想把好人做的好東西送到大家手中。平翠軒店主森田昭一郎專訪
本文刊載的是2020年2月首次採訪時的內容。
平翠軒吸引了全國各地的顧客，當初為什麼會想開這樣的店呢？
森田
我們家從祖父那一代起，就以森田酒造的身分釀酒。
釀酒是一年只有一次的生意。
我們採用寒造（在氣溫較低的冬季釀酒），新米上市後，從11月到3月是釀酒季。
一年就靠這幾個月一決勝負。
當然也有釀酒不順利的年份，這種情況接連發生時，不滿和不安就會愈積愈多。
有一次，我實在想把一切都丟下，便漫無目的地踏上旅途。
不是為了尋找美食，而是去流浪嗎？
森田
是啊，當時大概已經厭倦一切了（笑）。
旅途中，我走訪了許多從事製作的人們。
與人和物相遇，讓我重新振作，獲得從頭努力的力量。
為了報答這份恩情，我開始想開一家販售旅途中相遇的人們所製作的商品的店。
全國各地都有這麼多製作好東西的人，這就是與人的相遇啊。
比起東西好不好吃，更重要的是製作者是不是好人。
好人做出來的東西，當然也會是好東西。
我想把好人做的東西賣給懂得欣賞的人，送到他們手中。
我希望在平翠軒建立起這樣的關係。
旅途中有沒有讓您印象深刻的地方或食物？
森田
能登半島。直到現在我也常去，而在能登半島遇見的「稻田鰤魚」就是一切的起點。
不管到哪裡，我都會先去當地人常去的市場。
有一次到金澤的近江町市場，偶然抬頭一看，發現有個像漂流木的東西，仔細一看才知道是魚的形狀。
我問當地人那是什麼，才知道那就是「稻田鰤魚」。
以前的物流不像現在這麼完善，所以鰤魚常常吃不完。
人們把鰤魚掛在陰涼處，晚上結冰，到了早上又融化。
反覆這樣處理，就做成了硬邦邦的保存食品。
吃起來像柴魚，鰤魚的油脂也會慢慢滲出來。
那時珍惜物品、不輕易丟棄的精神和生活智慧，仍然留存著。
現在寒鰤能賣得很貴，已經沒有人特地製作稻田鰤魚了，但我想珍惜那種愛惜物品的心意，以及其中蘊含的生活氣息。
釀酒也是一樣。
釀酒需要用到很多米。
用原本撒下去或許就能發芽的米來釀酒，也等於扼殺了米的可能性。
心裡總覺得有些罪惡感。
所以，我很重視「想辦法讓它發揮價值」這樣的想法。
好吃或不好吃都無所謂。
稻田鰤魚很鹹，也稱不上多好吃（笑）。
但我覺得這樣就很好。
平翠軒陳列著許多商品。
在店面規劃上有什麼堅持嗎？
森田
平翠軒的顧客有80％是家庭主婦，主要客群是50～70歲的女性。
因此，我們會把店面規劃成讓她們能輕鬆享受購物的樣子。
為了讓顧客保持輕鬆的姿勢就能看見商品，我們會把商品擺在離地90公分～2公尺的範圍內。
這樣不用彎膝蓋，也不必勉強抬頭。
我們總是思考主要客群會怎麼看商品，以及什麼樣的陳列方式最方便。
你有看店裡的POP嗎？
那不是固定式POP，而是可以移動的POP。
只要直接放在商品上就可以了。
這樣顧客就能用輕鬆的姿勢和視線拿起來看，也能更了解商品。
顧客看完POP後，店員一定會把POP放回原位。
這樣一來，店裡隨時都能保持整齊，補貨也更順利。
一舉兩得呢。
POP的內容由我構思，再請太太寫出來。
大約1,500種，全都是如此。
使用和紙與毛筆，是為了讓西式商品也能融入生活之中。
小小一張POP，頂多50個字左右，該寫些什麼總是讓我很傷腦筋。
商品約有1,500種，其中有沒有特別推薦的呢？
森田
當然是「吉田牧場的起司」。
我真的很喜歡全作先生（吉田牧場的吉田全作先生）。
他就像是製作事物這件事最原始的典範。
吉田先生製作起司，是為了自己的家人。
既然是為家人做的起司，就不可能不好。
他對牛也非常講究，親自飼養名為布朗瑞士牛的乳牛，再用牠們的牛奶製作起司。
和荷斯登牛相比，布朗瑞士牛的產乳量較少，但吉田先生的起司非得用布朗瑞士牛的牛奶製作不可。
雖然非常費工又花錢，但我很欣賞他絕不妥協的態度。
還有橄欖油。
你知道該怎麼挑選好的橄欖油嗎？
最好的方法就是喝喝看。
義大利原產的橄欖油沒有油耗味，帶有堅果或青蘋果般清爽又芳香的氣味。
平翠軒從義大利進口5公升裝的橄欖油。
我們請個人貿易商協助空運，因此能取得新鮮的橄欖油。
只要用過一次平翠軒的橄欖油，就會愛上它。
持續經營店面至今，有什麼讓您印象深刻或覺得很值得的事嗎？
森田
回頭客增加了吧。這或許也證明了大家可以安心享用這些商品。
想做出好東西，原料本身也必須夠好。
這是所有認真製作商品的人都會遇到的難題：原料愈好，愈認真製作，成本就愈高。
生產者總是煩惱著該如何養家、減少浪費。
價格高的商品有它高的價值，便宜的商品也有它便宜的價值。
好的商品，是由製作者和使用者一起思考、共同打造的。
想讓家人吃好一點的食物，就得花比較多錢，短期內雖然會增加負擔，但我相信將來一定會帶來回報。
透過食物能學到很多事情。
我認為，這不只是好吃、不好吃、價格高或便宜的問題。
美味背後的故事：「美味精品店平翠軒」
平翠軒有一本食品型錄，名為「美食繪本」。冊子裡寫著這樣一段話：
對我們而言，食物不正是風土與人之間美好關係的象徵，也是自然與人類不可取代的交流所結出的果實嗎？
在這個被稱為物質豐饒的時代，這樣的食物似乎意外地少見，也讓人難以理解。
真正美味、優質的食物，想必能讓人感受到製作者的心意。
平翠軒的每一項商品，彷彿都是森田社長在各地相遇、一路走來的軌跡。
看得見製作者面容的商品，以及能讓人感受到故事與背景的食物。
走一趟平翠軒，相信一定能找到自己喜愛的商品。
美味食品精品店平翠軒的基本資訊
| 名稱 | 美味食品精品店平翠軒 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市本町8-8 |
| 聯絡方式 | 086-427-1147 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午10時～下午6時 |
| 公休日 | 週一 |
| 付款方式 |
|
| 官方網站 | 倉敷 平翠軒 |
