유한회사 신타 대표이사 후지이 씨 인터뷰
집 앞 포장마차에서 시작된 아사마데야.
창업자이자 대표이사인 후지이 씨에게 가게에 대한 생각 등을 들어봤습니다.
아사마데야의 탄생에 대해
가게의 역사를 알려주세요.
후지이(경칭 생략)
지금으로부터 23년 전인 2000년에 문을 열었습니다.
당시 저는 쓰라지마에 주택담보대출을 받아 집을 샀습니다.
주택담보대출을 갚기 위해 큰돈을 들이지 않고 할 수 있는 일이 없을까 생각하다가 집 앞 차고가 눈에 들어왔습니다.
“그래, 여기서 라멘을 팔자”라고 생각했습니다.
그것이 아사마데야 역사의 시작이었습니다.
처음 시작했을 때는 어땠나요?
후지이
수익을 내기 위해 저도 여러 가지로 고민했습니다.
하지만 저는 요리를 전혀 할 줄 몰랐습니다.
그래서 아르바이트생을 모아 유행하는 음식을 따라 하라고 지시했습니다.
예를 들면 당시 유행하던 ‘대만 마제소바’였습니다.
그렇게 가벼운 마음으로 시작했기 때문에 음식 맛은 전혀 맛있지 않았습니다.
그런데 어떻게 지금까지 계속할 수 있었나요?
후지이
외식업을 하는 사람이 10명 있다면 대체로 10명 모두 맛으로 승부합니다.
그래서 저는 맛이 아닌 다른 것으로 승부하자고 생각했습니다.
바로 ‘시간’입니다.
구체적으로는 가게 이름을 ‘아사마데야’로 짓고, 말 그대로 아침까지 영업하는 것입니다.
맛으로 승부하지는 않지만, 맛없는 음식은 내놓지 않습니다.
그리고 누구나 편하게 들어올 수 있는 공간을 만듭니다.
이런 콘셉트로 가게를 시작했는데, 첫 달부터 예상보다 높은 매출을 올렸습니다.
저도 깜짝 놀랐습니다.
더 재미있는 점은 다음 달에도, 그다음 달에도 매출이 떨어지지 않고 이어졌다는 것입니다.
아사마데야 테라스 102에 대해
이번에 새로 문을 연 ‘아사마데야 테라스 102’에 대해 알려주세요.
후지이
아사마데야 테라스 102는 기존의 ‘아사마데야’와 ‘아치 테라스 102 수프 카레 다이닝’을 융합한 듯한 가게입니다.
기존 아사마데야는 주로 현장에서 일하는 분들이 많이 찾았습니다.
하지만 아사마데야 테라스 102에는 여성 손님과 가족 단위 손님도 찾아오면서 고객층이 넓어졌습니다.
고객층이 넓어진 이유가 무엇이라고 생각하시나요?
후지이
손님들이 대화를 즐길 수 있는 가게를 만들었기 때문이라고 생각합니다.
기존 아사마데야의 장점은 ‘시간’과 ‘공간’이었습니다.
여기에 ‘대화’라는 요소를 더했습니다.
아사마데야 테라스 102는 시간과 공간, 대화를 즐기는 가게입니다.
그 노력의 하나로 ‘수다 타임’을 마련했습니다.
수다 타임은 점심시간과 이자카야 영업시간 사이인 오후 3시~오후 5시를 말합니다.
이 시간에는 요리를 제공할 수 없지만, 음료 바와 디저트를 제공할 예정입니다.
카페에 온 듯한 기분으로 대화를 즐기셨으면 합니다.
또 어떤 특징이 있나요?
후지이
가장 큰 매력은 테라스에서 즐기는 바비큐입니다.
창문을 열어 실내와 실외를 하나로 연결하면 약 70명이 연회를 즐길 수 있습니다.
바비큐 세트를 준비해 두면 손님들이 직접 구워 먹습니다.
사람들이 모여 자유롭게 움직이면 ‘대화’가 생겨난다고 생각합니다.
앉아서 움직이지 않고 하는 바비큐는 야키니쿠와 다를 바 없습니다.
바비큐의 묘미는 자유롭게 대화하고 움직일 수 있다는 점이라고 생각합니다.
인기 상품에 대해
인기 상품을 알려주세요.
후지이
인기 메뉴는 수프 카레와 오코노미야키입니다.
둘 다 제가 고안했습니다.
오카야마시 중앙도매시장에 갔을 때 작은 수프 카레 가게를 발견했습니다.
가게 이름은 ‘수프 카레 와타나베’였습니다.
큰 가게는 아니었지만 인기가 많아 손님들로 붐볐습니다.
재미있겠다고 생각해 곧바로 집에 돌아와 유튜브로 수프 카레를 공부했습니다.
요즘은 뭐든 유튜브에서 알려줍니다.
그렇게 만든 것이 아치 테라스 102 수프 카레 다이닝에서도 제공하는 수프 카레입니다.
다만 수프 카레만으로는 술 주문이 들어오지 않습니다.
또 수프 카레 자체가 구라시키 사람들에게는 그다지 알려져 있지 않았습니다.
그래서 고안한 것이 오코노미야키입니다.
오코노미야키라면 누구나 부담 없이 들어올 수 있다고 생각했습니다.
저희가 제공하는 오코노미야키는 간사이풍입니다.
히로시마풍은 굽는 동안 계속 사람이 붙어 있어야 하지만, 간사이풍은 구운 뒤
뚜껑을 덮어 두면 손을 떼도 되기 때문입니다.
즉, 그동안 다른 일을 할 수 있습니다.
다만 간사이풍은 아무래도 밀가루 맛이 강해지기 쉬워, 그렇게 되지 않도록 밀가루 양을 조절해 개선했습니다.
앞으로 해보고 싶은 일이 있나요?
후지이
다음에는 붕어빵 가게를 해볼 생각입니다.
처음에는 타코야키를 만들려고 했지만, 지인이 붕어빵을 권했습니다.
타코야키는 3개나 4개씩 사는 사람이 없지만, 붕어빵이라면 좋아하는 사람은 10개라도 산다는 말을 들었습니다.
실제로 오카야마시 기타구 다케베초에 있는 ‘일본 제일 붕어빵’에 가보니 붕어빵을 여러 개 사는 사람들이 있었습니다.
그 말을 듣고 저도 납득해 붕어빵 가게를 해보려고 생각했습니다.
다만 평범한 붕어빵이 아니라 선물용 붕어빵을 만들 생각입니다.
대개 붕어빵을 사는 이유는 자신이 먹고 싶어서입니다.
하지만 선물용으로 만들면 구매 이유를 바꿀 수 있습니다.
가져온 사람들에게 어떻게 하면 기쁨을 줄 수 있을지 지금 고민하고 있습니다.
저는 이 붕어빵 가게를 전국으로 확장하고 싶습니다.
작가의 한마디
2023년 6월 30일에 문을 연 ‘아사마데야 테라스 102’.
창업자인 후지이 씨가 말한 ‘맛으로 승부하지 않는다’는 이야기가 인상 깊었습니다.
후지이 씨의 이야기를 들으며 사실은 늘 여러 가지를 고민하면서 일을 해오셨다는 것을 알게 됐습니다.
그렇기에 23년 동안 아사마데야를 이어올 수 있었던 것 같습니다.
가게 안은 밝고 탁 트인 느낌이며, 메뉴도 다양합니다.
미즈시마를 방문하셨거나 아침까지 술을 마시고 싶은 분은 기회가 되면 한번 들러보시는 건 어떨까요?
아침까지야 테라스 102 기본 정보
| 이름 | 아침까지야 테라스 102 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 미즈시마 니시사카에마치 15‐17 |
| 연락처 | 086-444-0770 |
| 주차장 | 있음 주차장 13대 |
| 영업시간 | 오전 11시～오전 3시 【내역】 ・오전 11시～오후 3시: 점심시간 ・오후 3시～오후 5시: 수다 시간 ・오후 5시～오전 3시: 이자카야 시간 |
| 정기 휴일 | 수요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 매장에 직접 전화해 예약해 주세요. |
| 좌석 | 매장 내부 40석 테라스석과 매장 내부를 하나로 연결하면 70명까지 수용할 수 있습니다. |
| 담배 | 완전 금연(야외에 흡연 공간 있음) |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 아침까지야│공식 인스타그램 |
