점주 시노카 다쿠마 씨 인터뷰
방문객에게 맛과 활력을 전하는 유카리.
점주 시노카 다쿠마 씨에게 가게를 시작한 계기와 마음가짐 등을 물었습니다.
가족을 깜짝 놀라게 한 갑작스러운 점포 계약이 시작
‘유카리’를 열게 된 계기를 알려주세요.
시노카(경칭 생략)
원래 마르셰에 출점하거나 ‘봇케에~키테야’에 상품을 납품하곤 했습니다.
메뉴와 레시피 개발은 주로 여동생이 맡고 있습니다.
여동생은 도쿄에 살지만, 한 달의 절반은 다마시마에 돌아와요.
당시에는 쌀가루를 사용한 과자와 쌀가루 빵, 누룩 조미료를 사용한 도시락 등을 만들었습니다.
점차 손님들이 “가게는 어디에 있나요?”라고 묻는 일이 많아지면서, 가게를 열고 싶다는 마음이 조금씩 생겨났습니다.
점포를 찾기 시작했지만 좀처럼 좋은 인연이 닿지 않았어요….
어느 날 차를 타고 이 가게 앞을 지나가다가 평소와 분위기가 다르다는 걸 알아챘습니다.
곧바로 부동산에 문의했더니, 놀랍게도 임대 매물로 나올 예정이라는 말을 들었습니다.
바로 그 길로 부동산에 가서 계약하고 돌아왔습니다.
음식점에서 일한 경험도 없었고, 가족과 상의도 하지 않은 채 맺은 계약이었습니다.
가족들은 “어떻게 하려고 그래!?”라며 깜짝 놀랐지만
여동생과 요리 연구가 선생님들의 도움을 받아 2022년 7월 7일에 문을 열었습니다.
다마시마에 가게를 연 이유는 무엇인가요?
시노카
고향이기 때문입니다.
우연히 지인이나 학창 시절 담임 선생님이 찾아와 주실 때도 있어요.
오랜만에 다시 만나 정말 기쁩니다.
근처에 전원 기숙사제 고등학교가 있는데, 그곳 학생들도 찾아옵니다.
밀 알레르기가 있어 학교 식당을 이용할 수 없어서, 밀을 사용하지 않은 음식을 먹을 수 있는 가게를 찾고 있었다고 들었습니다.
알레르기가 있어도 없어도 모두 함께 먹을 수 있는 음식을 만들고 싶다
누룩이나 쌀가루를 사용한 요리와 디저트를 제공하는 이유는 무엇인가요?
시노카
쌀가루를 사용한 디저트와 빵을 만들기 시작한 것은 알레르기가 있어도 모두와 함께 먹을 수 있는 음식을 만들고 싶었기 때문입니다.
생일에 다른 사람들과 같은 케이크를 먹지 못했다는 이야기나, 급식에 ‘빵이 나오는 날’에는 집에서 주먹밥을 가져간다는 이야기를 들은 적이 있습니다.
모두 함께 즐겁게 지내는데 나만 같은 음식을 먹지 못한다는 건 괴로운 일이죠.
아이라면 더욱 그렇습니다.
누룩 조미료를 사용하는 이유는 저에게 누룩은 친숙한 재료였기에 자연스럽게 요리에 활용하게 됐습니다.
어머니는 원래 발효 식품과 누룩 조미료를 좋아하셔서 누룩을 넣어 자주 요리하셨습니다.
가족이 알레르기나 천식으로 힘들어했기 때문에 ‘건강에 좋은 것’을 쓰셨는지도 모르겠습니다.
누룩은 장내 환경과 면역에 좋은 작용을 한다고 하잖아요.
그리고 저는 원래 누룩 조미료의 맛을 정말 좋아합니다.
요리에 감칠맛이 더해져 깊은 맛이 납니다.
폭신하고 맛있는 유카리 쌀가루 빵의 비밀
쌀가루 빵은 어떤 특징이 있나요?
시노카
쫄깃한 식감이 특징입니다.
단점은 시간이 지나면 딱딱하게 굳는다는 점이에요.
바로 먹지 않을 때는 냉동 보관을 추천합니다.
먹을 때는 전자레인지에 데워 주세요.
딱딱해진 떡도 전자레인지에 데우면 부드러워지잖아요.
데우면 폭신하고 맛있는 쌀가루 빵을 즐기실 수 있습니다.
수많은 시제품 제작 끝에 드디어 완성된 유카리 쌀가루 빵
쌀가루 빵을 구울 때 어려운 점이 있나요?
시노카
여동생에게 “쌀가루 빵을 굽는 건 어려워”라는 말을 들었는데, 막상 해 보니 의외로 잘 구워졌습니다.
제가 ‘요령’이 없었던 게 오히려 좋았던 걸까요?
일반적으로 밀가루로 빵을 만들 때는 힘을 주어 충분히 반죽해 ‘글루텐’을 만드는 과정이 있습니다.
쫄깃한 빵을 구우려면 꼭 필요한 과정입니다.
하지만 쌀가루로 만들면 폭신하고 맛있는 쌀가루 빵을 좀처럼 굽기 어렵습니다.
저는 빵을 만들어 본 적이 없어서 여동생이 알려 준 레시피를 충실히 따라 했습니다.
아무래도 그게 성공의 열쇠였던 것 같습니다.
다만 여동생은 레시피를 완성하기까지 정말 많은 시제품을 만들었습니다.
가루의 종류에 따라서도 수분 흡수율이 미묘하게 달라집니다.
어떤 가루를 쓸지, 재료와 수분의 배합 및 분량에 따라서도 완성된 빵이 달라집니다.
미세 조정을 거듭하고 수많은 시제품을 만든 끝에 지금의 레시피가 완성됐습니다.
가게 운영은 제가 주로 맡고 있지만, 여동생을 비롯한 많은 분의 도움을 받아 꾸려 가고 있습니다.
쌀가루 빵은 가게에서도 살 수 있나요?
마르셰에서는 판매하고 있고, 매장에서는 테이크아웃용 냉동 쌀가루 빵을 판매합니다.
여동생이 도쿄와 이 가게에서 쌀가루 빵 교실도 열고 있어요.
천연 효모와 소금 누룩, 미림 시럽 등의 발효 조미료를 사용해 쌀가루 빵을 만드는 것이 특징입니다.
“유카리 쌀가루 빵이 맛있어서 집에서도 만들어 보고 싶어요.”
라며 교실에 찾아오시는 손님도 있습니다.
정말 기쁩니다.
손님들의 목소리에 부응하는 가게로
앞으로 유카리의 계획이 있나요?
언젠가는 오카야마시에 두 번째 매장을 열고 싶습니다.
손님 중에는 오카야마시에서 일부러 찾아와 주시는 분도 계셔서
손님들의 목소리에 부응하기 위해 언젠가 열고 싶다고 생각합니다.
그냥 생각만 하고 있는 거지만요.
저는 뭐든 입 밖으로 말해 버리거든요(웃음)
그리고 생일 케이크나 데커레이션 케이크 등의 주문을 받을 수 있도록 지금 준비하고 있습니다.
지금까지는 여동생이 오카야마에 돌아왔을 때만 주문을 받았습니다.
얼마 전부터 파티시에 직원이 함께하고 있습니다.
앞으로는 가게 직원이 데커레이션 케이크를 만들 수 있게 되면 좋겠습니다.
앞으로도 손님들의 목소리에 부응하고 싶습니다.
맛과 활력을 전하는 카페 다이닝, 유카리
누룩 조미료와 발효 식품은 몸과 마음을 다스리고 활력을 줍니다.
게다가 재료의 힘을 최대한 끌어내 요리를 맛있게 해 줍니다.
마치 마법 같은 누룩.
유카리에는 누룩 조미료의 매력이 가득 담긴 점심 메뉴와 디저트가 다양하게 준비되어 있었습니다.
몸이 좋지 않다고 느끼기 쉬운 환절기에 꼭 한번 방문해 보시는 건 어떨까요?
고지 카페 다이닝 유카리 기본 정보
| 이름 | 고지 카페 다이닝 유카리 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키시 다마시마 쓰마사키 439-3 |
| 연락처 | 090-8606-0707 |
| 주차장 | 있음 주차장은 가게 옆에 2대, 건물 옆에 4대 주차할 수 있습니다. 조금 걸어가면 경차 3대도 주차할 수 있습니다. |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 11시. 라스트 오더는 오후 10시 일요일: 오전 11시~오후 6시 테이크아웃: 오전 8시~오후 6시 |
| 정기 휴일 | 수요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 2인용 테이블 5개 4인용 테이블 2개 카운터석 8석 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 어린이용 식기 있음. 어린이 의자 있음. 유모차 입장 가능. |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능. 입구와 화장실 근처에 단차가 있습니다. |
| 홈페이지 | 고지 카페 다이닝 유카리: 인스타그램 |
