專訪 Bakery Tongu 代表吉田宣弘
我們訪問了經營 Bakery Tongu 的株式會社 Tongu代表董事吉田宣弘。
本文刊載的是2019年5月首次採訪時的訪談內容。
為了不讓深耕地方的 Tongu 消失，決定接下傳承
吉田先生是 Tongu 的第三代代表，當初是如何成為代表董事的呢？
吉田
我原本在岡山的飯店工作，負責製作西式點心和麵包。
決定離開飯店時，曾是飯店客人的 Tongu 前任負責人問我願不願意到 Tongu 工作。於是我以正式員工的身分加入了 Tongu。
後來，前任負責人決定退休，但當時沒有接班人，Tongu 面臨歇業危機。
我來自岡山市，原本對 Tongu 並不熟悉。
不過，開始在 Tongu 工作後，我才知道 Tongu 在總社市民心中扎根的程度遠超想像，也深受大家喜愛。
例如，我負責配送麵包時，曾突然被路邊的大叔叫住，對方拜託我：「我想買麵包，可以賣給我嗎？」……
以前從沒遇過這種事，讓我很驚訝。
能像這樣深受地方居民喜愛、在當地扎根的店家和商品，並不多見。
因此，我認為絕不能讓這麼受市民喜愛的店家和商品消失，於是決定接下傳承。
為了守護深受市民喜愛的商品，有些事情也必須改變
吉田先生接任代表後，做了哪些努力？
吉田
Tongu 有許多長年深受大家喜愛的長銷商品，其中最具代表性的就是「上餡」和「奶油餐包」。
要讓這些商品今後繼續販售，有很多事情必須改變。如今日本整體人手不足，我們公司也面臨同樣的情況，因此縮減了批發業務。
以前市內的高中、托兒所和企業等也有販售我們的商品，但現在除了直營店之外，縣內的販售據點只剩下約2處。
因此，我們決定加強直營店的銷售。
也開始積極參與活動擺攤、開發新商品。除了過去深受大家喜愛的商品之外，也需要能成為新支柱的商品。
在這樣的情況下，成為新支柱的就是「岡山長棍麵包」系列。
活用 Tongu 的強項「營養午餐的長棍麵包」，推出「岡山長棍麵包」系列
岡山長棍麵包系列是如何誕生的呢？
吉田
Tongu 長年為總社地區的學校營養午餐供應麵包和米飯。
其中，長棍麵包是我們公司的強項與特色，不輸給任何一家麵包店。
岡山長棍麵包是我們活用 Tongu 獨有優勢所開發的商品，靈感來自學校營養午餐的「自製三明治」。
我們先在活動擺攤時試賣，結果大受好評。之後改良成適合在店頭販售的版本，不到1年就成了人氣商品。
炸麵包也是因為總社的「Retroad」活動而誕生。當時以「復古」為主題，販售令人懷念的營養午餐菜色「炸麵包」。
沒想到大受歡迎，許多人希望除了活動販售之外，也能平常買得到，於是開始在店頭販售。
我們販售的炸麵包和營養午餐供應的完全相同，我想大家喜歡的正是那份懷念的味道。
畢業離開學校後，就很難再吃到長棍麵包或炸麵包。
岡山長棍麵包和炸麵包，都是只有長年參與學校營養午餐供應的我們才能做出的商品。
為了讓更多人認識 Tongu 的商品，也開始在關東地區販售
吉田
此外，我們也開始在關東地區的活動中販售，並進駐岡山縣與鳥取縣共同經營的地方特產店。
為了讓 Tongu 的麵包今後能繼續販售，我認為也有必要讓更多人認識過去深受總社居民喜愛的商品。
地方特產店主要販售袋裝麵包，例如上餡、奶油餐包、松笠、果香餐包和香蕉餐包等。
除了聽聞消息的東京居民之外，現在住在東京的總社出身者也都很喜歡。
我們收到許多回饋：「連假返鄉時，Tongu 有時剛好休息，買不到麵包，所以能在東京吃到真的很開心。」
「麵包世界總社」企劃為總社帶來顯著經濟效益
Tongu 也參與了「麵包世界總社」這項企劃呢。
吉田
「麵包世界總社」原本是由總社商工會議所發起的企劃。
以城市規模來看，總社市有很多小型麵包店，加上山崎麵包設有工廠，讓當地小麥粉消費量名列全國前三名。此外，麵包出貨量也是岡山縣第一。
因此，商工會議所提出「要不要用麵包來振興城鎮」的構想，並邀請我們這家總社的老字號麵包店合作。
「麵包世界總社」希望吸引總社市外的民眾前來，透過集章活動等方式，走訪市內多家麵包店。
最後，「麵包世界總社」成為總社商工會議所成立以來最成功的企劃，為總社帶來顯著的經濟效益。
以麵包振興城鎮相當少見，也因此受到全國各地的關注。
「平成30年7月豪雨」的影響
「平成30年7月豪雨」也讓總社遭受重大災害，Tongu 受到影響了嗎？
吉田
我們有員工住在市內的受災地區，也因此受災。
當然，復原工作優先，所以受災的員工暫時休假了。不過，受災員工中有1人因災害影響，不得不離職，令人遺憾。
此外，真備町是鄰近地區，Tongu 在真備也有許多顧客，但受真備災情影響，顧客人數減少了。
過了一段時間後，受災的真備顧客來到我們店裡，看到自己從小吃到大的 Tongu 麵包，許多人都說「安心了」、「鬆了一口氣」。我很慶幸我們至今仍持續販售這些老商品。
此外，我們也提供麵包給復興志工。當時提供給災民的物資很多，但志工所需的物資比較不足。
因此，我們也懷著感謝之意，協助這些為地方努力付出的志工。
打造新的支柱，交棒給下一個世代
對於 Tongu 的未來，您有什麼想法嗎？
吉田
像袋裝麵包這些長年深受大家喜愛的商品，我希望今後也能持續穩定販售。
袋裝麵包等長銷商品，都是前任負責人努力製作出來的。
我認為，現在輪到我們這一代，肩負起讓更多人認識前任負責人努力打造的商品。這也是我們開始在關東販售的原因。
另一件事是打造新的支柱。
岡山長棍麵包就是其中一項嘗試。
我認為還需要其他支柱，因此正努力開發更多商品。
只維持過去傳承下來的事物，並不能算是成長。
我希望打造新的支柱，並在此基礎上交棒給下一個世代。
Tongu 的麵包深受當地居民喜愛
我在總社出生，從小就吃 Tongu 的麵包，像是小學和國中的營養午餐、高中福利社，以及工廠加班時提供的點心，常常都能吃到。
離開總社後就吃不到 Tongu 的麵包，所以偶爾回總社時順道去店裡，總會忍不住大量購買。
這次採訪時，我也買了很多 Tongu 的麵包。
對總社市民來說，Tongu 就是如此令人懷念的家鄉味。
為了採訪，我第一次在店內待了很長一段時間。即使是上午，顧客也一直進進出出，讓我再次感受到 Tongu 有多受歡迎。
顧客的年齡層和性別也相當多元，令人印象深刻。
而且，許多顧客都以袋裝麵包為主，一次買了很多，讓我很驚訝。
此外，Tongu 代表吉田先生堅定地表示：「為了守護深受大家喜愛的老商品，我們會不斷挑戰、打造新的支柱，再把接力棒交給下一個世代。」身為在地出身者，我深受感動。
從活用因長年參與學校營養午餐而培養出的Tongu 強項——長棍麵包，開發出「岡山長棍麵包」的構想中，也能感受到這份心意。
請務必品嚐這些長年深受總社居民喜愛的袋裝麵包，以及活用 Tongu 強項、重現懷念營養午餐滋味的炸麵包和岡山長棍麵包。
Bakery Tongu 的基本資訊
| 名稱 | Bakery Tongu |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣總社市站前1丁目2-3 |
| 聯絡方式 | 0866-92-0236 |
| 停車場 | 有 10台 |
| 營業時間 | 上午8時30分〜下午6時 |
| 公休日 | 週一、週日 其他休假日（大型連假、盂蘭盆節、年末年初等）請參閱官方 Facebook |
| 付款方式 |
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| 官方網站 | Bakery Tongu 岡山縣總社市站前、創業80年以上的麵包店 |
