다케노야 나카쇼점 다무라 나오코 플로어 리더 인터뷰
구라시키에 대한 고집
다케노야 나카쇼점은 어떤 계기로 문을 열었나요?
다무라(경칭 생략)
오카야마 지역에 기여하고 소바 문화를 널리 알리고 싶어 다케노야 나카쇼점을 세 번째 매장으로 열었습니다.
다케노야 그룹 사장님과 트라토리아 자가제 소바 다케노야 점장님은 친형제이며 구라시키 출신입니다.
두 분 모두 구라시키시 사카즈 출신이라, 다케노야는 구라시키가 아니면 매장을 내지 않는다는 고집이 있습니다.
또한 가능한 한 지역의 식재료를 사용하고 싶다는 마음도 있습니다.
사실 노렌(가게 입구에 거는 천)도 메뉴도 저희 앞치마도 구라시키 데님입니다.
지역에 기여하고 싶은 마음으로 매장에서 사용하는 황니라, 호지차, 메밀가루, 쌀도 모두 오카야마현산입니다.
이탈리안 창작 소바에 대해
창작 소바를 제공하는 이유는 무엇인가요?
다무라
오카야마는 우동 문화가 자리 잡은 지역입니다.
정통 소바 전문점은 많지 않고, 익숙하지 않은 분도 많은 것 같습니다.
오카야마에 소바 문화를 널리 알리는 계기가 되기를 바라며 이탈리안 소바 등을 만들었습니다.
이탈리안 소바를 통해 젊은 세대도 소바에 관심을 갖고 맛보게 되면 좋겠습니다.
일본식 소바와 이탈리안 소바는 배합이 다른가요?
다무라
배합은 같습니다.
면을 자르는 방식은 각각 다르지만, 소바 자체는 같은 것입니다.
따뜻한 소바는 굵게, 차가운 소바는 가늘게, 이탈리안 소바는 납작하게 자르는 등 요리에 맞춰 면의 모양을 달리합니다.
차가운 소바는 물에 헹궈 면을 조이고, 이탈리안 소바는 볶기 때문에 조리 과정은 확실히 다릅니다.
소바와 오반자이
2023년 6월 현재, 다케노야 나카쇼점에서 제공하는 소바와 오반자이는 종류가 얼마나 되나요?
다무라
다양한 종류를 즐기실 수 있도록 따뜻한 소바, 차가운 소바, 이탈리안 소바를 합쳐 15~16종류를 준비하고 있습니다.
트라토리아 자가제 소바 다케노야와는 메뉴가 조금 다릅니다.
오반자이는 약 40종류로, 기본 메뉴도 있지만 제철 식재료를 사용한 메뉴와 새로운 메뉴도 있습니다.
봄에는 죽순을 사용했고, 여름이 가까워져 조금 더워지면 가지 요리를, 본격적인 여름에는 여주를 사용한 오반자이도 선보일 것 같습니다.
다무라 씨가 추천하는 소바와 오반자이는 무엇인가요?
다무라
소바로는 제노베제, 황니라와 달걀을 넣은 소바, 와규 소고기 소바를 추천합니다.
오반자이는 작은 전갱이 난반즈케를 좋아합니다.
기본 메뉴인 새우 마요는 달콤한 비법 양념이 잘 어우러져 맛있습니다.
그리고 채소 나물도 추천합니다.
여유롭게 식사를 즐기실 수 있도록
넓은 매장은 어떻게 운영하시나요? 힘들지는 않으신가요?
다무라
매장이 넓어 운영하기 힘든 것은 사실입니다.
손님이 많을 때는 누적 200명이나 방문하시기 때문에 기다리시지 않도록 직원들과 긴밀히 협력하고 있습니다.
오반자이 메뉴를 내는 상황이나 손님들의 모습을 무전기 등으로 공유해 여유롭게 식사를 즐기실 수 있도록 하고 있습니다.
앞으로 다케노야의 계획이 있나요?
다무라
오반자이 등의 메뉴를 더욱 풍성하게 갖추고 싶습니다.
그리고 소바를 활용한 디저트에도 힘을 쏟고 싶습니다.
소바를 활용한 디저트는 모두 무척 좋아하시거든요.
직원 모두가 메밀가루 시폰 케이크를 만들 수 있게 되면 좋겠습니다.
손님들이 여유롭게 즐기실 수 있도록, 기대를 조금이라도 뛰어넘을 수 있도록 직원 모두 열심히 노력하겠습니다.
작가의 한마디
정통 소바를 먹으러 갈 때는 ‘정성을 들인 소바’라고 상상하는 것만으로도 기분이 좋아집니다.
‘어, 이탈리안 소바도 있어?’라며 조금 놀라면서도 호기심이 생깁니다.
이탈리안 소바는 먹어보기 전까지 어떤 맛일지 상상하기 어려웠습니다.
그런데 먹어보니 분명 소바였고, 서양식 소스와도 잘 어울렸습니다.
다케노야 나카쇼점은 친구, 가족, 소중한 사람과 맛있는 소바와 오반자이를 먹으며 여유롭게 즐길 수 있는 곳입니다.
분명 이탈리안 소바의 매력에 빠지게 될 것입니다.
정성껏 만든 오반자이와 메밀가루 디저트도 즐거운 대화에 흥을 더해줍니다.
구라시키에 놀러 가서 이탈리안 소바를 맛보는 건 어떨까요?
다케노야 나카쇼점 기본 정보
| 이름 | 다케노야 나카쇼점 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 시모쇼 473-3 |
| 연락처 | 086-464-0101 |
| 주차장 | 있음 100대 이상 주차 가능 |
| 영업시간 | 점심: 오전 11시부터 오후 3시까지 저녁: 오후 5시 30분부터 오후 9시까지 |
| 정기 휴일 | 수요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 토요일과 일요일은 붐비므로 예약을 추천합니다 |
| 좌석 | 150석 테이블석 |
| 담배 | 완전 금연(야외에 흡연 공간 있음) |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 기저귀 교환대 어린이 오반자이 3세부터 6세까지 550엔(세금 포함) 초등학생 880엔(세금 포함) (소바는 포함되지 않습니다) 어린이 의자 있음 |
| 홈페이지 | 다케노야 나카쇼점 공식 홈페이지 |
