淺口市鴨方町自江戶時代起便以手延麵產地繁榮發展，是岡山縣內數一數二的「麵食之鄉」。市內散布著大大小小、製作手延麵的業者。
本文介紹的株式會社鈴木麵工（以下簡稱「鈴木麵工」），是一家製造製麵機等麵食製作不可或缺機械的機械製造商。
製麵機雖然鮮少出現在一般消費者眼前，卻在幕後支撐著我們的飲食生活。這次我們採訪了製麵機的世界，以及他們對製造工藝的堅持。
本文內容為2026年2月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。
從水車與石臼開始
鈴木麵工於1922年（大正11年）以水車製粉業創業，今年（2026年）將迎來創業104週年。
淺口市鴨方町自江戶時代起便是稻田冬季休耕期間盛行種植小麥的地區。
收成的小麥以流經町內的杉谷川水車和石臼磨成麵粉，並以小麥粉製成可保存的食品，據說這就是當地手延麵製作的起源。
手延麵製作主要是農閒期（冬季）的副業，多仰賴人力手工，十分辛勞。
1930年（昭和5年），創辦人鈴木彌一先生開發了「二丁掛掛麵機」，讓手延麵製作中最費工的「掛麵」工序得以節省人力。
所謂掛麵，是以機器將直徑約0.5cm的麵條，以8字形纏繞在兩根桿子上的作業。
二丁掛掛麵機受到附近同業的注意，很快便普及全國。此後，鈴木麵工以製麵機製造商之姿，陸續開發、販售各種產品，至今仍持續發展。
此外，公司也開發、製造製麵機以外的食品機械，還製作了京都伴手禮中廣為人知的生八橋製造機。
此外，距離總公司以南約2km處設有自家的食品工廠，運用多年來製造製麵機所累積的技術，生產各種麵食。
世代傳承的製造工藝DNA
總公司廠區內大致分為三座工廠。
組裝工廠
組裝工廠依照設計圖組裝機械。各式各樣的製麵機從這座工廠出貨，送往日本國內外的客戶手中。
採訪時，工廠正準備組裝一台要交付給客戶的大型製麵機。
這台機械是用來揉製麵糰的「攪拌機」。
從拉麵店等店家自製麵條使用的小型機種，到大型機種，產品種類齊全，可滿足各種需求。
這台外型像理髮器的機械，用來切齊乾麵的兩端。
切齊麵條兩端可減少需要丟棄的部分，有助於減少食物浪費。
切刀工廠
隔壁的切刀工廠負責製作製麵機的核心部件「切刀」。
過去曾委託專業外包廠商製造，但因外包廠商歇業，便將員工與設備移至總公司工廠內，於2003年（平成15年）成立「切刃部」。
這是一座融合職人手工技藝與最新工作機械的工廠。
這裡使用岡山縣內企業開發的CNC（數值控制）普通車床，在圓筒外周加工出無數刀刃。
CNC（數值控制）普通車床是讓待加工材料旋轉，再以刀具切削，將其加工成圓筒形狀的機械。
此外，導入可於夜間無人操作的最新型複合加工機，也致力於減少加工所需的人力。
切刃的最後精加工由人工完成。
機械工廠
在排列著各種工作機械的機械工廠裡，會自行製造組裝機械所需的零件。
這是2025年導入的CNC普通車床。
這台車床比切刃工廠使用的機型更大型，預計能自動化加工麵條機的滾輪等零件，這些工作過去都由職人手工完成。
這是鈴木麵工的起點「二丁掛掛麵機」。
改良後的新型機種採用鍍層外殼，並大量使用不鏽鋼與樹脂零件，打造出更加注重衛生的設計。
我們訪問了代表董事社長鈴木保夫，請他談談鈴木麵工的過去與未來。
鈴木麵工股份有限公司的基本資訊
| 團體名稱 | 鈴木麵工股份有限公司 |
|---|---|
| 業種 | 製麵機製造、麵類製造 |
| 代表人姓名 | 鈴木保夫 |
| 設立年份 | 1922年 |
| 地址 | 岡山縣淺口市鴨方町本庄509-1 |
| 聯絡方式 | 0865-44-2125 |
| 官方網站 | 鈴木麵工股份有限公司 |
