구라시키시 오이마쓰초에는 오래된 민가를 리노베이션한 카페가 있습니다. 매일 점심이나 카페를 이용하는 손님들로 붐비는 카페 ‘니와토 분가쿠’입니다. 지금까지 구라시키 Tocotoco에서 두 차례 취재했습니다.
가게를 운영하는 사람은 파티시에 나카하라 요스케 씨입니다.
“새로운 푸딩이 나왔어요. 꼭 와 주세요”라는 나카하라 씨의 연락을 받고, 필자는 가게를 취재하게 되었습니다.
카페 ‘니와토 분가쿠’ 하면 푸딩을 떠올리는 팬도 많은데, 새로운 푸딩이 탄생했다니요.
설레는 마음으로 가게를 찾았습니다.
기재된 내용은 2024년 6월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
책과 일본 정원에 둘러싸인 카페
JR 구라시키역 근처 주택가에 있는 카페 ‘니와토 분가쿠’. 지금은 매장을 운영하고 있지만, ‘마제코제 과자점’이라는 이름으로 세발자전거를 밀며 과자를 판매하던 데서 시작한 가게입니다. 2022년에는 리뉴얼을 거쳐 내부가 크게 바뀌었습니다.
매장 안에는 일본 정원을 바라보도록 마련된 카운터석과 커다란 책장이 있습니다.
곳곳에 작은 책장도 있어, 마치 가게 전체가 책에 둘러싸인 듯합니다. 좌석마다 분위기도 다릅니다.
지금까지 판매 방식을 바꾸거나 가게를 리뉴얼해 온 카페 ‘니와토 분가쿠’. 새로운 푸딩이 나온 것도 자연스러운 흐름일지 모릅니다.
집에서도 예쁘게 먹을 수 있는 푸딩
지금까지 가게에서는 푸딩 두 종류를 판매해 왔습니다. 옛날식의 단단한 ‘단단한 푸딩’과 입에서 부드럽게 녹는 ‘부드러운 푸딩’입니다. 둘 다 뒤집어 귀여운 모양으로 내어 줍니다.
카페 ‘니와토 분가쿠’뿐 아니라 카페나 찻집에서 푸딩을 주문하면 뒤집힌 상태로 나오기 때문에, 그 모습에 의문을 품지 않을 것입니다. 하지만 집에서 직접 만든 푸딩을 먹을 때는 용기째 숟가락으로 떠먹지 않나요?
“푸친푸딩처럼 집에서도 가게에서 산 푸딩을 뒤집어 귀여운 모양으로 먹었으면 좋겠다”는 마음으로 나카하라 씨는 기존 푸딩을 개선했습니다. 이제 집에서도 간단히 뒤집을 수 있게 되었습니다.
너무 귀여운 푸딩(단단한 푸딩)
레트로 푸딩 중 단단한 푸딩은 포장 메뉴 이름이 ‘너무 귀여운 푸딩’, 매장 메뉴 이름은 ‘단단한 푸딩’입니다.
‘너무 귀여운 푸딩’은 뒤집는 방법을 그린 그림을 곁들여 판매합니다. 그림은 귀엽지만 용기는 아주 심플합니다. 뒤집어서 더욱 귀여운 모습으로 만들어 보세요.
점장인 나카하라 씨가 방법을 직접 보여 주었습니다. 요령은 빈 스윙을 하듯 몸을 힘차게 비트는 것입니다.
원심력으로 용기에서 푸딩이 쏙 빠져나온다고 합니다. 한 번만 비틀면 충분합니다.
비튼 다음에는 푸친푸딩처럼 용기를 거꾸로 들어 접시에 담기만 하면 됩니다. 캐러멜 소스를 얹은 푸딩이 나왔습니다. 용기에 담긴 채 먹는 것보다 뒤집은 모양이 더 귀엽네요.
매장용 ‘단단한 푸딩’처럼 담아 달라고 했습니다. 위에 생크림과 새빨간 체리를 올려 더욱 귀여운 모습입니다.
단단하게 만들었지만 입에 넣으면 부드럽습니다. 달걀의 은은한 풍미가 입안에 퍼집니다. 양이 넉넉해 푸딩을 제대로 먹고 싶다면 이 푸딩이 좋을지도 모릅니다.
캐러멜은 쌉싸름해 푸딩과 맛의 균형이 딱 좋습니다. 보기에도 먹기에도 만족스러운 메뉴였습니다.
크렘 랑베르세(부드러운 푸딩)
또 다른 푸딩은 포장 메뉴 이름이 ‘크렘 랑베르세’, 매장 메뉴 이름은 ‘부드러운 푸딩’입니다. 재료 중 생크림이 가장 큰 비중을 차지한다는 점이 놀랍습니다. 달걀은 ‘너무 귀여운 푸딩’에는 전란을 사용하는 반면, 크렘 랑베르세(부드러운 푸딩)에는 노른자만 사용한다고 합니다.
크렘 랑베르세도 뒤집어 꺼낼 수 있지만, 모양을 겨우 유지할 정도로 부드러워 전용 주걱을 사용해 용기에서 꺼냅니다. 가장자리를 따라 주걱을 넣고…… 스르르. 캐러멜 소스를 얹은 푸딩이 나왔습니다.
이 푸딩도 매장 내에서 먹는 ‘부드러운 푸딩’으로 담아냅니다. 생크림을 듬뿍 사용한 고급스러운 푸딩입니다.
‘너무 귀여운 푸딩’보다 숟가락이 훨씬 부드럽게 들어갑니다. 먹기 전부터 더 부드럽다는 게 느껴졌습니다. 입에 넣으면 매끈한 식감이 느껴집니다. 세상에 이보다 더 부드러운 것이 있을까 싶을 정도입니다. 입안에서 금세 녹아내립니다. 바닐라 향이 감도는 고급스러운 푸딩입니다.
겉보기에는 비슷하지만 맛과 식감이 다른, 한층 더 발전한 두 종류의 푸딩을 맛보았습니다. 푸친 푸딩처럼 특수한 용기가 아니라면 뒤집어 꺼내기 위해 젤라틴이 필요하다고 합니다. 하지만 나카하라 씨는 첨가물 없이 집에서도 쉽게 뒤집어 꺼낼 수 있도록 연구를 거듭했습니다. 실패를 반복하며 구상부터 완성까지 3년 정도 걸렸다고 합니다.
부담 없이 포장해 갈 수 있는 ‘마제코제 과자점’
지금까지는 매장 안에서 포장용 구움과자와 케이크를 판매했습니다. 2024년부터는 매장 차고에 차를 세워 두고 그곳에서 판매하기 시작했습니다. 가게 이름은 미관 지구에서 세발자전거로 판매하던 시절과 같은 ‘마제코제 과자점’입니다.
마제코제 과자점을 시작하기 위해 차를 구입했다고 합니다. 차 안에 냉장 쇼케이스를 설치해 냉장 제품도 판매합니다. 위쪽 쇼케이스에는 구움과자가 있습니다. 그야말로 작은 과자점입니다.
각종 케이크 외에도 ‘너무 귀여운 푸딩’과 크렘 랑베르세를 구입할 수 있습니다.
나카하라 씨는 ‘푸딩 버터 샌드’도 추천한다고 합니다. 아몬드 향이 나는 쿠키 사이에 버터크림과 푸딩을 섞은 크림을 넣었습니다. 과일은 계절에 따라 달라집니다.
푸딩을 색다르게 즐기는 디저트라고 할 수 있을까요? 크림이 듬뿍 들어가 칼로리는 높은 편이지만, 한번 좋아하게 되면 끝입니다. 사로잡힌 마음을 놓아주지 않는 죄 많은 디저트입니다.
마제코제 과자점은 기본적으로 무인 운영이므로, 구매할 상품을 정한 뒤 버튼을 눌러 직원을 부르세요.
매장 안에 들어가지 않고 그 자리에서 쇼핑할 수 있어 매우 편리합니다.
디저트 개선과 매장 리뉴얼 등을 거치며 계속 발전하는 카페 ‘니와와 문학’. 점장 나카하라 요스케 씨에게 이야기를 들었습니다.
카페 ‘니와와 문학’ 기본 정보
| 이름 | 카페 ‘니와와 문학’ |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 오이마쓰초 3-14-45 |
| 연락처 | 080-7459-0572 |
| 주차장 | 있음 난바 주차장 노란색 기둥 7대분 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 5시(라스트 오더 오후 4시) |
| 정기 휴일 | 일요일 마제코제 과자점은 목~토요일 영업 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 오후 5시 이후 이용은 예약 필수 |
| 좌석 | 22석 테이블석: 16 카운터석: 4 소파석: 2 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 카페 ‘니와와 문학’ 인스타그램 |
