아시에트의 오너 셰프 오카하라 쓰요시 씨 인터뷰
식빵과 하드 계열 빵부터 단팥빵, 고로케빵까지 다양하게 판매합니다.
카페도 함께 운영하며 모닝 메뉴 등 인기 메뉴도 갖춘 빵&카페 아시에트입니다.
아시에트의 오너 셰프인 오카하라 쓰요시 씨를 인터뷰했습니다.
개업하게 된 계기와 가게의 특징, 빵에 대한 고집, 앞으로의 계획 등을 들어봤습니다.
오사카에서 창업해 고향 가사오카로 이전
개업하게 된 계기는 무엇인가요?
오카하라
원래 음식과 관련된 일을 하고 싶었습니다.
꼭 빵집이어야 했던 것은 아니었어요.
우연히 빵집에 취직했고, 빵을 만들다 보니 제 빵집을 열고 싶다는 생각이 들었습니다.
저는 원래 가사오카시 출신인데, 오사카의 빵집에 취직해 계속 그곳에서 일했습니다.
15년 정도였을까요.
그러다 오사카에서 독립해 빵집을 열었습니다.
창업한 것은 2000년대 후반입니다.
그 후 2013년(2013년)에 고향인 가사오카시에서 빵집을 운영하기 위해 현재 위치로 이전했습니다.
가게 이름 아시에트는 ‘접시’라는 뜻
아시에트라는 가게 이름은 어떤 뜻인가요?
오카하라
아시에트는 프랑스어로 ‘접시’를 뜻합니다.
오사카에서 처음 가게를 열었을 때는 프랑스빵 같은 하드 계열 빵을 주로 판매했습니다.
식사에 곁들이는 빵을 중심으로 만들었기 때문에 ‘접시’라는 뜻의 단어를 가게 이름으로 정했습니다.
가사오카로 이전한 뒤에는 카페도 함께 운영하고 있습니다. 카페에서 식사도 할 수 있다는 의미로 ‘접시’라는 가게 이름을 이어가고 있습니다.
어떤 손님이 많이 오시나요?
오카하라
평일에는 30~60대 여성이 많습니다.
주말에는 남성 손님도 많고, 가족 단위 손님도 많이 찾아오세요.
또 평일에는 가사오카 인근에서 오시는 손님이 대부분이지만, 주말에는 후쿠야마나 구라시키처럼 조금 떨어진 곳에서 찾아오는 분들도 많습니다.
멀리서 일부러 저희 가게까지 찾아와 주셔서 정말 감사하게 생각합니다.
지역 특성에 맞춰 카페도 함께 운영
오사카에서 운영할 때는 없었던 카페를 함께 운영하는 이유는 무엇인가요?
오카하라
가장 큰 이유는 가사오카라는 지역 특성에 맞췄기 때문입니다. 가사오카에는 어르신이 많습니다.
어르신들이 편히 쉴 수 있는 곳이 있으면 좋아하시지 않을까 생각했습니다.
모닝 메뉴에 힘을 쏟고 있는데, 이 메뉴도 좋은 반응을 얻고 있습니다.
그리고 갓 구운 빵을 매장에서 바로 드셨으면 하는 마음도 있습니다.
빵에 대한 감상을 바로 들을 수 있다는 점도 카페를 함께 운영하는 장점이라고 생각합니다.
인기 메뉴도 시대의 요구에 맞춰 변화
가게 운영이나 빵을 만들 때 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
오카하라
손님과 시대의 요구에 맞춰 변화하는 것입니다.
예를 들어 식빵은 오사카에서 창업했을 때부터 만들고 있지만, 시대의 요구에 맞춰 배합 등을 바꾸고 있습니다.
빵 껍질이 바삭한 식감이 선호될 때는 그에 맞추고, 반대로 빵 껍질이 부드러운 식감이 선호될 때는 또 그에 맞춰 만들었습니다.
또 오사카에는 가까운 곳에 빵집이 많아 각 가게가 개성을 살릴 수 있었습니다.
하지만 가사오카 같은 지방에는 가까운 곳에 빵집이 많지 않습니다.
그래서 가사오카에서는 한 가게가 다양한 요구를 충족해야 합니다.
손님들의 요청에 부응하며 오사카에서 운영할 때는 없었던 상품도 늘려왔습니다.
계절에 맞춘 상품도 만들고 있습니다.
봄에는 벚꽃이나 딸기처럼 제철 재료를 사용하고, 여름에는 매콤한 빵을 만들기도 합니다.
일 년 내내 계절의 변화를 즐길 수 있는 빵도 만들고 있습니다.
모두가 즐거워지는 가게를 만들고 싶습니다
앞으로의 목표나 포부는 무엇인가요?
오카하라
처음에는 2호점이나 3호점을 내고 싶다는 생각도 있었습니다.
지금은 한 곳을 제대로 운영하고 싶다는 마음이 큽니다(웃음).
저 자신은 물론 직원들과 손님까지.
가게와 관계를 맺는 모든 사람이 즐거워지는 가게를 만드는 것이 목표입니다!
마무리
빵&카페 아시에트에는 다양한 빵이 있어 빵을 고르는 재미가 큽니다.
게다가 가장 인기 있는 브리오슈 크림빵을 비롯해 기본 빵에도 아시에트만의 개성이 담겨 있어 먹는 재미가 있습니다.
함께 운영하는 카페에서 구입한 빵이나 모닝 메뉴를 먹으며 여유롭게 시간을 보내는 것도 추천합니다.
날씨가 좋은 계절에는 빵을 사서 나들이를 떠나 야외에서 먹는 것도 좋습니다.
근처에는 큰 공원이 몇 곳 있고, 꽃밭으로 유명한 휴게소도 있습니다.
처음 빵집에서 일하기로 한 것은 우연이었다는 오카하라 점주. 하지만 빵 이야기를 할 때는 무척 즐거워 보여 빵에 대한 애정을 느낄 수 있었습니다.
오사카에서 오랫동안 수련한 뒤 고향으로 돌아온 오카하라 점주가 만드는 정성 가득한 빵과 모닝 메뉴를 꼭 맛보세요.
빵&카페 아시에트(Assiette) 기본 정보
| 이름 | 빵&카페 아시에트(Assiette) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 가사오카시 니시오시마신덴 244-1 |
| 연락처 | 0865-67-3320 |
| 주차장 | 있음 8대 |
| 영업시간 | 빵: 오전 7시~오후 7시(매진 시 종료) 카페: 오전 8시~오후 5시 ※월·화요일은 카페 메뉴를 제공하지 않습니다(매장 내 취식 가능) |
| 정기 휴일 | 수요일 둘째 화요일 ※월·화요일은 카페 메뉴를 제공하지 않습니다(매장 내 취식 가능) |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 ・빵 예약 보관 가능 ・카페 예약은 평일에만 가능 ・전화로 접수 |
| 좌석 | 24석 ・2인 테이블석: 2개 ・4인 테이블석: 5개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | ・유모차 입장 가능 ・어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능(화장실은 휠체어 이용 불가) |
| 홈페이지 | 빵&카페 아시에트 |
