專訪店主岡本聞太
我們有機會採訪 Yamau Coffee Stand 店主岡本聞太。
Yamau Coffee Stand 的開店經過
當初是怎麼決定開設 Yamau Coffee Stand 的呢？
岡本
現在 Yamau Coffee Stand 所在的地方，原本是一間從明治時代延續至今的蒲鉾店「Yamau 蒲鉾店」。
我父親是 Yamau 蒲鉾店的第三代經營者，之後由哥哥接手，成為第四代。
不過，我在澳洲打工度假時，接到家裡通知，說 Yamau 蒲鉾店要歇業了。
原本我打算利用打工度假到海外各地旅行，但後來改變計畫，決定回國。
是因為老家歇業，才決定開咖啡店嗎？
岡本
其實，聽到老家要歇業時，我還沒想過要開咖啡店。
不過，我一直有個模糊的想法：「想在自己出生長大的美觀地區做點什麼。」
此外，曾經照顧我的補習班老師告訴我：「要去海外的話，就從日本帶些東西到海外，或是從海外帶些東西回日本。」所以打工度假期間，我一直在思考能在美觀地區做些什麼。
就在那時，我接到家裡通知要歇業，便開始想在老店原址做點什麼。
為什麼最後選擇開咖啡店呢？
岡本
一開始我考慮開可麗餅店。
以前美觀地區有一間很受歡迎的可麗餅店。
而且我打算一個人經營，可麗餅一個人也能做，吃起來也方便。
但客群年齡層太受限，所以就放棄了。
那時我注意到，澳洲有很多咖啡館，咖啡文化也已深植當地。
在澳洲的咖啡館，外帶咖啡是很日常的事。
大家通勤或外出時，會在咖啡館買杯外帶咖啡，邊喝邊走，這是再平常不過的事。
因此我靈機一動，覺得在觀光景點美觀地區，開一間以外帶為主的咖啡店應該很合適。
我也覺得咖啡的魅力之一，是能吸引各年齡層的客人。
此外，當時美觀地區一帶也沒有提供濃縮咖啡類飲品的店家。
所以我決定開一間販售濃縮咖啡類飲品的外帶咖啡店。
你是在哪裡學習咖啡技術的呢？
岡本
我是在回國前不久才決定開咖啡攤的。
因此時間不多，不過澳洲有能在一週左右學會咖啡師基礎的課程。
我去上課，學習了基礎知識。
回國後，我拜託在咖啡館工作的熟人，讓我練習製作拿鐵等飲品。
之後就是開店後一邊實作一邊學習。
店家的堅持
聽說 Yamau Coffee Stand 的拿鐵很好喝。為什麼以拿鐵為主打呢？
岡本
最主要的原因是我自己喜歡拿鐵。
其實我平常只喝拿鐵。
而且濃縮咖啡和美式咖啡比較挑人喝。
不過，濃縮咖啡加入牛奶後，就會變得比較順口。
所以店裡也有濃縮咖啡和美式咖啡，但不打算把它們當作主打品項。
此外，美觀地區一帶有許多提供各種咖啡的店家，各自都有不同特色。
Yamau Coffee Stand 的特色，就是「能喝到好喝拿鐵的店」。
想喝濃縮咖啡的人，我會推薦濃縮咖啡好喝的店；喜歡傳統喫茶店的人，我則會推薦老字號喫茶店。
想喝拿鐵的話，我就推薦 Yamau。
我想，有各具特色的咖啡店，客人就能有更多選擇，也能讓美觀地區更加熱鬧。
我認為不需要一家店包辦所有需求。
聽說抹茶拿鐵也很受歡迎，當初為什麼會把抹茶拿鐵加入菜單呢？
岡本
雖然我們是以拿鐵為主的咖啡店，但考量到多人一起來店時，可能有人不喜歡咖啡，所以也準備了咖啡以外的品項。
抹茶拿鐵就是其中之一。
另外還有紅茶拿鐵和哈密瓜奶油蘇打等。
後來以高中生為主的年輕客人開始常點抹茶拿鐵，讓它成為店裡的人氣商品之一。
原本高中生並不是我們的目標客群。
所以抹茶拿鐵變得受歡迎，確實出乎意料。
除了商品之外，還有其他堅持嗎？
岡本
首先是「Yamau」這個店號和家紋。
Yamau 蒲鉾店雖然歇業了，但我改變經營型態，承接了 Yamau 的店號和家紋。
若以店號來算，曾祖父、祖父、父親和哥哥一路傳承下來，到我這一代就是第五代。
不只承接店號，也保留了家紋。對於從蒲鉾店時代就認識 Yamau 的人來說，這樣更容易辨認；對不熟悉蒲鉾店時代的人來說，特別的家紋也能成為標記。
路人看到外帶客人手中杯子上的家紋，就能一眼認出「是 Yamau」，也更容易留下印象。
此外，建築幾乎維持蒲鉾店時代的樣貌，也是我們的堅持之一。
這裡也是我出生長大的家，所以很有感情。
我也喜歡老房子那種傳統氛圍。
我想保留老字號店家特有的歲月痕跡，善用這棟建築。
外觀幾乎維持原樣。
「蒲鉾」的招牌也保留了下來。
和家紋一樣，因為可以作為辨識標記。
室內裝潢主要改動了牆面，也增設了吧檯。
除此之外，室內裝潢也幾乎維持原樣。
地板只是把原本鋪著的地墊撕掉而已。
天花板也保留了原有的氛圍。
最棘手的是濃縮咖啡容易受外界環境影響
經營店面時，有什麼比較辛苦的地方嗎？
岡本
製作濃縮咖啡時，調整品質很不容易。
濃縮咖啡很容易受到濕氣等外界環境影響。
而且我們一直開著入口，受到外界環境的影響就更大。
尤其是天氣突然變化時，特別辛苦。
有時得反覆重做、試喝確認，這樣的過程很費工。
另外，像黃金週這類春夏連假期間，冰飲賣得很好。
需要大量冰塊，所以製冰工作很辛苦。
對美觀地區的想法
聽說岡本先生在美觀地區出生長大，美觀地區和以前相比有什麼變化嗎？
岡本
Yamau 蒲鉾店的二樓就是我家，所以我是在美觀地區長大的。
現在我也住在店面的二樓。
我確實感受到，和以前相比，造訪美觀地區的客群有所改變。
我小時候，來美觀地區的主要是中年人和年長者。
現在也有很多年輕人來訪。
外國遊客也很多。
我覺得客群變得非常多元。
客群擴大後，店家的數量和種類也增加了。
像是牛仔布商品店，以及各式各樣的餐飲店都開了起來。
我也感覺到，人潮動線跟著改變了。
最後，請談談您對店家和美觀地區的想法。
岡本
我在 Yamau 蒲鉾店長大，長大後雖然搬到別的地方住，但我對美觀地區一直很有感情。
現在 Yamau Coffee Stand 周圍，也有很多我從小就熟識的人。
這個城鎮曾經照顧我，我想用自己喜歡的拿鐵，讓 Yamau Coffee Stand 更加熱鬧，回饋這裡。
作者的話
採訪 Yamau Coffee Stand 時，我感受到店主岡本先生在美觀地區的老字號店家出生、在美觀地區長大，因此特別希望能讓美觀地區更加熱鬧。
承襲老字號一路傳下來的事物並加以活用，同時將在澳洲生活時認識的外帶咖啡文化帶進當地，正是 Yamau Coffee Stand 的魅力所在。
造訪倉敷美觀地區時，不妨外帶 Yamau Coffee Stand 的拿鐵等飲品，一邊品嚐店家的風味，一邊漫步美觀地區。
- 模特兒：Riru
- 攝影：大嵩龍一
Yamau Coffee Stand的基本資訊
| 名稱 | Yamau Coffee Stand |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市本町5-4 |
| 聯絡方式 | 無 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 3月〜11月：上午10時〜下午6時 12月〜2月：上午10時〜下午5時 ※美觀地區舉辦夜間活動時，也可能延長營業至夜間 |
| 公休日 | 不定休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 座位 | 此店僅提供外帶，沒有座位。設有3張長椅。 |
| 菸品 | 全面禁菸 |
| 官方網站 | YAMAU coffee stand 官方 Instagram |
