專訪藤戶饅頭本舖代表董事・金本博行先生
自平安時代起便持續製作倉敷名菓「藤戶饅頭」的藤戶饅頭本舖，是倉敷首屈一指的老字號。
我們訪問了藤戶饅頭本舖代表董事金本博行先生，請他談談接手老店的經過、藤戶饅頭本舖的特色、對商品的堅持，以及未來展望等。
藤戶饅頭是倉敷歷史的一部分
藤戶饅頭本舖是倉敷歷史最悠久的老店之一。
金本
我們的歷史可追溯至平安時代末期的源平合戰，已有830年以上的歷史。
年代太久遠，許多過去的事情都不太清楚。
不過，進入江戶時代後，有些事情留下了紀錄。
江戶時代時，藤戶饅頭會在附近的藤戶寺舉行法會時分送。
藤戶一帶有許多源平合戰的史蹟。
其實，藤戶饅頭本舖也列在源平合戰相關史蹟的巡禮路線中。
我認為「藤戶饅頭」如今已是倉敷歷史的一部分，因此我們抱持責任感製作並販售。
銷售最好的時候，一天大約能賣多少？
金本
銷售旺季時，每天大約會製作2萬個。
祭祖時節、盂蘭盆節，以及年末年初等期間是旺季。
推薦怎麼吃？
金本
我覺得剛做好的最好吃。
附設工廠的串田店，有時候可以依時機吃到剛做好的饅頭，歡迎向店員詢問。
反過來說，放進冰箱冰過再吃也很好吃。
此外，顧客似乎也想出各種吃法，有些人甚至比我還懂呢（笑）。
例如冷凍後當成紅豆冰淇淋吃、夾在麵包裡，或是拿去炸天婦羅……
每位顧客似乎都有自己喜歡的吃法。
至今仍有許多顧客堅持到本店購買
建築也很有歷史韻味，屋齡有多久？
金本
建於明治時代前期，已有100年以上的歷史。
這裡氣氛古樸雅致，也曾成為電影拍攝地，當時接到邀約時，我很驚訝。
電影導演們親自走訪所有候選地點後，選定「藤戶饅頭本舖」，我們感到非常榮幸。
也有觀眾看完電影後，特地來走訪拍攝地。
還有哪些類型的顧客比較多？
金本
許多當地顧客會去有停車場的串田店。
另一方面，也有顧客特地來本店購買。
有些人堅持「藤戶饅頭果然還是要在歷史悠久的本店買」呢。
年長者比較多。
另外，最近也有許多年輕觀光客。
他們為了拍出適合在社群媒體上分享的照片，會來本店買藤戶饅頭、拍下本店的照片後再離開。
同樣是為了拍出適合在社群媒體上分享的照片，用竹皮包裝的藤戶饅頭也很受歡迎。
不大幅擴張，但會引進必要的事物
藤戶饅頭本舖經營至今已歷史悠久，金本社長最重視的是什麼？
金本
不過度擴張，按照自己的能力經營生意。
以前有一段時間也曾販售紅白饅頭和最中等商品。
到了我這一代，就專心只做藤戶饅頭。
我們致力於持續販售自古以來傳承至今的商品。
店面也維持本店和串田店兩家。
原本本店後方有作業場和倉庫。
不過，因為倉敷川護岸工程而必須拆除，所以在平成2年（1990年）興建了附設工廠的串田店。
因此，我們沒有打算再增加到兩家以上。
如果在車站或美觀地區等觀光景點附近開店，應該會有伴手禮需求吧？
金本
雖然我們沒有在車站或美觀地區附近開店，但百貨公司、當地超市和車站內的伴手禮區都有販售。
利用這些通路，在車站或美觀地區附近也買得到。
沒有考慮透過網路等方式販售嗎？
金本
我們沒有考慮網路販售。
藤戶饅頭不添加防腐劑，因此保存期限比較短。
我們堅持不添加防腐劑，希望顧客能在美味的狀態下享用，所以很難透過網路販售。
希望大家能來倉敷品嚐，也感受倉敷的歷史。
實際上，也有顧客是為了品嚐藤戶饅頭而來倉敷觀光呢。
藤戶饅頭隨著歷史演變，成為現在的模樣
藤戶饅頭歷史悠久，味道和製法從以前到現在都沒有改變嗎？
金本
不是，會隨著時代改變。
聽說最初的藤戶饅頭比較接近麻糬。
當然，那是很久以前的事，沒有留下紀錄，我們只聽過傳說，詳細情況並不清楚。
藤戶饅頭現在的味道和形狀，是在江戶時代定下來的。
之後，材料、味道和形狀都維持不變，同時引進機器等設備，讓藤戶饅頭能穩定、衛生地製作，並保持美味。
此外，興建串田店時，也引進了包裝用機器等設備。
我們認為，若不保留傳統的優點，並引進新事物來延續這些優點，就無法守護傳統。
說到新的嘗試，似乎有和其他公司合作推出商品？
金本
是的。嚴格來說，是請對方使用藤戶饅頭的豆沙餡製作商品。
合作對象是位於JR倉敷站西大樓的三明治店「Motoya」，以及位於岡山站的「格蘭比亞飯店」。
Motoya的商品是由天滿屋企劃推出的草莓水果三明治，內餡使用藤戶饅頭的豆沙餡。
這款商品曾在天滿屋倉敷店期間限定販售，據說很受歡迎。
之後，Motoya開始常態販售，天滿屋倉敷店則每週販售一次。
歡迎大家品嚐！
另外，格蘭比亞飯店推出的是聖代。
聖代上面放了以藤戶饅頭豆沙餡製作的羊羹，以及拌入豆沙餡的冰淇淋等配料。
這款商品曾在格蘭比亞飯店一樓大廳的休息區期間限定販售，據說也很受歡迎。
這兩款商品都是因為對方希望使用藤戶饅頭的豆沙餡製作商品而誕生的。
這讓我們非常開心。
守護歷史悠久的招牌，既有壓力也有使命感
未來有什麼展望？
金本
果然還是要將藤戶饅頭這項歷史悠久的商品和店鋪傳承給後代。
我抱持著這樣的使命感。
歷史越悠久，壓力也越大（笑）。
就像剛才提到的，我認為藤戶饅頭是倉敷歷史的一部分，也是地方的珍寶。
因此，我們要不大幅擴張，同時引進必要的新事物。
並且持續下去。
要長久經營，「持續就是力量」。
另外，現在女兒也在幫忙工作。
逐步將接力棒交給下一代，也是今後的重要目標。
作者的話
藤戶饅頭裡有滿滿的豆沙餡，是豆沙餡愛好者無法抗拒的點心。
淡淡的甘酒香氣也很不錯。
口感滑順、甜度適中的細緻豆沙餡，即使不太喜歡甜食的人，應該也能輕鬆享用。
此外，藤戶饅頭的販售地點有限，保存期限也比較短。
必須來到倉敷才能買到，或許也是藤戶饅頭的魅力之一。
藤戶饅頭歷史悠久，正是非常適合當作倉敷伴手禮的點心。
來到倉敷時，請務必品嚐看看。
藤戶饅頭本舖（本店）的基本資訊
| 名稱 | 藤戶饅頭本舖（本店） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市藤戶町藤戶48 |
| 聯絡方式 | 086-428-1034 |
| 停車場 | 無 （串田店有停車場） |
| 營業時間 | 上午8時〜下午5時 |
| 公休日 | 星期二 第二個星期三 ※ 若公休日適逢國定假日，則照常營業，改於星期四公休 |
| 付款方式 |
|
| 官方網站 | 藤戶饅頭 |
