반찬뷔페 카페를 시작하게 된 계기
인터뷰는 2019년 4월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재하고 있습니다.
반찬뷔페 카페를 시작하게 된 계기를 알려주세요.
미야케 스미코(경칭 생략)
구라시키 사보 오카는 도라 간장의 자회사로 시작했으며, 현재는 독립적으로 운영하고 있습니다.
“간장을 만드는 데 그치지 않고, 앞으로 간장을 활용하는 방법을 제안할 장소가 필요하다”는 생각에서 시작했습니다.
요즘은 간장을 잘 사용하지 않게 됐습니다.
스키야키에는 ‘스키야키 소스’, 생강구이에는 ‘생강구이 소스’를 쓰죠.
집밥의 맛이 사라져 버렸고, “간장을 쓰면 이런 요리도 할 수 있어요”라고 제안할 수 있는 곳이 있으면 좋겠다는 생각으로 시작했습니다.
위치가 조금 찾기 어려운데도 휴일이면 가게 앞에 줄이 생길 정도로 인기가 많네요.
미야케 스미코
처음에는 이렇게까지 될 줄 몰랐습니다.
주변에 음식점이 전혀 없고, 우동집 하나가 생겨도 금방 문을 닫는 곳이에요.
위치를 찾기 어렵고 들어가기에도 부담스러운 분위기라 쉽지 않았지만, 텔레비전에 소개된 뒤로 조금씩 자리를 잡았습니다.
미야케 리카(경칭 생략)
기쁘게도 매주 찾아와 주시는 가족도 있습니다.
어머니와 아이들뿐 아니라 할머니도 함께 오시는 등, 다양한 연령대의 분들이 즐기고 계십니다.
버블 경제 시절이었다면 분명 인기가 없었을 것 같은데, 요즘은 이런 소박한 음식이 사랑받게 됐네요.
“평소에 먹을 수 없어서 채소를 먹으러 왔어요”라고 말씀하시며 다시 찾아오는 분들이 많습니다.
반찬 인기 메뉴에 대해
반찬 중에서 인기 있는 메뉴는 무엇인가요?
미야케 리카
일본식 비지 샐러드와 사토노코 튀김입니다.
처음에는 대표 메뉴가 될 거라고 생각하지 않았는데, 손님들의 의견을 반영해 꼭 준비하는 메뉴가 됐습니다.
최근에는 곤약도 무척 인기가 많아졌어요.
곤약을 일부러 먹으러 오시는 분도 있고, 아이들에게도 인기가 많습니다.
그리고 담백해서 콩을 계속 드시는 분들도 계세요(웃음).
오래된 민가 카페로서 신경 쓴 ‘공간 만들기’에 대해
공간을 꾸밀 때 어떤 점에 신경 쓰셨나요?
미야케 스미코
지역에서 나는 물건을 사용하는 데 신경 쓰고 있습니다.
예를 들어 오카야마의 목조각 작가와 도예가가 손수 만든 소품을 판매하고 있습니다.
요리에 사용하는 그릇도 비젠야키와 구라시키 글라스를 쓰고 있어요.
현관에 거는 노렌(가게 입구에 거는 천)도 가쓰야마(오카야마현 마니와시)에서 노렌을 만드는 분께 특별 주문하고 있습니다.
사카즈를 떠올리며 소나무와 벚꽃, 강(연못)의 색을 사용해 만들어 달라고 부탁드렸습니다.
‘간장’에 대한 고집과 생각
마지막으로 간장에 대한 고집과 앞으로의 계획을 들려주세요.
미야케 리카
간장이라고 해도 종류가 다양합니다. 그래서 반찬을 통해 여러 가지 간장 맛을 즐길 수 있도록 하고 있습니다.
가공 간장도 인기가 많으니, 노란 부추 간장을 곁들인 달걀밥도 맛보셨으면 합니다.
앞으로는 간장 만들기 체험을 진행하거나, 엄선한 간장을 덜어서 판매할 수 있게 하고 싶습니다.
저도 주부라 간장병이나 페트병을 버리는 게 아깝다고 느껴요.
예전에는 간장병을 보관해 두었다가 재사용했지만, 요즘은 그런 일이 줄었습니다.
정성껏 만든 간장을 사용해 집밥의 맛을 즐겨 주시면 기쁘겠습니다.
작가의 한마디
그리운 옛 민가의 분위기 속에서 반찬뷔페를 즐길 수 있는 구라시키 사보 오카.
간장에 대한 고집과 오랜 시간을 들여 만든 반찬의 부드러운 맛에서 음식에 대한 따뜻한 배려가 느껴졌습니다.
사카즈 공원에서 놀고 난 뒤 가족과 함께 식사하러 들러 보는 것도 좋을 것 같습니다.
실제로 반찬을 먹어 보면 마음이 은근히 따뜻해지는 듯한 부드러운 느낌을 받을 수 있습니다.
꼭 한번 들러 보세요.
- 촬영: 요시노 나코
구라시키 사보 오카 기본 정보
| 이름 | 구라시키 사보 오카 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 사카즈 2429 |
| 연락처 | 086-441-8713 |
| 주차장 | 있음 4대 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 9시 ※점심시간은 오후 3시까지 |
| 정기 휴일 | 목요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 총 24석: ・다다미방 4인석 × 4개 ・다다미방 2인석 × 4개 |
| 담배 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 구라시키 사보 오카 인스타그램 |
