專訪中華蕎麥麵 坂本店主・坂本英喜
中華蕎麥麵 坂本是笠岡市現存最古老的拉麵店，也是笠岡拉麵的名店，不只當地人，還吸引全國各地的顧客前來。
我們訪問了坂本店主坂本英喜，請他談談店家的歷史、接下家業的契機、店裡的堅持，以及未來的抱負。
本文刊載的是2020年9月首次採訪時的內容。
坂本的起源是專賣雞肉的小零售店「Kashiwa 屋」
「中華蕎麥麵 坂本」是如何創業的？
坂本（以下省略敬稱）
是由上一代，也就是我的父親創業的。創業年份是昭和33年（1958年）。
最初不是拉麵店，而是「Kashiwa 屋」。
店址在現在位置稍微西邊的地方。
後來也在 Kashiwa 屋旁邊開了使用雞肉的拉麵店。
之後結束 Kashiwa 屋的生意，專心經營拉麵店。
「Kashiwa 屋」是什麼？
坂本
年輕一輩應該不太清楚吧（笑）。
那是專賣雞肉的零售店，所謂雞肉，就是不再下蛋的母雞肉。
笠岡一帶養雞業興盛，因此有很多 Kashiwa 屋。
上一代在昭和30年代開始經營 Kashiwa 屋，當時牛肉和豬肉都還是相當高級的食材。
所以對一般百姓來說，肉類就是鯨魚肉或雞肉。
而雞肉指的就是老母雞肉。
Kashiwa 屋和現在的肉舖給人的印象有些不同。
各家店的經營方式或許不一樣，不過我們店每天早上都會到農家收購不再下蛋的母雞。
再由店裡處理，依照不同部位賣給顧客。
接下家業，是因為覺得深受地方喜愛的店必須延續下去
大約什麼時候搬到現在的店址？
坂本
嗯……我不太記得了。
我想應該是昭和50年代……
其實我原本對拉麵店沒什麼興趣。
所以當時的事情記得不太清楚（笑）。
所以當時也沒打算接手店家？
坂本
沒錯。
我的工作是文書職，和拉麵店甚至餐飲業都毫無關係。
不過，隨著上一代逐漸年長，我開始覺得，深受地方喜愛的坂本，是地方不可或缺的店家。
多年來深受市內居民喜愛，吸引許多顧客上門，如今也以笠岡拉麵名店之姿，迎來全國各地的顧客。
也有人會來本店學習笠岡拉麵的基本做法。
縣內外都有在本店學習後開設拉麵店的人。
因此，為了讓坂本這家店今後也能繼續經營，我決定接下家業。
於是辭去了原本的工作。
我從2009年（平成21年）4月開始在「中華蕎麥麵 坂本」工作，一邊向父親學習經營訣竅，一邊接受訓練。
坂本講究中華蕎麥麵的風味、出餐速度，以及「早晨拉麵」
店裡有哪些堅持？
坂本
當然，我們很講究拉麵的味道和食材。
除此之外，同樣重視的還有拉麵的出餐速度。
很感謝有許多顧客光臨本店。
所以我們希望能在顧客點餐後盡快出餐。
尤其是中午，很多上班族會趁午休來吃飯。
上班族的休息時間有限，所以我們應該盡快出餐。
本店只有兩位員工，人手並不寬裕。
因此，為了專心出餐，我們採取的做法之一就是不增加菜單品項。
菜單只提供中華蕎麥麵的普通份和大份，讓我們能專心煮麵、加快出餐速度。
導入「自助結帳機」也是基於同樣的理由。
讓顧客自行結帳，我們就能專心製作拉麵。
另外一項堅持，是一大早就開店供應拉麵。
也就是所謂的「早晨拉麵（早上吃拉麵）」。
早晨拉麵有需求嗎？
坂本
其實需求還不少呢。
也有很多常客專程來吃早晨拉麵。
平日多是上班族，星期六則有不少家庭客。
本店目前上午9時30分開始營業。
這個習慣已經維持很久了。
不過上一代經營時，開店時間更早。
大概是上午7時或7時30分吧。
因為以前搭電車、巴士通勤的人比現在多。
所以有人早上先來我們店裡吃拉麵，再搭電車或巴士去上班。
坂本早晨營業的傳統早已深植地方，即使營業時間稍有變動，我也認為必須繼續維持下去。
今後也想延續坂本這家歷史悠久的店
未來有什麼抱負或目標？
坂本
果然還是希望能持續做出平價又美味的拉麵。
笠岡拉麵的知名度逐漸提升，現在全國各地的顧客都會前來。
我們非常歡迎，也很感謝大家。
另一方面，也有許多當地常客光顧。
其中甚至有人一家三代都是常客。
有人說觀光客變多後，當地顧客就會流失，但本店並沒有這種情況。
遠道而來的觀光客，以及多年來持續光顧的當地居民，都願意來店裡，讓我很開心。
今後也希望能繼續經營一家深受觀光客和當地居民喜愛的店。
所以先以五年為目標，再接著努力下一個五年。只要身體還撐得住，我就會繼續努力。
此外，我也希望把這家歷史悠久的店傳承給下一代，因此打算培養接班人。
最後
中華蕎麥麵 坂本是笠岡拉麵的代表店家，也是笠岡市現存最古老的拉麵店。
多年來深受地方喜愛，如今也吸引全國各地的顧客前來。
不只外觀和店內氛圍，拉麵也保留著傳統風味，或許可說是一家具有歷史價值的店。
為了守護這家傳統店鋪而接下家業的第二代店主坂本先生。
他不只守護傳統風味，也講究出餐速度，並設法加快出餐，讓人深刻感受到這是一家以顧客為重的店。
來到笠岡時，請務必品嚐中華蕎麥麵坂本的笠岡拉麵，感受笠岡的傳統風味。
中華蕎麥麵 坂本的基本資訊
| 名稱 | 中華蕎麥麵 坂本 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣笠岡市中央町34-9 |
| 聯絡方式 | 無 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午9時30分〜下午2時30分左右 ※ 湯頭售完即打烊 |
| 公休日 | 星期四 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 不接受 |
| 座位 | 共14席 ・吧台座位：4張椅子（2張×2處） ・雙人桌：1張 ・三人桌：1張 ・五人桌：1張 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒 | ・提供兒童餐具 ・客滿時，可能不接受帶幼童的顧客入店 |
| 無障礙設施 | ・可使用輪椅入店 ・輪椅無法使用廁所 |
