봇코도 점주 호리 신지 씨 인터뷰
봇코도의 역사를 알려주세요.
호리(경칭 생략)
야카게 상점가의 센베이 가게에 견습으로 들어갔던 아버지가 독립해 센베이 가게를 시작했습니다.
1985년에 야카게 향토미술관 앞에 있던 가게가 비좁아져 니시마치에 있는 가게로 이전했습니다.
이전한 곳은 지은 지 100년이 넘은 오래된 민가라 많이 낡아 있었지만, 당시 오래된 민가를 재생하는 움직임이 유행하기 시작해 저희 가게도 센베이 가게로 새롭게 태어났습니다.
봇코도의 ‘봇코’라는 이름은 어디에서 유래했나요?
호리
오카야마 사투리 ‘봇케에’에서 유래했으며 ‘대단하다’는 뜻입니다.
센베이 가게를 이어받겠다고 생각한 건 언제인가요?
호리
고등학교를 졸업하고 지역 기업에 취직했지만, 어머니의 건강이 나빠지셔서 센베이 가게 일로 바쁜 아버지를 대신해 직장을 그만두고 병원에 모셔다드리는 등 돌봐드리던 때가 있었습니다.
그로부터 얼마 뒤 도쿄에서 대학에 다니던 친구가 “놀러 오지 않을래?”라고 권해 친구 집에서 여유롭게 지내던 중, 센베이 가게를 이어받아야겠다고 생각했습니다.
모처럼 도쿄에 왔으니 유명한 소카 센베이를 배워 돌아가야겠다고 생각해 도부 철도, 도부선을 타고 사이타마현 소카시의 관공서를 찾아갔습니다.
관공서에서 직접 굽는 소카 센베이 가게를 소개받아 숙식하며 수련할 수 있게 됐습니다.
지금 생각해도 참 대담한 행동이었던 것 같습니다. 21살 때였습니다.
소카 센베이는 멥쌀을 가루로 만들어 떡처럼 치대고 얇게 편 뒤 햇볕에 말리고, 숯불에 구워 만드는 딱딱한 센베이입니다.
간사이의 센베이는 설탕, 밀가루, 달걀을 넣은 달콤한 센베이가 주류이고, 간토에서는 찹쌀을 사용한 센베이가 주류입니다.
저희 집은 간사이식 달콤한 센베이 가게였지만, 소카 센베이 가게에서 숙식하며 일한 것은 귀중한 경험이 됐습니다.
변함없는 맛을 지켜가는 이유
봇코도 센베이는 종류가 많은데, 모두 함께 생각해 내신 건가요?
호리
레시피와 굽는 방법은 선대인 아버지가 모두 고안했습니다.
특히 오래전부터 거래해 온 손님들은 선대의 맛을 찾아오시기 때문에 앞으로도 바꿀 생각은 없습니다.
센베이는 모양도 다양한데, 모두 기계로 굽나요?
호리
얇은 센베이는 가게 안쪽에 있는 새 기계로 자동으로 굽지만, 그 외에는 앞쪽에 있는 기계로 한 장씩 직접 굽습니다.
원료나 산지를 고집하시나요?
호리
산지를 특별히 고집하지는 않지만, 밀가루와 설탕 등 재료는 품질이 좋은 것을 사용합니다.
재료상에게 “센베이에 이렇게 좋은 설탕을 쓰세요?”라며 놀란 적도 있습니다.
선대인 아버지는 “원료를 아끼면 맛있는 걸 만들 수 없어”라고 자주 말씀하셨습니다.
관광지이자 생활권인 야카게 상점가
야카게 상점가의 매력은 무엇인가요?
호리
관광지로 주목받고 있지만, “이곳에서 사람들이 살아간다는 점”이 가장 큰 매력입니다.
비슷한 거리 풍경으로 유명한 관광지는 낮에는 관광객으로 붐비지만, 밤에는 아무도 없는 곳이 더 많다고 생각합니다.
야카게에는 학교도 있고 병원도 갈 수 있고 시청도 있으며, 슈퍼마켓에서 장도 볼 수 있습니다. 사람들이 평범하게 살아가는 곳입니다.
야카게처럼 관광지와 생활권이 같은 곳은 드뭅니다.
또 야카게는 18세(고등학교 3학년) 학년 말까지 의료비가 무료인 등 육아 지원 제도가 잘 갖춰져 있습니다.
이곳에서 태어난 아이들이 “역시 야카게가 좋다”고 생각할 수 있는 환경을 만드는 것이 우리 세대의 역할이라고 생각합니다.
야카게정의 인구 감소를 막기는 어렵겠지만, 감소세를 조금이라도 완만하게 만들고 싶습니다.
가게와 사람이 모이는 야카게정으로
앞으로 봇코도의 계획이 있나요?
호리
사실 주차장 옆집을 샀습니다.
이 집도 꽤 오래됐습니다.
깔끔하게 고쳐서 직접 운영해도 되지만, 야카게에서 뭔가 해보고 싶은 사람에게 도전형 매장으로 사용하게 하는 것도 좋겠다고 생각하고 있습니다.
라멘 가게를 해보고 싶은 사람에게 1~2주 빌려주거나, 액세서리를 만들어 팔아보고 싶은 사람에게 한 달 빌려주는 식으로 도구를 갖추고 환경을 마련해 주는 겁니다.
실제 매장을 열기 전에 도전형 매장을 운영하며 직접 경험해 보고, 자신의 가게를 갖겠다는 꿈을 이루길 바랍니다.
야카게 상점가에는 음식점 등 가게가 아직 많이 부족합니다.
새 가게에서 봇코도가 크림소다나 군고구마를 팔아도 좋고, 이자카야에서 일한 경험이 있는 3대 점주가 샷바를 운영해도 좋고요.
무엇이든 할 수 있는 가게가 하나 생겨 사람들이 찾아오고, 그곳을 시작으로 가게가 더 늘어나 새로운 가게가 언젠가는 이 마을에 도움이 된다면 기쁠 것입니다.
작가의 한마디
야카게 상점가의 역사적인 건물과 거리 풍경을 바라보며 걷다 보면, 이곳에서 실제로 살아가는 사람들의 생활이 느껴집니다.
옛 야카게 혼진 이시이 가문 주택과 옛 야카게 와키혼진 다카쿠사 가문 주택 등 국가 중요문화재 사이사이에는 오래전부터 자리한 정육점과 꽃집, 미용실, 멋스러운 오래된 민가 카페 등이 늘어서 있습니다.
오전 이른 시간에 봇코도에 가면 가게 앞에 있는 철제 기계로 센베이를 굽는 모습을 볼 수 있을지도 모릅니다.
역사 깊은 관광지이자 사람들이 평범하게 살아가는 상점가에서 변함없는 맛을 지켜가는 센베이 가게입니다.
호리 씨는 봇코도의 맛을 지키는 한편, 관광으로 야카게정을 활성화하기 위해 일반재단법인 야카게정 관광교류추진기구(DMO) 활동에도 힘을 쏟고 있습니다.
덴쇼인 아쓰히메의 로고가 미소 짓는 듯한 봇코도의 앞날이 무척 기대됩니다.
봇코도 기본 정보
| 이름 | 봇코도 |
|---|---|
| 주소 | 〒714-1201 오카야마현 오다군 야카게정 야카게3198 |
| 연락처 | 0866-82-0369 |
| 주차장 | 있음 가게 동쪽에 2대 |
| 영업시간 | 오전 8시~오후 6시 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 화장실 | 화장실 없음 |
