專訪笠岡拉麵餐車店主牧野靖宏
我們訪問了笠岡拉麵餐車店主牧野靖宏，請他分享開店的經過、對拉麵的講究，以及未來的抱負。
起因是笠岡商工會議所的餐車企劃
為什麼會開始經營笠岡拉麵餐車？
牧野
2005年，笠岡商工會議所推出「笠岡拉麵餐車計畫」，並招募店長。
我報名後獲選，於是開始經營餐車。
計畫是在JR笠岡站前設置餐車，實際販售拉麵。
我並不是拉麵愛好者，只是覺得這件事很有趣，就試著報名了。
餐車計畫為期半年，但開始做拉麵後，我愈來愈想深入鑽研，於是在2006年開了拉麵店。
當時開的是固定店面，不是餐車。
其實我比起拉麵，更早對咖啡產生興趣，也很講究咖啡。
因此，我把店經營成可以吃拉麵的咖啡館形式。
不過實際經營後，我漸漸覺得自己比較適合餐車形式……
於是我毅然關店，再次開始經營餐車。
從那之後，便以參加活動擺攤為主，經營拉麵餐車。
另外，我也同時經營咖啡餐車。
最近比較常出攤賣拉麵，不過平成30年7月豪雨災害發生時，我也曾到真備等受災地區擺咖啡餐車，盡一份心力。
比起固定店面，餐車形式更有「現場感」，也更有趣
為了重新經營餐車，甚至不惜關掉好不容易開起來的店，餐車的魅力是什麼？
牧野
餐車販售有種「現場感」。
和客人的距離比在店面更近，互動也很有趣。
能體會到服務業的根本，或是感受到最初的樣貌，我覺得這點很棒。
體驗過店面和餐車兩種形式後，我果然覺得餐車更適合自己。
另外，其實我的本業不是拉麵店，而是機械工程師。
經營固定店面時，平日我沒辦法到店裡，所以都交給員工打理。
因此，和客人接觸的機會就更少了。
我的餐車主要參加各種活動，只有活動期間才營業，所以我可以親自站在店裡。
多年來定期參加的活動中，常客也漸漸增加了，真的很感謝大家。
我一定會向熟客打招呼，也常常因此聊起各種話題。
能有這樣的互動，讓我很開心。
我也很喜歡早市等活動中，大家一起努力炒熱氣氛的感覺。
攤商之間也會積極交流，我覺得這也是參加活動擺攤的魅力之一，很有趣。
一路追求自己理想中的笠岡拉麵
笠岡拉麵餐車的拉麵有什麼特色？
牧野
最大的特色是蔥！
我們使用從京都訂購的九條蔥，切成圓片後放入拉麵。
如果想要加大份量的蔥，也可以配合。
我過去吃過的拉麵中，讓我覺得好吃的都有一個共通點，就是「蔥很好吃」。
所以，蔥好吃的拉麵，就是我理想中的拉麵。
我覺得好吃的蔥是京都的九條蔥，所以即使要付運費，我也堅持使用。
加上運費後，蔥甚至可以說是我們拉麵食材中花費最高的，我真的很講究蔥！
第二個特色是湯頭。
和一般的笠岡拉麵一樣，本店的拉麵也是以雞骨高湯為底的醬油湯頭。
不過，我們的湯頭不只有雞骨高湯。
我們會在雞骨高湯中加入日式高湯。
我想這是其他笠岡拉麵沒有的特色。
和蔥一樣，這也是參考了我過去在東京吃到的美味京都風拉麵，當時的湯頭就加入了日式高湯。
現在笠岡拉麵餐車的味道，可以說是逐步實現我喜歡、也理想中的風味。
其他部分也經過各種嘗試和調整。
原本對拉麵沒有特別講究……
您是從什麼時候開始喜歡拉麵的？
牧野
其實我是參加笠岡商工會議所的餐車計畫後，才開始喜歡拉麵的（笑）。
我當然偶爾會吃拉麵，但它並不是什麼特別的存在。
所以我原本對拉麵也沒有特別講究。
當初報名餐車計畫，也只是覺得好像滿有趣的，沒有想太多。
不過，實際開始做拉麵後，我就愈來愈投入……
在喜歡拉麵之前，我先喜歡上了咖啡。
而我會開始接觸咖啡，是因為我以工程師的身分製作了咖啡磨豆機（研磨咖啡豆的機器）。
用咖啡磨豆機磨好咖啡豆，實際沖來喝之後，我就愈來愈沉迷於咖啡。
拉麵也是類似的情況。
只要覺得有趣，我就會盡情投入，這就是我的個性（笑）。
沒有師父正是自己的優勢
一開始對拉麵沒興趣，後來應該做了不少研究吧？
牧野
我做了很多嘗試和調整。
和剛開始時相比，拉麵已經有了很大的變化。
不過我喜歡不斷嘗試和調整，所以過程中也樂在其中。
商工會議所開始餐車計畫時，其他成員會向拉麵店的人請教。
但我都是自己一個人研究。
現在回想起來，我覺得當時的經驗非常重要。
因為如果有師父，難免會受到師父做法的影響。
正因為沒有受到任何人的影響，才做出了現在屬於自己的味道吧。
不過，我仍會在「笠岡拉麵」的範疇內，追求自己理想中的味道。
我在笠岡出生長大，所以想回饋笠岡。
因此，我希望能守住笠岡名物拉麵的風味。
如果大家能把笠岡拉麵餐車的拉麵，當作是我以自己的方式詮釋的笠岡拉麵，我會很高興。
還想繼續挑戰有趣的事。下一步要以本業工程師的身分推出新產品
今後想嘗試做些什麼？
牧野
開始製作笠岡拉麵至今，已經過了15年。
我一路追求自己理想中的味道，持續改良。
我覺得味道已經相當接近自己理想中的樣子了。
當然，之後也有可能繼續改變。
不過，我長年持續研究咖啡和拉麵。
兩者都已經在某種程度上接近理想，所以接下來想以本業工程師的身分嘗試做些事情。
其實我現在正為了開發新產品而不斷嘗試和調整。
我想以工程師的身分推出新產品！
大家常擔心我平日當工程師、假日經營餐車，這樣不休息真的沒問題嗎？
不過，工程師和經營餐車都是我喜歡做的事，所以不覺得辛苦。
經營餐車時可以轉換當工程師的心情，當工程師時也能轉換經營餐車的心情。
我的個性就是想一直做有趣的事。
所以除了拉麵和咖啡之外，我也想找到更多有趣的事來挑戰。
作者的話
牧野先生堅持餐車形式，一路追求自己理想中的味道，做出了這碗笠岡拉麵。
這碗拉麵讓人感受到「這就是笠岡拉麵」，同時也有著「和其他店家相比，滋味有些不同」的美味。
在守住笠岡拉麵正統風味的同時，也加入自己的巧思，不妨找機會嚐嚐笠岡拉麵餐車的拉麵。
笠岡拉麵餐車固定會參加每月第3個星期日舉辦的「倉敷三齋市」，在倉敷出攤。
笠岡拉麵餐車的基本資訊
| 名稱 | 笠岡拉麵餐車 |
|---|---|
| 地址 | 於倉敷三齋市等活動出攤 |
| 付款方式 |
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