일본 전국 곳곳에는 다양한 지역 라멘이 있습니다.
사실 오카야마현 최서부에 있는 가사오카시에도 지역 라멘이 있습니다.
바로 ‘가사오카 라멘’입니다.
전국의 라멘 애호가들 사이에서 유명한, 아는 사람만 아는 지역 라멘입니다.
그중에서도 인기가 많은 곳이 가사오카시 중심부에 있는 ‘주카소바 사카모토’입니다.
놀랍게도 가사오카시에서 현재까지 영업 중인(2022년 기준) 가장 오래된 라멘 가게입니다.
이곳에서 내는 라멘은 가사오카 라멘의 기본형이라고 할 수 있습니다.
향수를 불러일으키는 건물 외관과 실내 분위기, ‘마음대로 정산기’라는 계산 시스템 등 라멘 외에도 개성이 넘칩니다.
오랫동안 가사오카 지역 주민들에게 사랑받아 온 라멘 가게, 주카소바 사카모토를 소개합니다.
기재된 내용은 2022년 12월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
주카소바 사카모토는 가사오카 라멘의 명점이자 가사오카시에서 현재까지 영업 중인 가장 오래된 라멘 가게
주카소바 사카모토(이하 사카모토)는 가사오카 라멘을 대표하는 가게 중 하나입니다.
가사오카시 중심부, 가사오카역 근처에 있습니다.
그리고 사카모토는 가사오카시에서 현재까지 영업 중인 라멘 가게 가운데 가장 오래된 곳입니다.
역사 깊은 가사오카 라멘의 명점으로 유명해져 시내와 주변 지역뿐 아니라, 사카모토의 가사오카 라멘을 맛보러 일본 전국에서 손님들이 찾아옵니다.
게다가 2010년 4월에는 ‘신요코하마 라멘 박물관’에 기간 한정으로 입점했습니다.
사카모토의 메뉴는 매우 단출합니다.
놀랍게도 ‘주카소바’ 보통과 곱빼기뿐입니다.
메뉴가 적은 가게라도 라멘 외에 흰쌀밥이나 주먹밥 정도는 있는 경우가 많죠.
하지만 사카모토에는 흰쌀밥과 주먹밥을 포함해 사이드 메뉴가 전혀 없습니다.
말 그대로 ‘라멘 전문점’입니다.
이처럼 과감하게 메뉴를 줄인 데서 확고한 고집이 느껴집니다.
가사오카 라멘은 전쟁 전부터 이어져 온 닭고기 일색의 가사오카 지역 라멘
가사오카 라멘이 어떤 음식인지, 그 특징을 간단히 소개합니다.
가사오카 라멘의 정의는 다음 두 가지입니다.
- 국물 육수에 카시와를 사용한다
- 고명으로 카시와 고기를 조린 닭고기를 올린다
즉, 가사오카 라멘의 가장 큰 특징은 ‘카시와’입니다.
카시와는 오카야마현 주변에서 쓰는 방언입니다.
산란을 마친 닭을 가리키며, 알을 낳지 않게 된 닭을 말합니다.
이 밖에도 가사오카 라멘에는 다음과 같은 경향이 있습니다.
- 국물은 간장 맛이 많은 편이다
- 조린 닭고기 외에는 파나 멘마 정도만 올리는 경우가 많다
- 가게에 따라 파를 비스듬히 썰어 올린다
가사오카 라멘의 기원은 명확하지 않지만, 전쟁 전부터 이미 존재했다고 합니다.
원래 가사오카 주변은 예로부터 양계업이 활발했습니다.
또한 제면업체도 많아 면 요리에 익숙한 지역이었기 때문에, 자연스럽게 가사오카 라멘의 형태가 생겨났다고 합니다.
가사오카 라멘의 정석을 보여주는 사카모토의 ‘주카소바’
사카모토는 가사오카 라멘을 대표하는 가게로 꼽힙니다.
사카모토의 ‘주카소바’는 가사오카 라멘의 정석이라 할 수 있는 기본적인 스타일입니다.
카시와 육수와 간장으로 만든 국물에 카시와 조림 닭고기, 멘마, 비스듬히 썬 파를 올린 단출한 구성입니다.
▼가사오카 라멘의 상징이기도 한 카시와 조림 닭고기 슬라이스입니다.
카시와는 씹는 맛이 있고 육질이 단단하지만, 얇게 썰어 먹기 편합니다.
카시와 조림 닭고기는 씹을 때마다 닭고기의 감칠맛과 달콤짭짤한 간장 풍미가 배어 나옵니다.
먹고 나면 또 한입 먹고 싶어지는 중독성 있는 맛입니다.
사카모토의 주카소바에는 조림 닭고기가 듬뿍 올라가 있어 카시와의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
▼라멘의 중요한 요소인 국물입니다.
놀랍게도 사카모토의 국물은 카시와와 간장, 물만으로 만듭니다.
매일 아침 카시와로 국물 육수를 냅니다.
또한 국물의 기본 양념은 조림 닭고기를 조린 뒤 남은 간장입니다.
그래서 기본 양념에도 카시와의 감칠맛이 듬뿍 배어 있습니다!
한 모금 마시면 카시와 육수의 풍미와 함께 달콤짭짤한 간장 맛이 입안에 퍼집니다.
▼면은 가사오카시의 제면업체 마루신 제면에서 만든 것입니다.
사카모토 주카소바의 면은 가늘고 곧으며, 수분과 간수를 적게 넣어 만듭니다.
그래서 면에 쫄깃한 탄력이 있습니다.
마루신 제면의 면은 좋은 밀을 사용해 맛있습니다.
▼파가 듬뿍 올라가 있습니다.
▼파는 길게 비스듬히 썰었습니다.
일반적인 라멘 가게에서는 파를 둥글게 썰어 올리기 때문에, 길게 비스듬히 썬 파는 존재감이 있다고 느꼈습니다.
▼멘마도 빼놓을 수 없습니다.
사카모토의 멘마는 매일 아침 가게에서 양념합니다.
오독오독한 식감과 적당한 간, 은은하게 느껴지는 이치미의 풍미가 맛있습니다.
가사오카 출신이 아닌 제가 처음 가사오카 라멘을 먹었을 때, 향수를 불러일으키면서도 참신한 맛이 느껴졌던 기억이 납니다.
주카소바 사카모토는 향수를 자아내는 가게 분위기와 계산 방식도 특징
사카모토는 가게 안팎의 분위기도 향수를 불러일으킵니다.
옛날 라멘 가게 특유의 분위기가 그대로 남아 있습니다.
커다란 간판이나 화려한 간판도 없어, 얼핏 보면 라멘 가게인지, 아니면 음식점인지 알기 어렵습니다.
실내 분위기도 쇼와 시대를 떠올리게 하는 정겨운 모습입니다.
세월의 흔적이 묻어나는 파이프 의자도 분위기와 잘 어울려 멋스럽지 않을까요.
역사가 느껴지는 가게 안에서 오랜 역사를 지닌 라멘을 먹으면 더욱 맛있게 느껴질 것 같습니다.
▼그리고 사카모토의 또 다른 특징은 ‘셀프 정산기’입니다.
셀프 정산기란 계산을 직접 하는 방식입니다.
먹은 금액만큼 돈을 직접 쟁반에 넣고, 거스름돈이 필요하면 거스름돈만큼의 돈을 직접 가져갑니다.
이름도 시스템도 무척 독특합니다.
가사오카시에서 현존하는 가장 오래된 라멘 가게이자 가사오카 라멘의 명점으로, 지역뿐 아니라 전국에서 손님이 찾아오는 사카모토.
그런 사카모토의 점주인 사카모토 히데키 씨를 인터뷰했습니다.
주카소바 사카모토 기본 정보
| 이름 | 주카소바 사카모토 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 가사오카시 주오초 34-9 |
| 연락처 | 없음 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 9시 30분~오후 2시 30분경 ※ 수프가 떨어지는 대로 영업 종료 |
| 정기 휴일 | 목요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 총 14석 ・카운터석: 4석(2석×2곳) ・2인용 테이블석: 1개 ・3인용 테이블석: 1개 ・5인용 테이블석: 1개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | ・어린이용 식기 있음 ・혼잡할 때는 어린 자녀를 동반한 손님의 입장을 거절하는 경우가 있음 |
| 배리어프리 | ・휠체어로 입장 가능 ・화장실은 휠체어 이용 불가 |
이 조림 닭고기는 카시와 다리살을 매일 아침 간장에 조린 뒤 냉장고에서 하루 동안 숙성해 만듭니다.
냉장고에서 숙성하면 간이 카시와에 깊이 배어듭니다.