일본에는 다양한 면 요리가 넘쳐납니다.
예를 들어 라멘만 해도 국물과 고명, 면이 가게마다 달라 면 요리의 깊이를 느낄 수 있죠.
가게만의 특별한 한 접시를 선보이는 분들.
만드는 사람 입장에서는 국물과 면 중 어디에 힘을 쏟느냐에 따라 작업 효율이 크게 달라질 것입니다.
이처럼 면 요리의 세계를 뒷받침하는 기업 ‘후지멘즈 공방’이 오카야마시에 있습니다.
76년간 제면업을 이어 온 후지멘즈 공방에서 2023년 6월 신상품 주니멘타이와 하타야린이 탄생했습니다.
신상품 발표회와 3대 사장 취임 인사말이 열려 참석했습니다.
기재된 내용은 2023년 5월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
후지멘즈 공방에 관하여
1947년에 창업한 후지멘즈 공방.
창업자는 3대 사장의 할아버지입니다.
전후 식량이 부족했던 시절, “이웃에게 따뜻하고 맛있는 음식을 먹이고 싶다”고 생각했다고 합니다.
전환점은 전우가 중국에서 귀국했을 때였습니다.
창업자는 전우에게 중화면 만드는 기술을 배운 뒤 라멘을 제공하기 시작했습니다.
이윽고 중화면이 좋은 평판을 얻어 생중화면 제조·도매업을 시작했습니다.
현재는 중화면뿐 아니라 파스타와 소바도 만들고 있습니다.
후지멘즈 공방의 특징은 주문 제작 면을 만들어 납품한다는 점입니다.
가게가 원하는 면을 만드는 데는 시간과 비용이 들기 마련이라, 강한 열정과 의지가 없으면 할 수 없습니다.
그 열정과 의지는 뒤에서 소개하겠습니다.
구라시키시 내 취급점
후지멘즈 공방의 납품처는 많으며, 오카야마현은 물론 현 밖에서도 취급하고 있습니다.
구라시키시 내 거래처 두 곳을 소개하겠습니다.
한 곳은 미관 지구 히가시마치에 있는 ‘구라시키 가마와 남이탈리아 요리 하시마야’입니다.
옛 민가를 개조한 건물에서 오카야마현의 해산물과 채소 등을 사용한 남이탈리아 요리를 선보입니다.
이탈리아 요리라면… 그렇습니다. 후지멘즈 공방의 파스타 면을 사용합니다.
다른 한 곳은 ‘오코노미야키 가마’입니다.
구라시키시 가스야마에 있는 오코노미야키 가게로, 일품요리도 다양합니다.
오코노미야키 가마에서는 야키소바와 오코노미야키에 소바 토핑으로 맛볼 수 있습니다.
3대 사장 취임식
오랫동안 제면업을 이어 온 후지멘즈 공방은 2022년 4월 임원이 바뀌었습니다.
2대 사장 하타 신지 씨는 회장으로, 3대 사장에는 하타 유야 씨가 취임했습니다.
2023년 5월 14일 회장·사장 취임 기자회견과 신상품 시식 발표회가 열렸습니다.
하타 신지 회장
1975년 유한회사 후지멘교에 입사해 1984년 2대 사장에 취임한 하타 신지 씨.
약 40년간 사장으로 일한 뒤, 젊은 세대의 발상을 바탕으로 파스타 등도 만드는 3대 사장에게 자리를 물려주기로 결심했다고 합니다.
하타 유야 사장
하타 유야 씨는 대학 시절 도쿄에서 지냈습니다.
라멘을 좋아하는 순수한 마음으로 맛집을 찾아다녔고, 당시의 경험이 지금의 토대가 되었다고 합니다.
대학 졸업 후에는 고향으로 돌아와 후지멘즈 공방에 입사했습니다.
당시 취급하던 면은 5종류 정도였습니다.
일하면서 “고객의 요구에 부응하고 싶다”는 마음으로 다양한 면을 개발했습니다.
현재는 약 100종류까지 늘었습니다.
또 “내가 먹고 싶은 파스타를 만들고 싶다”는 마음에서 파스타 면도 만들기 시작했습니다.
“대화가 활기를 띠거나 기억에 남는 ‘맛있음’을 음식점과 가정에 전하는 것이 저희의 사명입니다”라고 말하는 하타 유야 씨.
좌우명은 불역유행(언제까지나 변하지 않는 본질을 소중히 여기면서 새로운 변화도 받아들이는 것)입니다.
유행을 좇기보다 음식의 맛이 지닌 본질을 추구하며 매일 일에 임하고 있습니다.
시식 발표회
시식 발표회에서는 세 명의 요리사가 신상품 면으로 만든 요리를 맛보았습니다.
새롭게 탄생한 것은 중화면과 파스타 면의 하이브리드 면입니다.
다양한 면을 만드는 후지멘즈 공방이기에 가능한 기술입니다.
행사장 주방에서 갓 만든 요리 3가지가 차례로 나왔습니다.
주니멘타이
멘사케 잇쇼안의 창업자 오노 히로시 씨가 선보인 것은 주니멘타이입니다.
후지멘즈 공방의 파스타 브랜드 ‘하타 프레스카’를 개발하는 과정에서 탄생한 하이브리드 중화면입니다.
특징은 ‘불균질함’을 표현하기 위해 단면이 십자 모양이라는 점입니다.
쫄깃한 부분과 부드러운 부분의 무작위적인 식감을 즐길 수 있도록 이런 모양을 고안했다고 합니다.
주니멘타이를 후루룩 먹어 보니 지금까지 먹어 본 적 없는 면이라 머릿속이 조금 혼란스러웠습니다.
쫄깃한 식감은 중화면보다 파스타에 가까운 것 같습니다.
국물이 잘 배고 입안에서 춤추듯 움직이도록 만든 것은 중화면에 가까운 발상입니다.
파스타와 라멘을 동시에 먹는 듯한 느낌 속에서, 대합 육수가 우러난 담백한 국물이 “이건 라멘이야”라고 알려주는 것 같습니다.
주니멘타이는 식감의 불균일함을 내기 위해 만드는 과정에서 가루기가 있는 부분과 수분이 많은 부분을 섞습니다.
그 불균일함이 ‘뭔가 맛있다’는 기억으로 어딘가에 남아 되살아나도록 만들었다고 합니다.
‘뭔가 맛있다’는 정도를 넘어 기억에 깊이 새겨질 만큼, 태어나서 처음 만난 새로운 감각의 면이었습니다.
하타야린
또 다른 신상품인 하타야린을 선보이는 사람은 도쿄에 매장을 둔 주식회사 노코드의 요네자와 후미오 씨입니다.
1.66mm의 가는 생파스타로, 재료로는 도쿠시마산 아와소다치 닭의 노른자와 홋카이도산 밀가루 기타호나미를 사용합니다.
중화면 제조 기술을 활용해 부드럽지 않고, 일본인이 좋아하는 씹는 맛과 식감을 표현했습니다.
파스타처럼 보이는 한 접시가 나왔습니다.
소스에 중동풍 향신료를 사용해 이국적인 향이 납니다.
한입 먹자마자 또다시 머릿속이 혼란스러워졌습니다.
쫄깃한 식감은 없고 씹는 맛이 좋은 면이라, 중화면에 가까운 파스타 같습니다.
비빔면 같은 느낌도 있어 중동풍 향신료가 잘 어울렸습니다.
말탈리아티
하타야린과 같은 재료로 만든 파스타, 말탈리아티를 사용한 요리도 시식했습니다.
말탈리아티는 반죽을 시트 형태로 만든 뒤 일부러 불규칙하게 자른 면입니다.
요리는 도쿄에 매장을 둔 주식회사 시그널의 오쿠노 요시유키 씨가 만들었습니다.
서부 이탈리아 리비에라 지방의 바질 소스를 버무린 파스타가 나왔습니다.
납작한 면으로, 하타야린보다 탄력이 있지만 이 면도 쫄깃한 식감은 없습니다.
하타야린에는 없는 매끄러운 감촉이 있어, 같은 재료로 만들었다고는 믿기 어려울 정도입니다.
면의 세계가 얼마나 깊은지 느꼈습니다.
후지멘즈 공방을 향한 요리사들의 마음
시식 후에는 하타 유야 씨와 세 명의 요리사가 함께 이야기를 나눴습니다.
세 사람 모두 자신의 가게에서 후지멘즈 공방의 면을 사용한 요리를 선보이고 있습니다.
수많은 제면 업체 중에서 왜 후지멘즈 공방의 면을 사용하는지 그 이유를 들을 수 있었습니다.
오노(경칭 생략)
2018년 창업한 이래 후지멘즈 공방의 면을 사용하고 있습니다.
활용도가 높고 어떤 수프와도 잘 어울리는 점이 마음에 듭니다.
주니멘타이를 시식했을 때는 좋은 의미로 “???”였어요.
식감이나 모양, 입안에서 움직이는 느낌을 표현할 말이 없었거든요.
새롭고 재미있는 면이다!라는 생각이 곧바로 마음에 와닿았습니다.
가수율이 높은 면으로 맛이 깔끔해 담백한 수프인 클램(대합 수프)이 잘 어울릴 것 같아 시식회에서는 클램과 함께 냈습니다.
오쿠노(경칭 생략)
이탈리안 셰프로, 이탈리아 현지에서도 요리했습니다.
현지에서는 면을 직접 만드는 것을 중요하게 여깁니다.
현지에서의 경험 때문에 처음에는 면을 외주로 만들어 파스타를 만드는 건 정석에 어긋난다고 생각했고, 직접 반죽해 만들어야 한다는 마음이 있었습니다.
후지멘즈 공방을 만난 건 어느 행사에서였습니다.
면을 먹어봤어요.
이탈리아에서는 엄마가 파스타 면을 만들면 손으로 자르기 때문에 크기가 고르지 않고 제각각입니다.
그렇게 고르지 않은 면에서 나오는 맛이 있거든요.
면을 만들 때 불규칙함을 중요하게 여기는 후지멘즈 공방의 면을 먹고 “이거 괜찮다! 맛있다!”고 생각했습니다.
시식하다 보니 저도 사용해보고 싶어졌습니다.
제가 가장 중요하게 생각하는 건 인연과 만남인데, 행사에서 만난 것이 계기가 됐습니다.
그 밖에도 밀리미터 단위로 조정하거나 쌀가루를 쓰고 싶다고 하면 유연하게 대응해 주십니다.
매번 요청을 들어주세요.
마르타리아티는 손으로 뜯어 먹으면 소스가 더 잘 배어듭니다.
면을 다루는 방식을 바꿔도 좋다고 생각해 주시는 제면업체는 많지 않습니다.
여러 가지 일에도 도전해 주시고요.
그러면 다음에도 부탁드리고 싶어집니다.
요네자와(경칭 생략)
저도 오쿠노 씨와 마찬가지로 파스타 면을 직접 만들어 볼까 생각했어요.
하지만 시간도 걸리고 어떻게 할까 고민하던 중에 오쿠노 씨가 후지멘즈 공방을 소개해 주셨습니다.
저희 가게는 손님 중에 같은 업계 종사자가 많아서 “어느 파스타 면을 쓰세요?”라는 질문을 자주 받습니다.
그러면 “소개해 주세요”라고 하시죠.
몇 차례 후지멘즈 공방과 손님을 연결해 드렸습니다.
수제 면이 최고라는 생각도 있지만, 사업적인 측면에서 시간과 노력도 고려해야 합니다.
후지멘즈 공방은 품질을 보장해 주시기 때문에 사용하는 입장에서도 안심할 수 있습니다.
제가 후지멘즈 공방과 거래하는 데에는 인연과 사람됨, 품질이 큰 이유죠.
하타 씨는 “면은 어떠셨어요?”라고 물으며 요청에 응해 주십니다.
저희 가게는 작은데도 요청을 들어주세요.
작가의 한마디
실제로 후지멘즈 공방의 면을 사용하는 요리사의 이야기를 듣고, 가게 규모와 관계없이 유연하게 요청을 들어주는 점에 깊은 감동을 받았습니다.
가게를 위해, 그리고 먹는 사람의 ‘맛있다’를 위해 강한 열정과 마음이 없으면 할 수 없는 일입니다.
이처럼 세심하고 친절한 대응이 사업을 3대째 이어온 이유가 아닐까 하는 생각이 들었습니다.
시식회에서 맛본 하이브리드 면은 그야말로 지금까지 없던 새로운 식감의 면으로, 놀라움의 연속이었습니다.
주니멘타이와 하타야린은 6월 1일부터 온라인으로 판매되어, 음식점이 아니어도 일반인도 구매할 수 있게 됐습니다.
새로운 면을 계속 만들어 내는 후지멘즈 공방.
앞으로도 눈을 뗄 수 없겠네요.
후지멘즈 공방 기본 정보
| 단체명 | 후지멘즈 공방 |
|---|---|
| 업종 | 제면업 |
| 대표자명 | 하타 유야 |
| 설립 연도 | 1947년 2월 |
| 주소 | 오카야마시 기타구 시모이후쿠혼마치 1-41 |
| 연락처 | 086-254-4448 |
| 홈페이지 | 주식회사 후지멘즈 공방 |
