專訪 GOJITOMA-ISM 店主
我們訪問了髙本佳怜，她承襲了 Gojitoma 的理念，並以餐車販售便當。
GOJITOMA-ISM 的創立過程
為什麼開始販售便當呢？
髙本（以下省略敬稱）
從小學五年級開始，我就告訴爸爸，自己想接手 Gojitoma。
雖然也可以選擇到其他咖啡店工作，但我認為自己開店，將來正式接手時會更順利，因此決定運用料理經驗販售便當。
開始使用餐車營業，是因為想回報支持爸爸店面的真備居民。
在平成30年7月豪雨中受災後，Gojitoma 重建完成，餐車一年大約只出動一次。不過，這台餐車承載著許多人支持我們的回憶，所以我一直很不想讓它閒置浪費。
請問店名的由來是什麼？
髙本
爸爸取了這個名字，寄託著他的期望：雖然延續 Gojitoma，但也加入自己的風格，將這份心意傳承下去。
其實我才剛拜託爸爸「幫忙想店名」，他就因心臟疾病住院了。他從生死關頭中康復後才想出這個名字，因此對我來說格外有意義。
希望大家享用當季蔬菜
請問料理方面有哪些講究？
髙本
我會注意讓一份便當中的酸、甜、鹹味道取得平衡，也很重視運用讓人忍不住想吃的色彩搭配。
我在幼兒園工作時發現，如果餐點看起來只有綠色或棕色，有些孩子很快就會吃膩。我會設法讓孩子願意吃，這些經驗也派上用場；我講究的是色彩繽紛、光看就讓人覺得美味的便當。
聽說蔬菜主要使用真備町產的蔬菜。
髙本
我原本就想使用真備町產的蔬菜，後來得知町內的「Hyakusaifamu」有栽種有機蔬菜，便開始向他們採購。
Hyakusaifamu 會告訴我當週能採收哪些蔬菜，我會以蔬菜為主來決定菜單。可以說，是先有農家，才有這家店。
蔬菜是自然產物，收成不足時，我會到超市的在地農產品專區補貨。不過，今後我仍會堅持以真備町產的蔬菜為主。
想回饋真備町的居民
請談談您對前來購買的顧客有什麼想法。
髙本
來買便當的顧客多半是真備町的居民，也有人路過時特地掉頭回來購買。
平成30年7月豪雨時，許多人伸出援手，當中以真備町居民為主。
我想親自回報幫助過我的人，也希望把自己曾經得到的關懷，化作心意傳遞給其他人。經營 GOJITOMA-ISM，讓我有種正在回饋真備町的感覺。
當然，我也常想，如果當時沒有遭遇豪雨災害就好了。即便如此，正因為經歷了災害，我才有機會體會到許多事情。
此外，身體不適時，我再次感受到飲食的重要，因此認為自己能透過飲食傳達一些事情。
請問您對未來有什麼展望？
髙本
我想善用餐車的特色，到活動擺攤，向町外的人介紹真備町的美好。
受限於人力安排，目前還很難馬上到外地參加活動，不過已經有人邀請我們參加2026年春季左右舉辦的活動。我希望能逐步讓身體適應，之後也能前往其他地區。
如果能藉由介紹真備的美好，讓町外的人有機會前來，我會很開心。
作者的話
筆者第一次買 GOJITOMA-ISM 的便當時，是和孩子一起吃的。孩子一邊說著「好好吃！」，一邊轉眼就把配菜吃光了。
結束訪談後回想起來，我感覺髙本的心意確實傳達到了。
便當和三明治裡，滿滿都是對真備町的感謝。
歡迎親自前往品嚐。
GOJITOMA-ISM 的基本資訊
| 名稱 | GOJITOMA-ISM |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市真備町箭田748-4 |
| 聯絡方式 | 090-3740-3693 |
| 停車場 | 有 可停放在 Gojitoma 店內的停車場。 |
| 營業時間 | 上午11時〜下午2時 售完為止 |
| 公休日 | 週一、週二、週日 每月第2、第4個週六公休 |
| 付款方式 |
|
| 官方網站 | GOJITOMA-ISM |
