가사오카 라멘 포장마차 주인 마키노 야스히로 씨 인터뷰
가사오카 라멘 포장마차 주인 마키노 야스히로 씨에게 가게를 열게 된 계기와 라멘에 대한 고집, 앞으로의 포부 등을 들어봤습니다.
계기는 가사오카 상공회의소의 포장마차 기획
가사오카 라멘 포장마차를 시작한 이유는 무엇인가요?
마키노
2005년 가사오카 상공회의소에서 ‘가사오카 라멘 포장마차 프로젝트’라는 기획을 시작하고 점장을 모집했습니다.
그 기획에 지원해 당첨된 것이 계기였습니다.
JR 가사오카역 앞에 실제로 포장마차를 설치해 라멘을 판매하는 기획이었습니다.
저는 라멘 애호가는 아니었지만 재미있을 것 같아 지원해 봤습니다.
포장마차 프로젝트는 6개월간 진행되는 기획이었는데, 라멘을 만들기 시작하니 더 깊이 파고들고 싶어져 2006년에 라멘 가게를 열었습니다.
그때는 포장마차가 아니라 고정 매장이었습니다.
사실 저는 라멘보다 먼저 커피에 관심을 가졌고, 커피에 대한 애착이 있었습니다.
그래서 라멘을 먹을 수 있는 찻집 같은 형태로 운영했습니다.
그런데 실제로 가게를 운영해 보니 점점 포장마차 형태가 저에게 더 잘 맞는다고 생각하게 됐습니다…….
그래서 과감히 가게를 닫고 다시 포장마차를 시작했습니다.
그 뒤로는 주로 행사에 출점해 라멘 포장마차를 운영하고 있습니다.
참고로 라멘과 함께 커피 포장마차도 운영하고 있습니다.
최근에는 라멘 포장마차로 출점하는 일이 많아졌지만, 2018년 7월 집중호우 재해 때는 마비 등 피해 지역에 커피 포장마차를 열어 힘을 보탰습니다.
고정 매장보다 포장마차가 ‘현장감’이 있어 즐겁다
애써 시작한 가게를 닫으면서까지 다시 포장마차를 시작한 이유는 무엇인가요?
마키노
포장마차에서 판매하면 ‘현장감’이 있습니다.
매장보다 손님과의 거리가 가까워 대화를 나누는 재미가 있습니다.
손님을 상대하는 일의 본질을 맛볼 수 있고, 처음의 마음가짐 같은 것을 느낄 수 있다는 점이 좋습니다.
매장과 포장마차를 모두 경험해 보니 역시 포장마차가 제 성향에 맞는다고 느꼈습니다.
그리고 사실 제 본업은 라멘 가게가 아니라 기계 분야 엔지니어입니다.
고정 매장을 운영할 때는 평일에 가게에 나갈 수 없어 직원들에게 맡겼습니다.
그래서 손님을 만날 기회가 더 줄어들 수밖에 없었죠.
제 포장마차는 주로 행사에 출점하기 때문에 행사가 있을 때만 영업합니다. 그래서 제가 직접 가게에 나올 수 있습니다.
오랫동안 정기적으로 출점해 온 행사에서는 고맙게도 단골손님도 점점 늘었습니다.
단골손님에게는 꼭 인사를 건네는데, 이런저런 이야기를 나누게 되는 경우도 많습니다.
이렇게 대화를 나눌 수 있어 기쁩니다.
또 아침 시장 같은 행사는 출점자 모두가 함께 분위기를 띄우려는 느낌이 좋아요.
출점자끼리도 적극적으로 소통하는데, 이것도 행사에 출점하는 매력이라고 생각합니다. 즐겁습니다.
나만의 이상적인 가사오카 라멘을 추구해 왔다
가사오카 라멘 포장마차 라멘의 특징은 무엇인가요?
마키노
가장 큰 특징은 파입니다!
교토에서 들여온 구조 파를 둥글게 썰어 올립니다.
파를 곱빼기로 넣어 달라는 요청에도 응하고 있습니다.
제가 지금까지 먹어 본 라멘 중 맛있다고 느낀 라멘에는 ‘파가 맛있다’는 공통점이 있었습니다.
그래서 파가 맛있는 라멘이 제가 생각하는 이상적인 라멘입니다.
제가 맛있다고 생각하는 파가 교토의 구조 파라서 배송비가 들더라도 사용하고 있습니다.
배송비까지 포함하면 저희 라멘 재료 중 가장 많은 비용을 들이는 것이 파라고 해도 좋을 만큼 파에 신경을 쓰고 있습니다!
두 번째 특징은 국물입니다.
일반적인 가사오카 라멘과 마찬가지로 저희 라멘도 닭뼈 육수를 사용한 간장 맛 국물입니다.
다만 저희 가게는 닭뼈 육수만 쓰지는 않습니다.
닭뼈 육수에 일본식 육수를 섞은 국물입니다.
다른 가사오카 라멘에는 없는 특징이라고 생각합니다.
파와 마찬가지로 예전에 도쿄에서 맛있게 먹었던 교토풍 라멘이 일본식 육수를 사용한 것을 참고했습니다.
현재 가사오카 라멘 포장마차의 맛은 제가 좋아하는 맛, 이상적인 맛을 실현해 온 결과라고 할 수 있습니다.
다른 부분도 여러 가지로 시행착오를 거쳤습니다.
원래 라멘에 특별한 애착은 없었지만……
언제부터 라멘을 좋아하게 되셨나요?
마키노
사실 라멘을 좋아하게 된 건 가사오카 상공회의소의 포장마차 프로젝트에 참여한 뒤부터입니다(웃음).
물론 라멘을 가끔 먹기는 했지만 특별한 음식은 아니었습니다.
그래서 라멘에 특별한 애착이 없었습니다.
포장마차 프로젝트에 지원한 것도 왠지 재미있을 것 같아서였고, 그렇게 깊이 생각하지 않았습니다.
그런데 실제로 라멘을 만들기 시작하자 점점 빠져들었습니다…….
저는 라멘보다 먼저 커피를 좋아했습니다.
커피를 좋아하게 된 계기도 엔지니어 일로 커피 그라인더(커피 원두를 분쇄하는 기계)를 만든 것이었습니다.
커피 그라인더로 실제로 원두를 갈아 마셔 보니 점점 커피에 빠져들었습니다.
라멘도 그와 비슷합니다.
재미있다고 느끼면 끝까지 즐기는 것이 제 성격입니다(웃음).
스승이 없다는 것이 나의 강점
라멘에 관심이 없는 상태에서 시작하셨으니 연구를 많이 하셨겠네요?
마키노
시행착오를 많이 거쳤습니다.
시작했을 때와 비교하면 라멘이 많이 달라졌습니다.
하지만 여러 가지를 시도하고 고민하는 것을 좋아해서 즐기면서 할 수 있었습니다.
상공회의소의 포장마차 프로젝트를 시작했을 때 다른 멤버들은 라멘 가게 사람들에게 배우기도 했습니다.
하지만 저는 혼자서 여러 가지를 연구했습니다.
지금 생각해 보면 그때의 경험이 큰 의미가 있었다고 생각합니다.
스승이 있으면 아무래도 스승의 방식에 영향을 받게 되니까요.
누구에게도 영향을 받지 않았기에 지금의 제 맛이 탄생한 것이 아닐까요?
다만 ‘가사오카 라멘’이라는 틀 안에서 저만의 이상적인 맛을 추구하려고 합니다.
저는 가사오카에서 태어나 자랐기 때문에 가사오카에 보답하고 싶습니다.
그래서 가사오카의 명물 라멘 맛을 지켜 나가고 싶습니다.
가사오카 라멘 포장마차의 라멘은 제가 나름대로 해석한 가사오카 라멘이라고 생각해 주시면 좋겠습니다.
앞으로도 즐거운 일에 도전하고 싶다. 다음은 본업인 엔지니어로서 신제품을
앞으로 해 보고 싶은 일은 무엇인가요?
마키노
가사오카 라멘을 만들기 시작한 지 15년이 지났습니다.
제가 생각하는 이상적인 맛을 추구하며 계속 개선해 왔습니다.
제 이상적인 모습에 꽤 가까워졌다고 생각합니다.
물론 앞으로 더 달라질 가능성도 있습니다.
다만 커피와 라멘을 오랫동안 연구해 왔습니다.
둘 다 어느 정도 이상에 가까워졌으니, 이번에는 본업인 엔지니어 일로 뭔가 해 보고 싶습니다.
사실 지금 신제품을 만들기 위해 시행착오를 거듭하고 있습니다.
엔지니어로서 새로운 제품을 세상에 내놓고 싶습니다!
평일에는 엔지니어로 일하고 휴일에는 포장마차를 운영하는데, 쉬지 않아도 괜찮냐는 걱정을 자주 듣습니다.
하지만 엔지니어 일도 포장마차 운영도 즐거워서 힘들지 않습니다.
포장마차를 운영할 때는 엔지니어 일에서 기분 전환이 되고, 엔지니어로 일할 때는 포장마차 운영에서 기분 전환이 되는 것 같습니다.
저는 계속 즐거운 일을 하며 살고 싶은 성격입니다.
그래서 라멘이나 커피뿐 아니라 더 즐거운 일을 찾아 도전해 나가고 싶습니다.
작가의 한마디
포장마차 형태를 고집하며 자신만의 이상적인 맛을 추구해 온 마키노 씨의 가사오카 라멘.
‘이것이야말로 가사오카 라멘’이라고 느끼면서도 ‘다른 가게와는 어딘가 다른 맛이 있다’고 느끼게 되는 한 그릇입니다.
가사오카 라멘의 정통 맛을 지키면서 자신만의 방식으로 변화를 준 가사오카 라멘 포장마차의 라멘을 한번 맛보시는 건 어떨까요?
구라시키에서는 매월 셋째 일요일에 열리는 ‘구라시키 산사이시’에 가사오카 라멘 포장마차가 정기적으로 출점합니다.
가사오카 라멘 포장마차 기본 정보
| 이름 | 가사오카 라멘 포장마차 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키 산사이시 등 행사에 출점 |
| 결제 방법 |
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