日本各地都有各式各樣的在地拉麵。
其實，位於岡山縣最西端的笠岡市也有自己的在地拉麵。
那就是「笠岡拉麵」。
這款在地拉麵在全國拉麵愛好者之間相當有名，是只有內行人才知道的美味。
其中最受歡迎的店家之一，是位於笠岡市中心的「中華蕎麥麵 坂本」。
這家店竟是笠岡市內現存最古老的拉麵店（截至2022年）。
店裡提供的拉麵，可說是笠岡拉麵的基本款。
除了讓人感受到懷舊氣息的建築外觀與店內氛圍，還有名為「自行結帳機」的結帳方式，拉麵以外也處處充滿特色。
以下將介紹長年深受笠岡居民喜愛的拉麵店——中華蕎麥麵 坂本。
本文內容為2022年12月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。
中華蕎麥麵 坂本是笠岡拉麵名店，也是笠岡市內現存最古老的拉麵店
中華蕎麥麵 坂本（以下簡稱坂本）是笠岡拉麵的代表店家之一。
店址位於笠岡市中心，靠近笠岡車站。
而且坂本是笠岡市內現存拉麵店中歷史最悠久的一家。
坂本以歷史悠久的笠岡拉麵名店聞名，不只市內及周邊地區的居民，還有來自全國各地的客人專程前來品嚐。
此外，2010年4月還曾在「新橫濱拉麵博物館」期間限定開店。
坂本的菜單非常簡單。
竟然只有「中華蕎麥麵」的普通份量和大份量。
即使菜色不多的店家，通常也會提供白飯或飯糰之類的餐點吧。
但坂本連白飯、飯糰都沒有，完全不提供配餐。
名副其實的「拉麵專賣店」。
這種專注於拉麵的經營方式，讓人感受到店家的堅持。
笠岡拉麵是戰前便已出現、以雞肉為主的笠岡在地拉麵
以下簡單介紹笠岡拉麵的特色。
笠岡拉麵有以下兩項定義：
- 以老母雞熬煮湯頭
- 配料放上老母雞燉煮而成的雞肉
也就是說，笠岡拉麵最大的特色就是「老母雞」。
「老母雞」是岡山縣周邊的方言，指的是不再產蛋的母雞，也就是淘汰雞或老母雞。
此外，笠岡拉麵還有以下常見特色：
- 湯頭多為醬油口味
- 除了燉雞肉之外，配料通常很簡單，多半只有蔥和筍乾
- 有些店家會將蔥斜切
笠岡拉麵的起源並不明確，但據說戰前就已經存在。
笠岡周邊自古以來便盛行養雞。
此外，當地製麵業者也很多，人們對麵食並不陌生，因此據說笠岡拉麵便自然而然地發展成形。
坂本的「中華蕎麥麵」是笠岡拉麵的經典代表
坂本是笠岡拉麵的代表店家。
坂本的「中華蕎麥麵」是最能代表笠岡拉麵經典風格的標準款。
以老母雞高湯與醬油熬成的湯頭，搭配老母雞燉雞肉、筍乾和斜切蔥，配料簡單。
▼笠岡拉麵的象徵之一：切片老母雞燉雞肉。
老母雞肉質較硬、有嚼勁，不過切成薄片後就很容易入口。
每咬一口老母雞燉雞肉，都能嚐到雞肉的鮮味，以及甘甜鹹香的醬油風味。
吃完後還會忍不住想再吃一口，滋味令人上癮。
坂本的中華蕎麥麵放了很多燉雞肉，能充分品嚐老母雞的風味。
▼拉麵的重要關鍵：湯頭。
坂本的湯頭竟然只用老母雞、醬油和水製作。
每天早上都會用老母雞熬煮高湯。
而湯頭的醬油底料，就是燉煮雞肉後留下的醬油。
因此，底料也充分吸收了老母雞的鮮味！
喝一口，老母雞高湯的香氣與甘甜鹹香的醬油滋味便在口中散開。
▼麵條由笠岡市內的製麵業者丸新製麵提供。
坂本的中華蕎麥麵使用偏細的直麵，含水量和鹼水含量都較低。
因此麵條帶有Q彈的嚼勁。
丸新製麵使用優質小麥製作麵條，味道很好。
▼上面放了許多青蔥。
▼青蔥切成較長的斜片。
一般拉麵店會把蔥切成圓片，相較之下，較長的斜切蔥更能凸顯蔥的存在感。
▼筍乾也不可或缺。
坂本每天早上都會在店裡為筍乾調味。
口感爽脆、調味恰到好處，還帶有淡淡的一味粉香氣，十分美味。
我不是笠岡出身，第一次吃笠岡拉麵時，至今仍記得那種既懷念又新鮮的美味。
中華蕎麥麵 坂本的懷舊氛圍與結帳方式也很有特色
坂本店內外都充滿懷舊氣息，保留著傳統拉麵店原有的氛圍。
店外沒有大型或醒目的招牌，乍看之下，甚至不容易看出這裡是拉麵店，或是餐飲店。
店內也有著令人想起昭和時代的懷舊風貌。
歷經歲月的鐵管椅也和店內氛圍相當搭，別有一番韻味。
在充滿歷史感的店內品嚐歷史悠久的拉麵，想必滋味也會更加美味。
▼此外，坂本還有另一項特色，就是「自助結帳機」。
自助結帳機指的是自行結帳的方式。
將自己餐點的金額放進托盤，需要找零時，再自行拿取相應金額的零錢。
名稱和結帳方式都非常獨特。
坂本是笠岡市現存最古老的拉麵店，也是笠岡拉麵的名店，不只當地人，還吸引全國各地的顧客前來。
我們也訪問了坂本的店主坂本英喜。
中華蕎麥麵 坂本的基本資訊
| 名稱 | 中華蕎麥麵 坂本 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣笠岡市中央町34-9 |
| 聯絡方式 | 無 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午9時30分〜下午2時30分左右 ※ 湯頭售完即打烊 |
| 公休日 | 星期四 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 不接受 |
| 座位 | 共14席 ・吧台座位：4席（2席×2處） ・2人桌：1張 ・3人桌：1張 ・5人桌：1張 |
| 香菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒 | ・提供兒童餐具 ・人潮擁擠時，可能不接待帶幼童前來的顧客 |
| 無障礙設施 | ・可使用輪椅入店 ・廁所無法供輪椅使用 |
這道燉雞肉是每天早上將老母雞腿肉用醬油燉煮，再放進冰箱冷藏一天製成。
冷藏靜置後，醬汁的味道會充分滲入雞肉中。