每個地方，都有屬於當地的美味食材。
例如笠岡干拓的草莓、笠岡諸島 白石島的桑葚、福山市田尻町的杏桃等等。
順應當地風土孕育出來的食材，格外美味。
pasión（Pasion）就是一家這樣的烘焙點心店，在帶出地方食材原有風味的同時，製作並販售烘焙點心。
攤位上整齊地擺滿了使用井笠、備後地區食材製作的磅蛋糕和司康，宛如一座博物館。
pasión 沒有實體店面，可以在市集或寄賣通路遇見它。
pasión 的烘焙點心色彩繽紛，讓人用眼睛、舌頭和心靈一同享受。
以下就來介紹它的魅力，以及製作者山脇 節史先生。
所刊載的內容為2021年7月文章發表時的資訊，可能與現況有所不同，敬請見諒。
連食材故事一併傳達的烘焙點心店「pasión」
我們來到倉敷市阿知，每週六都會舉辦的市集「倉敷路地市庭」。
2021年6月26日（六）pasión 也來擺攤。攤位前擺著11種磅蛋糕、11種司康，還有色彩繽紛的糖漿。
除了商品之外，介紹當地食材的小看板和包裝也相當吸睛。
笠岡諸島 六島的完熟檸檬，附有這樣的介紹：
笠岡干拓的完熟紅頰草莓，則附有這樣的介紹：
在笠岡干拓，溫暖的氣候與充足的日照，孕育出酸甜又味道濃郁的草莓。
每一種食材都附上了專屬的食材故事。
當客人經過攤位前，露出好奇的目光時，山脇先生會說：「我們用比較特別的食材做磅蛋糕之類的點心喔，歡迎來看看。」
商品全部都是山脇先生在福山市的工坊親手製作的。
沒有實體店面的 pasión，主要以市集販售為主。市集多半在週末舉辦，所以週五這天，山脇先生會一個人包辦所有烘焙點心的製作。
此外，食材大多也是由山脇先生親自前往採收。
「上個月我去白石島採收桑葚。每年都由島上的居民用手工仔細清洗、挑選。要快速處理才不會讓風味流失，又不能把果實壓爛，這一點很不容易。」
就像這樣，山脇先生一邊傳達與食材有關的故事，一邊串起生產者與客人。
使用當地食材手工製作 色彩繽紛的美味點心
接下來介紹 pasión 的主要商品：磅蛋糕、司康、糖漿與 Shiroppu 汽水。
商品會隨季節和收成狀況而改變。這裡介紹的是2021年6月26日（六）在倉敷路地市庭擺攤時的商品。
pasión 的磅蛋糕
pasión 的磅蛋糕有以下幾種口味。
- 矢掛 山 No 上 柿乾
- 笠岡諸島 白石島 桑葚
- 笠岡諸島 高島 完熟金桔
- 笠岡諸島 六島 完熟檸檬
- 笠岡諸島 飛島 完熟甘夏柑
- 笠岡干拓 完熟紅頰草莓
- 井原 大江 香辛薑黃
- 高梁松原＆井原大江 頭採茶＆備中達摩長豇豆
- 井原 芳井 明治 巧克力牛蒡
- 淺口 鴨方 惠之夢雞蛋
- 福山 田尻 完熟杏桃
磅蛋糕在市集的價格為每個200日圓（含稅）。購買5個可折100日圓，只要900日圓（含稅）。
市集以外的通路為每個220日圓（含稅），購買5個沒有折扣。
此外，購買10個還可以裝入專用禮盒。
pasión 的點心不使用人工甜味劑、香料、防腐劑和色素，能享受食材原本的味道與外觀。
磅蛋糕的原料除了作為主角的食材之外，還使用以下材料。
- 淺口產雞蛋
- 四葉奶油
- 日本國產麵粉
- 日本國產黍砂糖
- 甜菜（甜菜糖）細砂糖
我們試著比較了「笠岡諸島 六島 完熟檸檬」和「笠岡諸島 飛島 完熟甘夏柑」。
一聽到檸檬，總覺得是又酸又帶點苦味，但「笠岡諸島 六島 完熟檸檬」很甜，幾乎吃不到苦味。味道濃郁，邊吃邊能盡情享受香氣。
「笠岡諸島 飛島 完熟甘夏柑」則是清爽的甜味。比較之後發現，同樣是柑橘類的磅蛋糕，香氣卻截然不同，非常有趣。
兩種食材都和濕潤的磅蛋糕非常對味。
▼以深紫色為特色的「笠岡諸島 白石島 桑葚」。
散發淡淡的莓果香氣，咬到小籽時的顆粒口感也很有趣。
原本以為桑葚會更酸，沒想到酸味不明顯，是高雅的甜味。
讓人驚訝地想著「原來桑葚是這種味道啊！」
▼「笠岡干拓 完熟紅頰草莓」裡有滿滿鮮紅的草莓果肉，看起來就很好吃。
吃起來酸甜、味道濃郁，果然很好吃。
做出草莓漂亮的紅色，是 pasión 的堅持。
生吃的草莓以水分多的較受歡迎，但加工用則適合水分較少、因蜜蜂授粉不均而長得凹凸不平的草莓。水分太多的草莓，加工後似乎容易變黑。
所以山脇先生在採收時，特意挑選水分較少、形狀凹凸的草莓。
pasión的司康
pasión的司康有以下幾種口味。
- 笠岡諸島 白石島 桑椹果
- 笠岡諸島 飛島 完熟甘夏
- 笠岡干拓 完熟紅 Hoppe
- 福山 熊野 酢橘
- 福山 山野 山野小麥粉
- 福山 山野 山野小麥粉 全麥粉
- 福山 Ginger Diamond 香辣薑
- 井原 芳井 明治 巧克力牛蒡
- 高梁 松原 炙燒ZERO番茶
- 高梁 松原＆井原 大江 最初採摘茶＆備中達磨豇豆
- 矢掛 美川 奶油南瓜
司康在市集每個150日圓（含稅），購買5個可折抵50日圓，價格為700日圓（含稅）。
司康是方形的。麵糰本身不會太甜，講究的是呈現食材原味。
雖然外觀相似的口味不少，但香氣和味道各有不同。
「福山 熊野 酢橘」以清爽香氣為特色，微酸滋味與帶有淡淡甜味的麵糰十分相襯。
「福山 Ginger Diamond 香辣薑」的特色是清爽的苦味與辛香感。
這款聯名商品使用了製作薑糖漿等產品的「Ginger Diamond」熬煮後的薑。
「笠岡諸島 白石島 桑椹果」做成司康後，依然能享受到鮮明色澤與粒粒口感。
pasión的烘焙點心為了呈現濕潤口感，使用九州產麵粉；不過，作為原味推出的「福山 山野 山野小麥粉」，則使用福山市山野生產的麵粉。
這種麵粉是當地開始栽種的，起因是大家希望「能不能想辦法活用棄耕地」，以及「想在地方聚會時享受其中」。
小麥香氣直接而鮮明，口感也比其他司康更鬆散。
夏日絕配！糖漿與糖漿蘇打
也有適合在家製作刨冰、蘇打飲料或熱飲的糖漿。
- 完熟紅 Hoppe（笠岡干拓 岡田農園）
- 柑橘綜合口味（混合笠岡諸島的甘夏、檸檬與柳橙）
- 桑椹（笠岡諸島 白石島的桑椹果）
- 海沃德奇異果（福山 Shimomin 農場）
- 麝香貝利A（井原 青野 Komorebifamu）
每瓶1,000日圓（含稅）起。糖漿只以當地食材和甜菜糖製作。
夏季市集也有以氣泡水調製的「糖漿蘇打」（含稅400日圓）。
採訪時，現場有使用福山市田尻町完熟杏子製作的糖漿蘇打。據說很可能是僅在夏季期間限定販售。
喝了一口，酸甜滋味令人難以抗拒，是非常適合夏天的味道。
像這樣，山脇先生與食材的新邂逅，也讓 pasión 推出各種期間限定商品，成為它的魅力之一。
色彩繽紛的商品，也傳達了食材背後的故事。
豐富多樣的品項令人驚喜，也讓人發現自己生活在充滿這些有趣食材的地方，心中不禁感到欣喜。
pasión的烘焙點心是如何誕生的呢？我們訪問了山脇節史先生。
六島上有一棵悉心栽培的檸檬樹。因為是完熟的，直接咬下去也酸甜好吃！