라멘은 일본인의 국민 음식이라고도 불리는 대표적인 외식 메뉴입니다.
남녀노소 누구나 좋아해 저도 가족과 자주 먹으러 갑니다.
이처럼 친숙한 라멘이지만, 각지에는 다양한 지역 라멘이 있죠.
사실 오카야마현에도 지역 라멘이 있다는 사실을 알고 계셨나요?
바로 ‘가사오카 라멘’입니다.
오카야마현 최남서부에 있는 가사오카시의 지역 라멘입니다.
가사오카 라멘은 카시와(노계)를 듬뿍 사용하는 라멘으로, 저도 무척 좋아하는 지역 라멘 중 하나입니다.
다만 가사오카시 주변을 제외하면 제대로 된 가사오카 라멘을 맛볼 수 있는 가게는 드뭅니다.
그런데 놀랍게도 JR 구라시키역 앞에서 매월 셋째 일요일에 열리는 ‘구라시키 산사이시’에는 가사오카 라멘 전문점이 출점합니다!
그 이름은 ‘가사오카 라멘 포장마차’입니다.
구라시키시 중심부에서 본고장 가사오카에 뒤지지 않는 맛있는 가사오카 라멘을 맛볼 수 있는 몇 안 되는 가게입니다!
그럴 만도 한 것이, 점주는 태어나고 자란 곳이 모두 가사오카인 토박이입니다.
가사오카에서 자란 점주가 내어주는 가사오카 라멘을 맛볼 수 있는 가사오카 라멘 포장마차를 소개합니다.
기재된 내용은 2020년 1월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
가사오카 라멘 포장마차는 구라시키 산사이시 등 다양한 행사에 출점
가사오카 라멘 포장마차는 이름 그대로 가사오카 라멘을 맛볼 수 있는 포장마차입니다.
포장마차 형태라 고정된 점포는 없습니다.
행사가 열릴 때 출점합니다.
2019년(레이와 원년) 현재 거의 매번 출점하는 행사는 다음과 같습니다.
| 구라시키 산사이시 | 매월 셋째 일요일(오전 8시~오전 11시)에 JR 구라시키역 앞 상점가 주변에서 개최 |
|---|---|
| 오카야마 교바시 아침 시장 | 매월 첫째 일요일(오전 5시~오전 10시), 오카야마시 기타구 교바시 서쪽 끝 아사히강 하천 부지에서 개최 |
“가사오카 라멘 포장마차의 가사오카 라멘을 꼭 한번 먹어보고 싶다!”면 일정을 확인해 보세요.
그 밖에도 오카야마시에 있는 컨벤션 시설 ‘콘벡스 오카야마’에서 열리는 행사 등 다양한 행사에 출점합니다.
가사오카 라멘은 오카야마현 가사오카시의 카시와를 사용하는 지역 라멘
가사오카시의 지역 라멘인 ‘가사오카 라멘’은 닭고기(카시와)를 사용하는 라멘입니다.
가사오카 라멘의 주요 특징은 다음과 같습니다.
- 고명으로 카시와(노계) 조림 닭고기를 올립니다
- 육수에 닭 뼈를 사용합니다
- 간장 맛 수프가 많은 편입니다(소금 맛 등도 있습니다)
- 카시와 외의 고명은 파와 멘마 등으로 간단한 경우가 많습니다
물론 가게마다 다양한 특징이 있습니다.
참고로 카시와는 알을 낳지 않게 된 닭을 말합니다.
가사오카시 주변은 예로부터 양계장이 많은 지역이었습니다.
그래서 시내에는 카시와를 주로 취급하는 정육점도 많았습니다.
또한 가까운 아사쿠치 등 면 제조업이 발달한 지역도 있어 면 요리가 친숙했습니다.
이러한 배경으로 가사오카에서는 카시와를 사용한 라멘이 자연스럽게 생겨났다고 합니다.
전쟁 전에는 이미 가사오카 라멘의 원형이 만들어져 있었습니다.
참고: 라멘의 도시 가사오카｜가사오카 상공회의소 라멘의 도시 가사오카 전국 전개 프로젝트 추진위원회
가사오카 라멘 포장마차의 ‘가사오카 라멘’
구라시키 산사이시에 출점한 가사오카 라멘 포장마차에서 가사오카 라멘을 먹어봤습니다.
가사오카 라멘 포장마차의 메뉴는 ‘가사오카 라멘’ 하나뿐입니다.
가사오카 라멘은 한 그릇에 600엔(소비세 포함)입니다.
가격은 2019년(레이와 원년) 12월 기준
가사오카 라멘 포장마차의 가사오카 라멘은 간장 수프에 카시와 조림 닭고기, 멘마, 파를 올린 간단한 구성입니다.
먹기 전부터 벌써 맛있는 향이 풍겨옵니다.
바로 먹어보겠습니다.
정성껏 만든 수프는 닭 뼈 육수와 일본식 육수의 조합
라멘은 수프가 생명이라고들 합니다.
가사오카 라멘 포장마차의 수프는 간장 맛입니다.
물론 가사오카 라멘답게 닭 뼈로 육수를 내지만, 가사오카 라멘 포장마차의 수프는 조금 다릅니다.
점주 마키노 야스히로 씨는 예전에 도쿄에서 먹은 교토풍 라멘이 맛있어 인상에 남았다고 합니다.
그 라멘이 일본식 육수를 사용했기에 가사오카 라멘의 닭 뼈 육수와 일본식 육수를 섞은 수프를 떠올렸다고 합니다.
그 후 시행착오를 거듭해 지금의 수프가 완성됐습니다.
닭 뼈 육수와 일본식 육수를 사용한 가사오카 라멘은 다른 가사오카 라멘에서는 좀처럼 맛보기 어렵습니다.
가사오카 라멘 포장마차의 수프를 마셔보니 닭의 감칠맛과 간장의 달고 짭짤한 풍미가 어우러지고, 깊고 풍성한 맛이 느껴져 무척 맛있었습니다.
뒷맛이 깔끔해 저도 모르게 수프를 마시게 됐고, 결국 남김없이 다 마셨습니다.
시간과 정성을 들여 만드는 카시와 조림 닭고기
가사오카 라멘의 상징적인 재료는 카시와 조림 닭고기가 아닐까요.
물론 가사오카 라멘 포장마차에도 카시와 조림 닭고기가 들어갑니다.
껍질째 조린 닭고기를 얇게 썰어 듬뿍 올렸습니다.
양념이 잘 배어 조림 닭고기가 갈색을 띱니다.
카시와라 씹으면 꼬들꼬들한 식감이 납니다.
씹을수록 양념 맛과 함께 닭의 감칠맛이 입안에 서서히 퍼졌습니다.
자꾸 생각나는 맛입니다.
카시와 조림 닭고기는 손이 많이 가는 방식으로 만듭니다!
가사오카 라멘 포장마차에서는 카시와 고기를 먼저 물만 넣고 끓여 불순물과 기름을 제거합니다. 그다음 카시와 고기를 물로 씻고, 다시 고기와 양념만 넣어 한 번 더 끓입니다.
두 번째로 끓일 때는 물을 넣지 않고 고기와 양념만으로 조리는 것도 특징입니다.
중간 굵기의 스트레이트 면
가사오카 라멘에는 중간 굵기의 스트레이트 면을 사용하는 경우가 많습니다.
가사오카 라멘 포장마차에서도 중간 굵기의 스트레이트 면을 사용합니다.
면이 수프와 잘 어울려 후루룩 소리 내며 힘차게 먹었습니다.
멘마도 꼬들꼬들하고 맛있었습니다.
간도 딱 좋았습니다.
가사오카 라멘 포장마차의 자랑은 파! 교토에서 들여온 구조 파 사용
가사오카 라멘 포장마차는 사실 파에 공을 들이고 있습니다.
가게 주인 마키노 씨도 추천하는 자랑스러운 파입니다.
파는 무려 교토에서 들여오는 ‘구조 파’입니다.
파가 맛있으면 라멘도 더 맛있어집니다.
지금까지 마키노 씨가 먹어 보고 맛있다고 느낀 라멘은 모두 파가 맛있었다고 합니다.
파에 대한 고집에는 마키노 씨의 경험에서 비롯된 생각이 담겨 있습니다.
파가 자랑인 가사오카 라멘 포장마차에서는 파를 좋아하는 분들을 위해 파 곱빼기를 주문할 수 있습니다.
파 곱빼기를 원하시면 주문할 때 점원에게 “파 곱빼기로 주세요!”라고 말씀해 주세요!
참고로 가사오카 라멘 가게 중에는 파를 비스듬히 써는 곳이 많습니다.
가사오카 라멘 포장마차에서는 일부러 파를 둥글게 썰어 냅니다.
이 역시 구조 파를 가장 맛있게 먹을 수 있는 써는 방법을 고민한 결과라고 합니다.
구라시키 산사이 아침시장 출점 모습
구라시키에서 가사오카 라멘 포장마차의 라멘을 먹고 싶다면 가장 편하게 맛볼 수 있는 곳은 ‘구라시키 산사이 시장’입니다.
구라시키 산사이 시장은 JR 구라시키역 앞 상점가 주변에서 매월 셋째 주 일요일 아침에 열립니다.
가사오카 라멘 포장마차는 산사이 시장에 거의 매번 출점합니다.
▼ 출점 장소는 야키니쿠 전문점 아이도엔 앞 주차장인 경우가 많습니다.
출점 장소가 바뀔 수 있으니 미리 확인해 주세요.
▼ ‘가사오카 라멘’이라고 적힌 빨간 간판과 노란 깃발이 표시입니다.
주문한 뒤 요금을 내고 가게 앞에서 완성될 때까지 기다리면 됩니다.
완성되면 점원이 알려 줍니다.
아이도엔 앞 주차장에는 벤치가 놓여 있어 그곳에 앉아 먹는 것을 추천합니다.
다만 사람이 많을 때는 자리가 없을 수도 있습니다.
정통 가사오카 라멘이면서도 독자적인 방식으로 변화를 더한 개성 있는 가사오카 라멘을 선보이는 가사오카 라멘 포장마차.
그런 가사오카 라멘 포장마차의 가게 주인 마키노 야스히로 씨를 인터뷰했습니다.
가사오카 라멘 포장마차 기본 정보
| 이름 | 가사오카 라멘 포장마차 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키 산사이 시장 등 행사에 출점 |
| 결제 방법 |
|
가사오카 라멘 포장마차의 수프는 닭 뼈 육수와 일본식 육수를 섞어 만듭니다!