주카소바 사카모토의 점주 사카모토 히데키 씨 인터뷰
가사오카시에서 가장 오래된 라멘집으로, 가사오카 라멘의 명점으로 알려진 ‘주카소바 사카모토’에는 지역 주민뿐 아니라 전국에서 손님이 찾아옵니다.
사카모토의 점주 사카모토 히데키 씨에게 가게의 역사와 가업을 잇게 된 계기, 가게의 고집, 앞으로의 포부 등을 물었습니다.
인터뷰 내용은 2020년 9월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
사카모토의 시작은 닭고기 전문 소매점 ‘카시와야’
‘주카소바 사카모토’는 어떻게 문을 열게 되었나요?
사카모토(경칭 생략)
가게를 연 사람은 선대인 아버지입니다. 창업 연도는 1958년이었습니다.
처음에는 라멘집이 아니라 ‘카시와야’였습니다.
지금보다 조금 서쪽에 있었습니다.
그러다 카시와야 옆에서 닭고기를 넣은 라멘집도 운영하게 됐습니다.
그 후 카시와야를 그만두고 라멘 전문점이 되었습니다.
‘카시와야’란 무엇인가요?
사카모토
젊은 세대는 잘 모를 거예요 (웃음)
닭고기, 즉 더는 알을 낳지 않는 닭의 고기를 전문으로 파는 소매점입니다.
가사오카 주변은 양계업이 활발해서 카시와야가 많았어요.
선대가 카시와야를 시작한 1950년대에는 소고기나 돼지고기가 여전히 고급 식재료였습니다.
그래서 서민에게 고기라고 하면 고래고기나 닭고기였어요.
게다가 닭고기는 카시와였죠.
카시와야는 지금의 정육점과는 이미지가 조금 다릅니다.
가게마다 운영 방식은 달랐을지 모르지만, 저희 가게는 매일 아침 농가를 돌며 더는 알을 낳지 않는 닭을 사들였습니다.
그 닭을 가게에서 손질해 부위별로 손님들에게 판매했어요.
지역 주민에게 사랑받는 가게는 지켜야 한다고 느껴 가업을 이었습니다
지금 위치로 옮긴 건 언제쯤인가요?
사카모토
음, 잘 기억이 나지 않네요.
1970년대였던 것 같은데요…
사실 저는 원래 라멘집에 관심이 없었습니다.
그래서 당시 일은 기억이 흐릿해요 (웃음)
그럼 가게를 물려받을 생각도 없으셨나요?
사카모토
맞습니다.
라멘집은 물론 음식점과도 무관한 사무직으로 일했습니다.
하지만 선대가 점점 나이가 들어가면서, 지역 주민에게 사랑받는 사카모토라는 가게는 지역에 꼭 필요한 곳이라고 생각하게 됐습니다.
오랫동안 지역 주민들에게 사랑받아 많은 손님이 찾아왔고, 가사오카 라멘의 명점으로 전국에서도 손님이 오고 있습니다.
또 저희 가게에 가사오카 라멘의 기본을 배우러 오는 분들도 있습니다.
현 안팎에서 저희 가게에서 배운 분들이 라멘집을 열고 있어요.
그래서 사카모토라는 가게를 앞으로도 지켜가기 위해 가업을 잇기로 결심했습니다.
다니던 직장을 그만뒀습니다.
‘주카소바 사카모토’에서 일하기 시작한 건 2009년 4월부터입니다.
아버지에게 노하우를 배우며 수련했습니다.
사카모토의 고집은 주카소바의 맛과 빠른 제공, 그리고 ‘아침 라멘’
특별히 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
사카모토
물론 라멘의 맛과 식재료에 신경을 씁니다.
그만큼이나 중요하게 생각하는 것이 라멘을 빠르게 내는 것입니다.
저희 가게에는 감사하게도 많은 손님이 찾아옵니다.
그래서 주문을 받은 뒤 음식을 빨리 내드리고 싶어요.
특히 점심에는 일하는 분들이 점심시간에 식사하러 오십니다.
일하는 분들은 휴식 시간이 정해져 있으니 빨리 내드려야죠.
저희 가게는 2명이 일하고 있어 인력이 넉넉하지 않습니다.
그래서 라멘을 내는 데 집중하기 위한 방법 중 하나가 메뉴를 늘리지 않는 것입니다.
주카소바는 보통과 곱빼기만 두어 라멘을 만드는 데만 집중하고, 음식을 빨리 내드릴 수 있습니다.
‘셀프 정산기’를 도입한 것도 같은 이유입니다.
손님이 직접 계산하도록 해 라멘을 만드는 데 집중하고 있습니다.
또 하나는 아침 일찍 가게 문을 열고 라멘을 내는 것입니다.
이른바 ‘아침 라멘(아침에 라멘을 먹는 것)’이죠.
아침 라멘을 찾는 손님이 있나요?
사카모토
생각보다 꽤 많습니다.
아침 라멘을 먹으러 오는 단골손님도 많아요.
평일에는 일하는 분들이, 토요일에는 가족 단위 손님들이 많이 오십니다.
지금은 저희 가게가 오전 9시 30분에 문을 엽니다.
아주 오래전부터 그래 왔어요.
하지만 선대 때는 더 이른 시간에 영업했습니다.
오전 7시나 7시 30분쯤이었을 거예요.
예전에는 지금보다 전철이나 버스로 출퇴근하는 사람이 많았기 때문입니다.
그래서 아침에 저희 가게에서 라멘을 먹고 전철이나 버스를 타고 출근하는 사람도 있었어요.
예전부터 ‘사카모토의 아침 영업’은 지역에 자리 잡았기 때문에, 영업시간이 조금 바뀌더라도 계속 이어가야 한다고 생각합니다.
앞으로도 전통 있는 사카모토의 가게를 이어가고 싶습니다
앞으로의 포부나 목표는 무엇인가요?
사카모토
역시 목표는 저렴하고 맛있는 라멘을 계속 만드는 것입니다.
가사오카 라멘의 인지도가 조금씩 높아지면서 전국 각지에서 손님이 찾아오게 됐습니다.
정말 반갑고 감사한 일입니다.
한편 지역 단골손님들도 많이 찾아주십니다.
3대에 걸쳐 단골로 와주시는 분들도 있어요.
관광객이 많아지면 지역 손님이 떠난다는 이야기도 있지만, 저희 가게는 그렇지 않습니다.
관광을 위해 먼 곳에서 오신 분들과 오랫동안 찾아주신 지역 주민들, 두 분류의 손님 모두 와주셔서 기쁩니다.
앞으로도 관광객과 지역 주민 모두에게 사랑받는 가게를 이어갈 수 있으면 좋겠습니다.
우선 5년, 그리고 다시 다음 5년을 바라보며 건강이 허락하는 한 열심히 하고 싶습니다.
또 전통 있는 가게를 다음 세대에 이어주고 싶기 때문에 후계자도 키워나가고 싶습니다.
마무리
가사오카 라멘을 대표하는 가게이자 가사오카시에서 가장 오래된 라멘집인 주카소바 사카모토.
오랫동안 지역 주민들에게 사랑받아 왔으며, 이제는 전국에서도 손님이 찾아옵니다.
외관과 실내 분위기뿐 아니라 라멘도 옛날 그대로의 맛을 간직해, 그야말로 역사적 가치가 있는 가게라고 할 수 있을지도 모릅니다.
그런 전통 있는 가게를 지키기 위해 가업을 이은 2대 점주 사카모토 씨.
맛의 전통을 지키는 데 그치지 않고, 빠르게 음식을 내기 위해 여러 방법을 고민하는 등 손님을 위한 가게라는 생각이 강하게 느껴졌습니다.
가사오카에 오신다면 가사오카의 전통 있는 맛, 주카소바 사카모토의 가사오카 라멘을 꼭 드셔보세요.
주카소바 사카모토 기본 정보
| 이름 | 주카소바 사카모토 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 가사오카시 주오초 34-9 |
| 연락처 | 없음 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 9시 30분~오후 2시 30분경 ※ 수프가 떨어지는 대로 영업 종료 |
| 정기 휴일 | 목요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 총 14석 ・카운터석: 4석(2석×2곳) ・2인용 테이블석: 1개 ・3인용 테이블석: 1개 ・5인용 테이블석: 1개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | ・어린이용 식기 있음 ・혼잡할 때는 어린 자녀를 동반한 손님의 입장을 거절하는 경우가 있음 |
| 배리어프리 | ・휠체어로 입장 가능 ・화장실은 휠체어 이용 불가 |
