一道菜，並有效率地經營。
所以不一定只能做咖哩。
現在只是咖哩正流行，很快就會退燒；一直只做咖哩，對我來說無論心理上或情緒上都很吃力。
必須做更有本質的事，讓店真正扎根倉敷，否則就沒有意義。
如果只是想開店，誰都做得到；但還是得思考能為城鎮做些什麼，並讓這件事真正具有意義。
最近我一直在思考，能為城鎮的未來做些什麼。
目前我還沒有足夠的能力，現階段確實什麼也做不了。
想為倉敷這座城鎮做的事
對於城鎮的未來，你有什麼想像嗎？
木村
我想提升倉敷的飲食文化水準。
我有時會和餐飲業的夥伴聊到，為了吃到美味的料理，應該好好花錢，也應該多為地球著想再享用食物。
現在有些食物很容易取得，也有些價格便宜。
我們不就是處於不斷消費這些東西的狀態嗎？
我想珍惜的不是這樣，而是珍惜生命、好好吃飯，以及一汁一菜等日本人自古以來重視的飲食觀念。
我必須多方學習、提升自己的水準，也希望身邊的人能一起進步。
如果倉敷整體的飲食文化水準提升，大家或許都會更幸福。
我希望774能成為讓人更幸福的一種選擇。
我想這也能讓工作更有意義。
不過，這些想法都是獨立開店之後才有的。
獨立開店之前，我只是想經營自己的店。
我有目標、有夢想，想實現開設自己店面的願望。
我原本以為達成目標就會幸福。
但即使達成了開店這個目標，我也完全沒有變得幸福。
問題接連發生，也讓我知道自己有多無能為力。
在不斷思考的過程中，我才有了這些想法。
每天和客人接觸，也讓我的想法逐漸改變。
當我不再只是借店營業的木村，而是以經營774的木村來看待自己時，就覺得不能再這樣下去了。
和借店營業時相比，心情上有什麼不同嗎？
完全不同，整體的氛圍和感受都不一樣。
借店營業時，就如字面所說，是借用別人的店。
這多少成了逃避的藉口，可以說「反正我還只是借店營業」。
但有了自己的店之後，就連一點點都不能再這麼說了。
一旦這麼說就輸了，而且客人也會因此不再上門。
責任感完全不同。
獨立開店之後，反而更有樂趣。
雖然也有辛苦的時候，但每天直接和客人接觸，收到他們的回饋就很開心，也成了努力的動力。
相對地，工作時間也變長了。
休假日也會準備食材。
未來展望
請介紹一下新推出的晚間菜單。
木村
食材多採用當地物產，葡萄酒則是自然派。
推薦的是野味料理。
料理野味是為了地球著想，也是希望大家知道，被稱為害獸的動物肉其實也很好吃。
聽說現在野豬和鹿的數量增加太多，已經無法全部撲殺了。
即使被視為害獸，也不該撲殺後就丟棄，而是希望建立完善的流通管道，讓肉品送到店裡。
如果能讓哪怕一個人知道野味料理其實很好吃，我就很開心。
晚間營業目前還不太為人所知，所以希望大家先認識我們。
晚間菜單和中午完全不同，希望大家能來品嚐。
作者的話
774咖哩延續了借店營業時期的人氣，同時也不斷變化、進步。
這家店不只做咖哩，也積極推出甜點和肉類料理。
如今實現了過去開設自己店面的目標，店主也開始朝新的夢想邁進。
今後 Naokimu 和774的發展，值得持續關注。
咖哩與咖啡店 774的基本資訊
| 名稱 | 咖哩與咖啡店 774 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市船倉町1226 |
| 聯絡方式 | 070-8583-0774 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午11時～下午6時，星期五、六、日也於下午5時30分～下午10時營業 |
| 公休日 | 不定休 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 可以 可透過電話或 Instagram 私訊預約 |
| 座位 | 12席 4人座桌：2張、2人座桌：2張 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | 官方 Instagram |
