행상으로 시작해 가게를 열고 점심 메뉴와 디저트를 선보이는 카페 ‘니와토분가쿠’. 인기 푸딩을 개선해 새롭게 선보이고 있습니다. 점장 나카하라 요스케 씨에게 이야기를 들었습니다.
귀여운 푸딩을 집에서도 먹었으면
푸딩 두 종류를 새롭게 개선한 이유는 무엇인가요?
나카하라(경칭 생략)
푸딩의 식감을 표현할 때 ‘단단하다’거나 ‘부드럽다’고 하잖아요. 하지만 요즘은 역시 SNS에서 비주얼이 무척 중요하죠. 그런데 뒤집어 먹는 레트로 푸딩은 결국 가게에 가야 살 수 있고, 그 자리에서 먹어야 합니다. 아니면 가게에서 뒤집은 상태로 판매하는 제품도 있죠.
얼마 전 제가 인터넷으로 푸딩을 판매했을 때, 손님이 인스타그램에 사진을 올려 주신 적이 있어요. 푸딩을 예쁘게 꺼내려다가 ‘실패했다’며 엉망이 된 모습을 올리셨더라고요. 이건 큰일이라고 생각했습니다.
예전부터 푸친 푸딩처럼 만들 수 없을까 생각했어요. 푸친 푸딩은 용기 모양 덕분에 뒤집을 수 있죠. 저희는 용기가 없어서 그렇게 할 수는 없지만, 젤라틴이 들어간 푸딩은 세게 흔들면 원심력으로 빠져나온다는 걸 아시나요? 빙글 돌면서 깔끔하게 쏙 빠져나옵니다.
하지만 젤라틴이 들어간 푸딩만 그렇게 할 수 있어요. 달걀을 구워 굳힌 푸딩은 표면이 구워져 용기에 달라붙기 때문에 깔끔하게 빠지지 않습니다. 젤라틴이 없는 푸딩은 전혀 빠지지 않느냐 하면, 가끔 빠지는 것도 있어요. 어쩌다 빠지는 푸딩이라면 분명 만들 수 있을 거라고 생각했습니다.
온도와 레시피를 바꿔 가며 개선한 결과, 1만 개 중 1개 정도는 빠지지 않을 수도 있지만 거의 100% 빠지게 됐습니다. 직원들이 시험해 봐도 모두 성공했기 때문에 누구나 간편하게 레트로 푸딩을 즐길 수 있는 제품을 판매할 수 있게 됐습니다.
젤라틴이 들어 있지 않은데도 빠지는 푸딩을 만든 건가요?
나카하라
그렇습니다. 완전히 무첨가로 응고제나 안정제, 식물성 유지, 향료, 착색료 등을 전혀 사용하지 않았습니다. 2024년 5월부터 판매를 시작했습니다.
뭐라고 해야 할까요. 이건 하나의 사회 문제입니다. 귀여운 푸딩이 손에 없다는 사회 문제죠. 이 문제를 해결하고 싶어서 너무나 귀여운 푸딩(단단한 푸딩)을 만들었습니다. 용기에 담긴 상태로는 사진을 찍지 않잖아요. 역시 뒤집어 놓은 모양이어야 합니다.
여유롭게 쇼핑할 수 있는 ‘마제코제 과자점’
가게 앞에 차가 있는데, 과자를 판매하나요?
나카하라
2024년 4월부터 ‘마제코제 과자점’을 시작했습니다. 저희 가게는 신발을 벗고 들어와야 해서 포장 상품을 사러 오는 분들에게는 문턱이 높다고 생각했어요. 이 문제를 어떻게든 해결하고 싶던 차에 차고에 포장 상품을 파는 가게를 만들면 좋겠다는 생각에서 탄생했습니다. 지금까지도 현관에서 주문하는 분들이 있었는데, 신발을 벗고 싶지 않은 분들이 꽤 있는 것 같습니다.
마제코제 과자점을 어떻게 이용하면 좋을까요?
나카하라
편하게 들러 주시면 좋겠습니다.
기본적으로 무인으로 운영하고, 버튼만 놓여 있습니다. 버튼을 누르면 직원이 나오는 방식이라 다른 사람의 시선을 신경 쓰지 않고 쇼핑할 수 있어요. 천천히 둘러보고 고른 뒤 버튼을 눌러 주세요. 아니면 원하는 상품이 없다고 생각되면 그냥 가셔도 됩니다. 직원이 있다는 부담스러운 압박감 없이 상품을 여유롭게 살펴볼 수 있습니다.
차는 마제코제 과자점을 위해 구입해 직접 개조했습니다. 냉장 쇼케이스를 설치해 푸딩도 여기서 살 수 있습니다.
이동할 수 있으니 행사가 있으면 주최자분들이 불러 주시면 기쁘겠습니다.
푸딩 탐구를 계속하고 싶다
여러 가지 일에 계속 도전하고 계신데, 앞으로의 목표가 있나요?
나카하라
푸친 푸딩처럼 뒤집을 수 있는 용기를 개발하고 싶습니다. 가장 큰 문제는 돈인데, 1,000만 엔 단위의 비용이 들 것 같습니다. 개발만으로 끝나는 게 아니라 제품을 소비할 만큼의 판매력도 있어야 합니다. 돈만 있다고 되는 게 아니라 판매 경로도 제대로 확보된 상태가 아니면 도전할 수 없습니다.
용기는 통조림 형태도 생각하고 있습니다. 통조림을 만들려면 그에 맞는 설비가 필요해서 이쪽에도 돈이 들 것 같습니다. 하지만 실현되면 수출할 수 있습니다. 일본 푸딩으로 해외에 진출했으면 좋겠다고 생각하고 있습니다. 캐치프레이즈는 ‘푸딩이 있으면 세상은 귀여워진다’입니다.
통조림이 있으면 어떤 상황에서도 푸딩을 준비할 수 있잖아요. 산이나 도시의 풍경 자체에는 귀여움이 없죠. 하지만 푸딩과 함께 사진을 찍으면 풍경이 순식간에 귀여워집니다. 푸딩이 있으면 세상은 귀엽습니다.
개발에는 위험이 따르는데, 그런 의욕과 열정은 어디서 나오나요?
나카하라
좋아하는 일을 설명하기는 어렵지만, 가장 와닿는 이야기가 있습니다. 제가 20대였을 때 그림을 그리는 분에게 “왜 그렇게 그림을 그리세요?”라고 물은 적이 있어요. 그러자 좀 지저분한 이야기지만 “화장실 가는 것과 같아”라고 하더군요. 내면에 있는 것을 배출할 뿐이라는 거죠.
저도 완전히 똑같습니다. 에너지가 있느냐 없느냐의 문제가 아니라, 그저 제가 향하는 방향으로 걸어갈 뿐이에요. 자연스러운 행동이고, 대단하다는 느낌은 전혀 없습니다. 다만 목적지에 도달하기까지 무척 어렵다는 건 알고 있습니다.
작가의 한마디
세발자전거로 판매를 시작해 가게를 열고, 인기 푸딩을 계속 개선해 선보이는 카페 ‘니와토분가쿠’. 새로운 도전을 하고 싶어도 좀처럼 시작하지 못하는 필자는 나카하라 씨를 존경하게 됐습니다. 새로운 시도를 하나씩 의식하며 하는 것이 아니라 아주 당연하게 받아들이는 점도 놀라웠습니다.
현재에 만족하지 않고 다음 단계로 계속 나아가는 나카하라 씨. 분명 새로운 용기를 개발하겠다는 꿈도 이룰 것입니다. 카페 ‘니와토분가쿠’의 푸딩이 해외로 날아가 세상을 귀엽게 만드는 날이 벌써부터 기다려집니다.
카페 ‘니와토분가쿠’ 기본 정보
| 이름 | 카페 ‘니와토분가쿠’ |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 오이마쓰초 3-14-45 |
| 연락처 | 080-7459-0572 |
| 주차장 | 있음 난바 주차장 노란색 기둥 7대분 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 5시(라스트 오더 오후 4시) |
| 정기 휴일 | 일요일 마제코제 과자점은 목~토요일 영업 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 오후 5시 이후 이용은 예약 필수 |
| 좌석 | 22석 테이블석: 16 카운터석: 4 소파석: 2 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 카페 ‘니와토분가쿠’ 인스타그램 |
