바 간자시 오너 오타 유코 씨 인터뷰
바 간자시의 오너 오타 유코 씨에게 가게를 시작한 계기와 그때의 마음을 물었습니다.
바 간자시를 열기까지
가게를 열게 된 과정을 알려주세요.
오타(경칭 생략)
자영업을 하시던 아버지의 영향으로 고등학생 때부터 막연히 ‘내가 직접 무언가를 하고 싶다’는 생각이 있었습니다. 사회에 나온 뒤에는 20가지가 넘는 직업을 전전했지만, 23세 때 ‘이대로는 안 되겠다’고 생각해 좋아하던 술과 관련된 일인 바텐더의 길을 선택했습니다.
수련을 위해 경험이 없는 상태로 뛰어든 가게는 여러 지점을 운영하는 회사가 맡고 있었고, 다양한 경험을 할 수 있었습니다.
25세 때 ‘30세에 독립하겠습니다’라고 선언했습니다.
바텐더로 일하며 많은 것을 배웠습니다. 당시에는 여성 바텐더가 드물어 모진 말을 듣기도 했지만, 선배와 손님들의 도움을 받으며 계속할 수 있었습니다.
그리고 31세가 되기 직전에 바 간자시를 열었습니다.
가게 이름 ‘간자시’에 담긴 뜻은 무엇인가요?
오타
‘긴꼬리천인조’라는 새 이름에서 따왔습니다.
이 새는 구애할 때 자신의 영역을 깨끗하게 청소합니다. 그 모습에 끌려, 저도 손님을 설레는 마음으로 맞이하고 편안한 공간을 만들고 싶다는 마음을 담았습니다.
손님을 떠올리며 만드는 메뉴
메뉴에서 특별히 신경 쓰는 점을 알려주세요.
오타
계절마다 달라지는 과일을 사용한 칵테일을 꼭 즐겨보셨으면 합니다.
꾸준히 사랑받는 대표 메뉴도 있지만, 신메뉴도 꼭 만들려고 합니다.
새로운 칵테일을 구상할 때는 단골손님을 비롯해 누군가의 얼굴을 떠올리며 만듭니다. 케이크에 올라간 제철 과일을 재현하고 싶다고 생각하거나, 아이스크림 맛에서 아이디어를 얻기도 하고, 지난 추억이 힌트가 되기도 합니다.
음식 메뉴에서는 ‘음식물 쓰레기를 내지 않는 것’도 의식하고 있습니다. 토마토를 그 자리에서 으깨 만드는 파스타 소스나 피자의 화이트소스처럼 식재료를 낭비 없이 사용할 수 있도록 궁리합니다.
손님에게 다가가기 위해 배우기 시작한 심리 상담
모래상자 치료를 시작한 이유를 알려주세요.
오타
2020년 코로나19가 유행하던 때에는 바가 ‘가면 안 되는 곳’으로 여겨져 원하는 대로 영업하지 못하는 시기가 이어졌습니다. 그만큼 앞으로의 일하는 방식과 제가 할 수 있는 일을 생각할 시간이 생겼습니다.
원래 가게에서는 손님들이 고민을 털어놓는 일이 많았습니다. ‘제대로 곁에서 도울 수 있는 기술을 익히고 싶다’고 생각해 심리 상담을 배우기로 했습니다.
심리 상담을 깊이 공부하던 중, 집 한구석에 두었던 모래상자 도구를 아들이 가지고 놀기 시작했습니다. 모래상자를 늘어놓는 모습을 보고 “요즘 안 좋은 일 있었어?”라고 말을 걸었습니다. 평소에는 먼저 말을 많이 하지 않는 아들이었지만, 그때는 많은 이야기를 해주었습니다.
이야기를 나누면서 아들이 조금씩 달라졌습니다. 그 모습을 보고 ‘다른 분들에게도 도움이 될지 모르겠다’고 느꼈고, 지금의 활동으로 이어졌습니다.
치료에서는 답을 제시하는 것이 아니라, 모래상자를 통해 ‘아직 말로 표현되지 않은 것과 마주하는 순간’을 소중히 여깁니다.
바 간자시에서 소중히 여기는 것
가게를 운영하면서 소중히 여기는 것은 무엇인가요?
오타
가장 중요하게 생각하는 것은 가게에 오신 손님이 외로운 마음으로 돌아가시지 않았으면 한다는 것입니다.
단골손님들끼리만 신나게 이야기하고 새로 온 손님에게 무심하게 대하는, ‘단골손님만을 위한 곳인가 보다’라고 느낄 만한 분위기는 만들고 싶지 않습니다. 그래서 처음 오신 손님에게도 먼저 한마디 건네려고 합니다.
사실 23세 때 친척을 사고로 잃은 경험이 있습니다.
사고 전날 그분을 봤지만, 볼일이 있어 말을 걸지 않았습니다.
그 모습이 마지막이었고, 말을 걸지 않은 것을 무척 후회했습니다.
그 경험을 계기로 가게에 오신 손님에게 먼저 말을 거는 일을 소중히 여기게 되었습니다.
고맙게도 가게 안에서는 단골손님들이 새로 오신 손님을 자연스럽게 맞아주십니다. 찾아오신 분들이 조금이라도 마음을 놓고 돌아갈 수 있는 곳이 되고 싶습니다.
“손님이 즐거워하시길” 바 간자시의 앞으로
앞으로의 목표를 알려주세요.
오타
앞으로는 음식 메뉴를 더욱 풍성하게 만들고 싶습니다.
예전에는 메뉴 종류도 많았지만, 폐기 문제로 한 차례 줄였습니다. 앞으로는 대표 메뉴와 계절 메뉴를 균형 있게 구성해 ‘식사도 즐길 수 있는 바’를 목표로 하고 있습니다.
장기적으로는 밥집도 운영하고 싶습니다.
예전에 바 간자시와는 다른 곳에서 1년 동안 도시락과 정식 가게를 운영한 적이 있는데, 정말 즐거웠습니다. “이 가게에 오면 맛있는 밥을 먹을 수 있다”는 말을 들을 수 있는 곳을 다시 만들고 싶습니다.
치료는 60세가 되었을 때 본격적으로 마주하고 싶습니다. 그래서 지금은 씨앗을 뿌리는 시기로 삼아, 많은 분과 모래상자 치료를 통해 만나고 싶습니다.
바도 계속하고 싶고, 밥집도 하고 싶습니다. 치료에도 힘쓰고 싶습니다.
지금은 각각 점처럼 따로 있지만, 언젠가 선으로 이어지기를 바라며 하루하루 노력하고 있습니다.
작가의 한마디
오타 씨의 이야기를 통해 눈앞의 사람과 함께하는 시간을 소중히 쌓아온 발걸음이 느껴졌습니다.
맛있는 칵테일과 오타 씨의 다정한 분위기.
그 편안함에 이끌려 10년 넘게 다니는 손님도 많다고 합니다.
잠시 숨을 돌리고 싶을 때, 맛있는 술을 즐기고 싶을 때 바 간자시에 들러보시는 건 어떨까요?
바 간자시 기본 정보
| 이름 | 바 간자시 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 아치2-11-23 요코미조 빌딩3층 |
| 연락처 | 전화번호: 086-422-3960 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | ■월요일~금요일 오후 7시~오전 0시 ■토요일·공휴일 전날 오후 7시~다음 날 오전 2시 모래상자 치료는 바 영업시간 외에 진행합니다. 모래상자 치료에 관한 자세한 내용은 홈페이지에서 확인해 주세요. |
| 정기 휴일 | 수요일, 일요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 17석 카운터 수: 8 테이블 수: 2 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 바 간자시 |
