訪問 pasión（Pasión）山脇節史
我們訪問了 pasión（Pasión）的山脇節史，他使用井笠、備後地區的食材製作烘焙點心和糖漿。
從地方創生踏上甜點製作之路
山脇先生開始經營 pasión 之前，從事什麼工作呢？
山脇（以下省略敬稱）
直到2017年春天開始經營 pasión 之前，我做過各種工作，在日本各地輾轉生活。
我曾在家鄉福山當幼稚園老師，也在東京開公車，還曾在山口等地的各種甜點店擔任甜點師傅。
我也曾在日本各地四處漂泊，體驗在不同地方從事季節性工作、栽種當地特產。
為了接觸海外文化與生活方式，我也曾隨興前往西班牙。
我覺得西班牙建立了與日本人截然不同的生活方式。
即使店家原本預定8時30分營業，也有種「9點開門也沒關係」的悠閒氛圍，大家工作時看起來都很開心，讓我印象深刻。
我當時心想：「工作是為了享受生活、讓生活更豐富，這樣才對啊。」
pasión 在西班牙語中是熱情的意思，相當於英文的 passion。
是什麼契機讓您開始經營 pasión 呢？
山脇
我原本過著在日本各地和海外四處漂泊的生活，後來母親因腦出血倒下，我便回到福山從事照護工作。
我想在家鄉運用自己的經驗，因此在2013年參加了「井笠鄉村學院」。這是由井笠廣域觀光協會主辦、培育地方人才的講座。
為期一年的課程結束後，我以事務局成員的身分繼續參與，學習地方創生與振興地方的方法。
我開始和想讓井笠地區更熱鬧的夥伴，以及地方創生領域的講師深入交流。許多人都會依照自己的想法投入有趣的活動，讓我深受影響。
就在那段期間，有人找上我，希望我運用過去當甜點師傅的經驗，製作使用笠岡圍墾地草莓的蛋糕。
草莓農園的困擾是，除了能在超市上架、汁多又外觀漂亮的草莓，也會長出凹凸不平、無法生鮮販售的草莓。
他們來詢問，能不能不要減少這類草莓，而是有效利用，讓大家也能品嚐到美味。
凹凸不平的草莓水分較少，其實很適合加工，最後做出了美味的蛋糕。這是我第一次使用井笠地區食材製作的烘焙點心。
在我開始關注地方創生與地方振興後，從2015年10月起，我在井原市芳井町擔任了一年的地域振興協力隊。
說到芳井町，就會想到「明治牛蒡」。這種牛蒡生長於海拔約400公尺高原上的細緻黏土質紅土田地，特色是香氣濃郁、口感柔嫩。
成為地域振興協力隊後，我比以往更深入接觸實際的生產現場。
我也因此了解到，若不克服高齡化、事業傳承等許多課題，就無法打造地方食材的品牌；這讓我開始思考自己能如何參與。
我能不能運用自己的專長，進一步傳達地方魅力與背後的故事……
那時除了明治牛蒡，我也接觸到各種不同的食材。
比起只專注在一種食材，我更想像描繪地圖一樣，廣泛嘗試各種可能。
2016年卸下地域振興協力隊的職務後，我在父親的協助下打造了工作室。
2017年5月，我開始經營 pasión。最初從明治牛蒡、笠岡圍墾地草莓、六島完熟檸檬、北木島甘夏、大江薑黃、玉島黑豆等6種食材開始。
使用美味又令人驚豔的食材
pasión 的烘焙點心能直接品嚐到地方食材的風味，製作時有什麼堅持嗎？
山脇
為了呈現食材原本的風味，我會讓麵糰保持簡單，不做得太甜。
其實我自己也不太喜歡甜食（笑）。
我認為任何食材都能做成商品，不過我選用的食材，都有其產地的歷史、獨特性或故事，另外也會考量栽種者的個性。
這類食材往往美味得讓人一吃就「大受震撼」。
例如六島的完熟檸檬。
一切的起點，是島上一位奶奶細心照料的一棵檸檬樹。
有次我剛好到訪，聽她說「這棵樹結的檸檬很好吃」，便開玩笑地問：「我可以嚐嚐看嗎？」
一般來說，檸檬連皮一起吃會有苦味和澀味，根本沒辦法直接咬。
但六島的檸檬真的甜到可以當場直接咬來吃，讓我非常驚訝。
直到現在，六島完熟檸檬磅蛋糕仍是 pasión 的人氣商品。
我與食材的相遇，都是像這樣順其自然。
我很少主動去尋找食材，更多時候是參與地方振興的人來問我：「能不能用這種食材做些什麼？」
不只向顧客，也向生產者傳達食材的優點
為什麼會親自參與採收呢？
山脇
首先，不論是什麼食材，我都想親自前往產地，直接聽生產者分享。
我可以當場確認食材的味道，親身感受地方魅力，以及食材生長的背景。
雖然也可以直接採購食材，但親自走訪現場，能讓製作點心時融入情感，也能透過點心傳達地方魅力與當地風貌。
此外，即使食材再出色，也會因樹木、土壤等環境而有個體差異，適不適合加工也各不相同，因此我很重視親自在現場挑選食材，或是參與採收。
此外，在持續製作點心的過程中，我們也會前往當地，建立信任關係，希望能成為讓地方更加活絡的契機之一。
實際上，有人看到我們開心地採收，就說「我也想去看看」；也有很多人表示「原來還有這樣的參與方式」。
對當地居民來說，這也能成為一個契機，讓他們更感受到食材的價值，並覺得「這是有趣的活動，每年都會來」。
另外，或許正是因為自己親自採收時打從心底覺得很開心，才能一直持續下去吧。
對我來說，現在製作點心終究只是向更多人傳達地方與食材魅力的「手段」。說得極端一點，只要產地因此繁榮起來，我甚至覺得可以停止製作點心，改做其他事情。
井笠、備後有許多極具魅力的食材。希望能透過pasión讓更多人認識它們，同時也對當地產生興趣。
作者的話
我常在市集上遇見的pasión，對4年前（2017年）移居岡山的我來說，是一家能讓我發現「原來這一帶以這些食材聞名！」、令人雀躍的店。
採訪時第一次喝到以福山市田尻町熟成杏子製成的糖漿汽水，味道非常好，讓我立下了「在杏花盛開的季節前往田尻」這個目標。
山脇先生說，去西班牙時，他心想：「工作是為了享受生活、讓生活更豐富，果然不可或缺啊。」
pasión的烘焙點心讓人一吃就感覺與當地更親近，我覺得正是讓生活更豐富的事物。
由曾參與城鎮營造與地方振興的甜點師傅製作，色彩繽紛的烘焙點心。請務必嚐嚐看。
也請聽聽山脇先生介紹食材的產地。
