소바 문화, 우동 문화라는 말을 들어본 적 있으신가요?
전국에서 소바를 즐겨 먹는 지역인지, 우동을 즐겨 먹는 지역인지를 나타내는 말입니다.
일반적으로 동쪽은 소바, 서쪽은 우동입니다.
오카야마는 우동 문화권이지만, 오카야마현 구라시키시에서 소바 문화를 널리 알리고 지역에 이바지하자는 콘셉트로 운영하는 소바집이 있습니다.
다케노야 나카쇼점(다케노야 나카쇼텐)은 오카야마현산은 물론, 신슈와 홋카이도의 소바 산지에서 엄선한 메밀가루를 사용합니다.
계절과 날씨에 따라 메밀가루의 배합 비율을 조절하며, ‘갓 반죽하고, 갓 썰고, 갓 삶은’ 면을 고집한 자가제면입니다.
다케노야 나카쇼점에서는 여러 종류의 따뜻한 소바와 세이로, 그리고 토마토소스나 제노베제 소스를 사용한 창작 소바를 맛볼 수 있습니다.
소바에 정성을 쏟는 다케노야가 창작 소바를 만들게 된 이유는 무엇일까요?
구라시키에 있는 다케노야 나카쇼점을 소개합니다.
기재된 내용은 2023년 7월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
다케노야 나카쇼점이란
삼나무 구운 판재로 마감한 외벽이 인상적인 다케노야 나카쇼점.
상징 나무인 산딸나무가 손님을 맞이합니다.
식재 주변을 둘러싼 외부 구조물에는 다른 곳에서 보기 드문 남색이 포인트로 사용됐습니다.
이 남색은 다케노야의 이미지 컬러입니다.
다케노야 나카쇼점에는 남색 구라시키 데님이 사용됐습니다.
- 테이블보
- 메뉴
- 직원 앞치마
구라시키에서 지역에 이바지하고 소바 문화를 널리 알리고자 구라시키시 시모쇼에 문을 연 다케노야 나카쇼점.
오카야마는 우동 문화권입니다.
이탈리안 스타일 등의 창작 소바를 통해 젊은 세대도 소바에 관심을 갖게 하고 싶다는 바람을 담았습니다.
다케노야에서 맛볼 수 있는 정성 어린 소바는 물론, 창작 소바는 과연 어떤 음식일까요?
인기 있는 오반자이 뷔페와 소바를 사용한 디저트도 궁금합니다.
다케노야 나카쇼점 개요
다케노야 나카쇼점은 오카야마현 구라시키시 시모쇼에 있는 소바집입니다.
주차장은 넓고 100대 이상 주차할 수 있어 여유롭습니다.
매장 안에는 크고 작은 개별실을 포함해 150석이 마련되어 있어 널찍합니다.
매장에 들어서면 바로 오른쪽에 밝은 테이블석이 있고, 더 안쪽에는 칸막이가 있는 테이블석이 있어 아이와 함께 방문해도 여유롭고 편안하게 식사할 수 있습니다.
옛날식 검은 전화기가 놓인 선반과 일본풍 모던 스타일로 꾸민 공간도 있어 인테리어에도 신경 썼습니다.
매장 안은 널찍하지만 주말에는 방문객이 많으므로 예약을 권합니다.
다케노야 나카쇼점에서는 원하는 소바 한 가지를 고르면, 무제한으로 먹을 수 있는 오반자이와 음료 바가 함께 제공됩니다.
오카야마현 히루젠산 메밀가루와 홋카이도, 신슈 등 전국의 유명 산지에서 난 메밀가루를 사용합니다.
계절과 날씨에 따라 메밀가루 배합을 바꾸며, 갓 반죽하고 갓 썰어 갓 삶는 것을 고집합니다.
또 따뜻한 소바는 약간 굵게, 차가운 소바는 약간 가늘게, 이탈리안 소바는 납작하게 써는 등 요리에 맞춰 면의 굵기를 달리합니다.
‘육수의 감칠맛’을 살린 오반자이도 인기입니다.
다케노야 나카쇼점의 영업시간은 점심 오전 11시부터 오후 3시까지, 저녁 오후 5시 30분부터 오후 9시까지입니다.
구라시키 미관 지구 근처에는 자매점인 ‘트라토리아 자가제면 소바 다케노야’와 ‘다케노야 별저’가 있습니다.
궁금했던 이탈리안 스타일 창작 소바와 따뜻한 소바를 먹어보았습니다.
아보카도와 훈제 연어 제노베제 소바
제노베제는 바질, 마늘, 잣, 올리브오일을 사용한 소스입니다.
초록색 제노베제 소스가 잘 배어든 납작한 소바 면 위에 잘게 간 치즈가 뿌려져 있습니다.
그 위에는 돌돌 말린 훈제 연어 세 조각이 나란히 놓여 있고, 레몬 슬라이스가 곁들여져 있습니다.
제노베제 소스의 초록색과 연어의 분홍색, 레몬의 노란색이 무척 산뜻합니다.
가볍게 뿌린 치즈 향이 식욕을 돋웁니다.
젓가락으로 면을 들어 올리니, 페투치네처럼 납작한 면이 분명 소바입니다.
소바 사이사이에 보이는 1cm 정도 크기로 자른 아보카도도 반갑습니다.
제노베제 소스가 잘 배어든 납작한 소바는 기분 좋은 씹는 맛이 있고, 진한 소스와 아보카도의 크리미한 식감, 훈제 연어의 훈연 향과 짭짤한 맛이 아주 잘 어울립니다.
노란 부추 달걀 소바
따뜻한 소바 위에 달걀을 풀어 넣은 고명과 5cm 정도 길이로 자른 오카야마현산 노란 부추가 푸짐하게 올라갑니다.
노란 부추는 오카야마에서 처음 재배되기 시작했다고 하며, 메이지 시대부터 재배해 온 역사가 있습니다.
일반 부추를 빛이 차단된 환경에서 재배해 엽록소 생성을 억제하면 노란색을 띱니다.
수확한 뒤 햇빛을 쬐면 선명한 노란색이 되며, 보기에도 아름다울 뿐 아니라 생으로 먹을 수 있을 만큼 부드럽고 단맛도 납니다.
따뜻한 국물은 은은하게 단맛이 나도록 간을 해 ‘육수의 감칠맛’이 느껴집니다.
소바 면은 약간 굵게 썰어 따뜻한 국물이 적당히 배어들고, 소바 향이 입안에 퍼집니다.
매끄럽게 넘어가는 소바와 폭신한 달걀 고명, 아삭아삭한 노란 부추의 식감이 무척 즐겁습니다.
소바 향과 육수, 달걀 고명의 감칠맛, 귀한 노란 부추의 단맛이 입안에 퍼지는 풍성하고 부드러운 맛의 소바입니다.
오반자이 뷔페
여섯 칸으로 나뉜 나무 상자에 직접 작은 접시를 넣고, 원하는 오반자이를 담아 먹는 뷔페 스타일입니다.
작은 접시와 소바 그릇은 나가사키 하사미야키(하사미야키)입니다.
그릇은 트라토리아 자가제 소바 다케노야와 같은 제품입니다.
하사미야키도 다케노야 색상인 남색 제품으로 갖추고 있습니다.
접시와 찻잔 모두 손에 착 감기는 도톰한 도자기로, 무늬가 참 귀엽습니다.
매화와 물떼새, 파도 등이 그려진 그릇을 고르는 재미도 있습니다.
오반자이 뷔페 코너의 각 요리 접시에는 집게가 놓여 있지만, 개인용 집게도 준비되어 있습니다.
오반자이는 제철 식재료를 살린 요리 약 40종류입니다.
그중에서 먹고 싶은 요리를 골라 먹어 보았습니다.
다시마키 다마고는 ‘육수의 감칠맛’을 느낄 수 있는 요리입니다.
무와 줄기 미역 샐러드는 산뜻한 차조기 향이 입안에 퍼집니다.
작은 전갱이 난반즈케는 작은 전갱이를 통째로 튀겨 양파 등의 향채소와 함께 냅니다.
하나하나 정성껏 만들어져 눈으로 보기에도 맛있습니다.
자꾸 과식하게 됩니다.
매장 인기 1위 대학 고구마인 ‘기비 설탕으로 만든 포근한 대학 고구마’는 인기가 많은 이유를 알 만한 맛입니다.
적당한 단맛과 고구마의 진한 풍미, 고구마에 입혀진 엿도 맛있습니다.
소바를 활용한 디저트도 빼놓을 수 없습니다.
메밀가루 한입 도넛, 메밀가루 카린토, 메밀차 푸딩을 먹어 보았습니다.
메밀가루 한입 도넛은 메밀의 고소한 향이 퍼집니다.
메밀가루 카린토는 바삭바삭한 식감이 즐거워 자꾸 손이 갑니다.
메밀차 푸딩은 새하얗고 탱글탱글해 입에 넣으면 부드러운 식감에 황홀해집니다.
각 디저트에서 메밀의 존재감이 확실히 느껴집니다.
소바 디저트 메뉴는 매일 조금씩 달라집니다.
항상 있는 것은 아니지만, 메밀가루를 사용한 슈크림이 나오는 날도 있다고 합니다.
다케노야 나카쇼점의 운영 철학과 추천 이탈리안풍 창작 소바, 오반자이에 대해 플로어 리더인 다무라 나오코 씨와 인터뷰했습니다.
다케노야 나카쇼점 기본 정보
| 이름 | 다케노야 나카쇼점 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 시모쇼 473-3 |
| 연락처 | 086-464-0101 |
| 주차장 | 있음 100대 이상 주차 가능 |
| 영업시간 | 점심: 오전 11시부터 오후 3시까지 저녁: 오후 5시 30분부터 오후 9시까지 |
| 정기 휴일 | 수요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 토요일과 일요일은 붐비므로 예약을 추천합니다 |
| 좌석 | 150석 테이블석 |
| 흡연 | 완전 금연(야외에 흡연 공간 있음) |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 기저귀 교환대 어린이 오반자이 3세부터 6세까지 550엔(세금 포함) 초등학생 880엔(세금 포함) (소바는 포함되지 않습니다) 어린이 의자 있음 |
| 홈페이지 | 다케노야 나카쇼점 공식 홈페이지 |
