專訪 Ikinaya 店主服部英樹
Ikinaya 是一家非常少見、以行動販售方式販賣岡山名物蝦飯的店家。
我們訪問了店主服部英樹，請他分享創業經過、店家的堅持，以及未來展望。
發揮過往經驗，開始專營健康「蝦飯」的行動販售
想了解您創業的經過。
服部（以下省略敬稱）
我原本在一家以蝦飯為招牌菜的西餐廳「Indeira」擔任廚師多年。
當時每天都會做蝦飯。
後來我暫時離開餐飲業，做過照護工作，之後成為營養師。
工作之餘，我偶爾會在假日參加活動擺攤，現場烹調並販售蝦飯。
當時我的蝦飯大受好評，讓我感受到市場反應，加上考量自己的身體狀況，於是決定獨立創業。
比起開店，我認為延續過去的擺攤經驗、採用行動販售的形式更有效率，因此決定以行動販售的方式經營。
因為在店家等場所擺攤，店裡的客人也會順道光顧，應該能吸引到客人。
於是我在2018年（令和元年）創立了 Ikinaya。
蝦飯以擺攤或行動販售的方式販賣相當少見，原因是什麼？
服部
單純來說，因為蝦飯就是我的拿手菜，也是我的強項。
多年來，我幾乎每天都在做蝦飯。
我覺得光是做蝦飯還不足以和別人競爭。
必須加入只有我能做到的特色。
所以我決定「要用講究的食材，做出健康的蝦飯！」
實際招攬客人的時間比預期更久
創業後有遇到什麼困難嗎？
服部
當初我打算在店家場地內擺攤，認為應該能吸引一定數量的客人，因此決定創業。
但實際擺攤後，完全沒有客人上門。
甚至有一天一個客人也沒有。
不過，曾在我們店裡買過蝦飯的客人都非常喜歡，後來成了回頭客。
透過口耳相傳前來購買的客人也逐漸增加。
就這樣一點一滴地累積，客人慢慢變多了。
現在有許多客人不是因為剛好要去擺攤的店家才順道來，而是專程為了 Ikinaya 的蝦飯而來。
準備餐車應該很辛苦吧？
服部
其實沒有那麼辛苦。
我買了一輛二手行動販售車，並親自改裝成餐車。
雖然花了不少時間，但過程很有趣，所以不覺得辛苦。
烹調器具等設備也能沿用以前擺攤時使用的東西。
因此也省下了創業資金。
店名「Ikinaya」有什麼由來？
服部
店名源自愛媛縣越智郡上島町藝予群島上的生名島與生名地區。
我喜歡騎迷你機車，常常去生名島上的生名賽車場。
因為對那片土地很有感情，所以就用它來當店名。
Ikinaya 的蝦飯講究食材，美味又健康
請介紹一下店家的堅持。
服部
我們的蝦飯講究食材，而且吃起來也很健康。
蝦飯的主角米飯，百分之百使用岡山縣產的曙米。
另外還加入了雜糧米。
因此富含礦物質、維生素和膳食纖維，是營養均衡的蝦飯。
調味料也很講究。
我們的蝦飯完全不使用人造奶油和化學調味料。
我們希望做出不只美味，也對身體友善的蝦飯。
此外，與米飯同樣是蝦飯主角的蝦子，我們堅持使用「Aqua King」這個品種。
Aqua King 的特色是口感特別彈牙，吃蝦飯時能清楚感受到蝦子的存在。
講究天然材質的容器，讓蝦飯保持美味
外帶店家有什麼特別的用心之處嗎？
服部
我們很講究容器。
因為是外帶，從買到吃之間難免會經過一段時間。
為了讓蝦飯放一段時間後依然美味，我們特別講究盛裝蝦飯的容器。
容器具有防水、防油的特性，也保有適度的透氣性，因此即使裝入剛做好的蝦飯，也不容易產生水氣或悶住。
所以即使放一段時間，蝦飯也能保持美味。
此外，容器也可以直接放進微波爐加熱。
容器採用植物來源的材質，也兼顧自然環境。
雖然是植物來源的材質，但非常堅固。
以前使用的容器比較淺，裡面的蝦飯有時會被壓到。
因此我們改用相同材質、較深的容器，改善了蝦飯被壓到的問題。
未來也想參加縣外活動，推廣蝦飯的美味
請問您對未來有什麼展望，或想嘗試做些什麼？
服部
2020年（令和2年）起，新型冠狀病毒感染症開始流行。
參加活動擺攤的機會減少了，但在商店內擺攤的營業額有所增加。
一開始我非常不安，所幸外帶需求大幅增加，結果對我們店來說反而是好事。
等疫情趨緩後，活動應該也會增加。
到時不只在縣內，我也想積極到縣外擺攤。
過去到縣外擺攤，只有去福山和四國等附近地區。
我想前往還不知道蝦飯的遠方地區擺攤，讓更多人認識岡山名物蝦飯的美味。
另外，因為有緣認識歌手佐藤杏子，我們合作請她演唱了廣告歌曲。
希望佐藤杏子和 Ikinaya 能相輔相成，一起努力。
- 來 Ikinaya 吧！（廣告）
- Ikinaya 歌詞版（含演唱）
在家也能品嚐 Ikinaya 的岡山名物蝦飯
岡山名物蝦飯香氣十足，獨特的風味更是令人難以抗拒。
在家也能享用這道美食，實在令人開心。
而且使用講究的容器，即使帶回家，也能品嚐到剛做好時的美味，十分吸引人。
疫情期間，外帶需求日益增加。
Ikinaya 會在各地擺攤，歡迎透過社群媒體確認地點，親自品嚐 Ikinaya 的蝦飯。
Ikinaya 的基本資訊
| 名稱 | Ikinaya |
|---|---|
| 地址 | 主要擺攤地點為倉敷市、總社市、早島町、玉野市、岡山市等（詳情請參閱官方社群媒體）。據點位於兒島 |
| 聯絡方式 | 090-8364-9822 |
| 停車場 | 有 各擺攤地點的停車場設置情況及車位數量不同 |
| 營業時間 | 依擺攤地點而異 （多為上午11時至下午6、7時左右） |
| 公休日 | 週三 若週三參加活動擺攤，則隔天休息 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 可以 |
| 座位 | 無 |
| 官方網站 | Ikinaya 官方 Facebook |
