구시아게 바카이치다이 구시테이 ~ 지역 식재료와 제철 식재료를 고집하는 꼬치튀김과 일품요리. 교토의 생후와 유바, 규슈의 말고기 육회도 인기!

구시아게(꼬치튀김)는 어른도 아이도 모두 좋아하는 메뉴죠.

가격이 합리적이어서 부담 없이 갈 수 있는 것이 매력입니다.
게다가 한입 크기로 먹기 편하고, 다양한 종류 중에서 고를 수 있는 재미도 있습니다.

이런 구시아게를 구라시키에서 20년 넘게 만들어 온 가게가 있습니다.
바로 "구시아게 바카이치다이 구시테이"입니다.

구시테이는 단순한 구시아게 가게가 아닙니다.
식재료에 대한 고집이 남다릅니다.

구라시키는 물론 오카야마현 내와 인근 지역에서 나는 제철 채소와 생선을 많이 사용합니다.
구시아게에 곁들이는 소스와 소금까지도 세심하게 신경 쓰고 있습니다.

게다가 구시아게 외에도 지역 제철 식재료를 사용한 단품 요리도 풍부하게 갖추고 있습니다.

독특한 메뉴로는 오너의 고향인 교토에서 들여온 나마후(생밀글루텐 반죽)·유바(두유 막)를 사용한 요리도 있습니다.
규슈에서 직송한 말고기 육회도 눈여겨볼 만합니다.

매력 가득한 구시아게 바카이치다이 구시테이를 소개합니다.

구시테이는 1999년에 창업한 구시아게 전문점. 지역 식재료와 제철 식재료를 고집한 요리를 맛볼 수 있다

구시테이는 1999년 3월에 문을 열었습니다.
지금까지 20년 넘게 같은 자리에서 영업하고 있습니다.

"구시아게 바카이치다이(구시아게 바보 일대)"라고 스스로 내세울 만큼 구시아게가 메인 메뉴입니다.
이는 창업 때부터 지금까지 변함이 없습니다.

여기에 더해 지역에서 잡힌 생선을 중심으로 한 단품 메뉴도 갖추고 있어 인기가 많습니다.

또한 오너의 고향인 교토의 나마후·유바나 구마모토의 말고기 육회 등 독특한 메뉴도 준비되어 있습니다.

20년 넘게 구시아게를 고집해 온 가게이면서도 그것만이 전부가 아니라는 점이 구시테이의 매력입니다.

▼ㄷ자형 카운터 안에서는 스태프이자 "아게바초(튀김 담당 책임자)"인 가모이 씨가 구시아게를 튀깁니다.

ㄷ자형 카운터라서 스태프와 손님 간의 대화가 즐거운 것도 인기 비결입니다.

단골손님부터 처음 방문하는 손님까지 스태프와 격의 없이 소통할 수 있는 밝은 분위기의 가게입니다.

테이블 배치를 바꾸거나 여분의 의자를 사용하면 자리를 조금 더 늘릴 수 있습니다.

구시테이는 혼자 오는 손님부터 커플, 단체, 아이를 동반한 가족까지 폭넓은 손님에게 인기가 있습니다.

▼스태프의 명함도 운전면허증 스타일로 독특합니다.

한번 보면 잊을 수 없습니다.

갓 튀겨 튀김옷이 바삭한 구시아게는 종류가 다양하다

구시테이의 간판 메뉴는 물론 구시아게입니다!

▼취재 당시 메뉴는 다음과 같습니다.

대부분이 지역인 오카야마현과 인근 지역의 제철 식재료입니다.

참고로 다 먹지 못한 구시아게는 포장도 가능합니다.

▼고민될 때는 코스를 주문하는 것도 좋은 방법입니다.

코스는 15개·10개·5개 세 가지가 있으며, 가게에서 추천하는 메뉴를 골라 내어 줍니다.

혹시 못 먹는 식재료나 입에 맞지 않는 식재료가 있다면 그 식재료는 빼고 골라 드리니 미리 알려 주세요!

제철 식재료를 고집하기에 구시아게 메뉴는 계절마다 바뀐다

구시테이에서는 구시아게 메뉴가 계절마다 바뀝니다.

구시아게로 사계절을 느낄 수 있다는 것은 의외라고 생각할 수도 있습니다.

그렇기에 사계절마다 구시테이를 찾아 제철 식재료로 만든 구시아게를 맛보고 싶어집니다.

참고로 취재는 가을에 진행했기 때문에 가을 메뉴였습니다.

가을 메뉴에는 다음과 같은 제철 식재료가 사용됩니다.

• 요리시마산 갯가재
• 구라시키산 연근
• 야카게산 아스파라거스
• 오카야마산 양송이버섯
• 가가와산 느타리버섯
• 은행
• 자색고구마

그 외에도 제철 식재료가 많이 있습니다.

레귤러 메뉴 외에도 단품 메뉴 중에 "데일리 구시아게"도 있으니 함께 확인해 보세요.

참고로 같은 계절이라도 해에 따라 내용이 달라질 수 있습니다.

인기 구시아게 베스트 10

구시아게는 종류가 다양한 것이 매력입니다.
많은 메뉴 중에서 무엇을 먹을지 고르는 것도 즐거움 중 하나입니다.

하지만 종류가 많아서 무엇을 고를지 고민되기도 합니다.

그래서 실제로 구시아게를 튀기고 있는 스태프 가모이 씨에게 인기 있는 구시아게 10가지를 물어보았습니다.

인기 구시아게 10가지는 다음과 같습니다! (순서 무관)

• 삼겹살
• 소고기
• 소고기 치즈
• 아스파라거스
• 영콘
• 연근 명란
• 연근 게살된장
• 가리비 베이컨
• 새우 표고버섯
• 닭날개

구시테이에 가서 구시아게를 고를 때 참고해 보세요.

참고로 시기에 따라 취급하지 않는 메뉴도 있습니다.

추천 구시아게

취재 당시 실제로 먹은 구시아게(가을 메뉴) 6가지를 소개합니다.

구시아게는 모두 튀김옷의 빵가루가 곱고 바삭하게 튀겨져 있었습니다.

한입 베어 물면 바삭하고 경쾌한 소리가 납니다.
튀김옷 자체도 고소해서 아무것도 찍지 않아도 맛있을 정도였습니다.

양파는 구라시키산인 "후지타 다마네기"입니다.

후지타 다마네기는 구라시키 옆 동네인 오카야마시의 후지타 지역에서 탄생한 브랜드 양파입니다.
봄 메뉴에는 햇양파도 등장합니다!

양파 구시아게는 부드럽고 "흐물흐물"한 식감으로, 튀김옷의 바삭한 식감과 대조되는 점이 인상적입니다.

그리고 양파 특유의 은은한 단맛을 느낄 수 있었습니다.

우엉 구시아게는 꼬치를 쓰지 않고 아스파라거스처럼 스틱 모양으로 잘라 튀긴 것입니다.

한입 먹으면 튀김옷의 바삭한 식감 뒤에 우엉의 "아삭한" 식감이 느껴집니다.

그리고 우엉 자체에 킨피라풍의 달콤짭짤한 밑간이 되어 있어, 그대로 먹어도 충분히 맛있었습니다.
우엉 특유의 풍미와 달콤짭짤한 양념이 아주 잘 어울립니다.

우엉은 구라시키 쓰라지마산이에요!

쓰라지마는 우엉 산지로 유명합니다.

닭날개도 꼬치를 사용하지 않고 뼈 부분을 잡고 먹습니다.

껍질은 바삭한 식감에 고소하고 달콤했습니다.

살은 촉촉하고 닭고기의 감칠맛이 가득합니다.
소금과 후추 간도 딱 좋습니다.

닭날개는 아이부터 어른까지 폭넓게 사랑받는 메뉴가 아닐까요?

요리시마 갯가재는 단품 메뉴 중 ‘오늘의 꼬치튀김’에 있었습니다.

요리시마 갯가재는 이름 그대로 구라시키시 서쪽에 인접한 아사쿠치시 요리시마 지구에서 잡힌 갯가재예요!

오카야마현은 갯가재를 즐겨 먹는 지역입니다.
요리시마 갯가재는 계절 한정으로 맛볼 수 있는, 지역색이 강한 꼬치튀김입니다.
그래서 관광객과 출장객에게 추천합니다.

요리시마 갯가재 꼬치튀김을 먹으면 먼저 튀김옷의 바삭한 식감이 느껴지고, 이어 갯가재 살의 탱글탱글한 식감이 전해집니다.

그리고 갯가재 살에 이가 닿자마자 갯가재의 감칠맛과 담백한 단맛이 입안에 배어 나옵니다.

요리시마 갯가재 꼬치튀김은 소금을 찍거나 아무것도 찍지 않고 그대로 먹는 게 좋을지도 모릅니다.

참고로 취재 당일에는 요리시마 갯가재 초무침과 데친 요리도 있었습니다.

메추리알 2개를 꼬치에 꿰어 튀겼습니다.
모양도 귀여워 꼬치튀김다운 메뉴라고 생각했습니다.

튀김옷의 바삭한 식감에 이어 흰자의 탱글한 식감이 느껴집니다.
그리고 노른자의 포슬포슬한 식감이 뒤따릅니다.

그 뒤로 노른자의 풍미가 퍼집니다.

한눈에 연근임을 알 수 있는 모양이 재미있습니다.

꼬치튀김에 사용하는 연근은 구라시키 쓰라지마산입니다!

쓰라지마는 우엉뿐 아니라 연근 산지이기도 합니다.

연근 꼬치튀김을 베어 무는 순간, 튀김옷의 바삭한 식감과 함께 그에 뒤지지 않는 연근의 아삭하고 경쾌한 식감이 느껴집니다.

점차 연근의 은은한 단맛이 조금씩 퍼집니다.
다 먹는 마지막 순간까지 아삭아삭한 식감을 즐길 수 있었습니다.

연근 꼬치튀김은 속이 포슬포슬할 거라고 생각했는데, 좋은 의미로 기대를 빗나갔습니다.

연근 구멍에 명란이나 게 내장을 채워 넣은 꼬치튀김도 있어요. 이 메뉴도 인기가 많아 추천합니다!

연근 꼬치튀김은 관광이나 출장으로 온 손님에게 꼭 맛보라고 권하고 싶은 지역의 맛입니다.

꼬치튀김 소스와 소금, 폰즈에도 정성을 들였습니다!

꼬치튀김이라고 하면 소스를 찍어 먹는 음식이라는 이미지가 있지 않나요?

물론 구시테이에도 꼬치튀김용 소스가 있습니다.
소스뿐 아니라 소금과 폰즈도 있어요.

▼소스와 소금, 폰즈는 한 사람씩 따로 접시에 담아 나옵니다.

그래서 오사카 미나미의 꼬치튀김처럼 ‘소스를 두 번 찍으면 안 된다’는 규칙은 없습니다.

소스는 직접 만듭니다.
가게를 연 뒤로 계속 덧붙여 사용해 온 비전의 소스입니다.

구시테이의 수제 소스는 우스터소스를 기본으로 여러 재료를 섞어 졸여 만듭니다.

그리고 독특한 점은 소스에 땅콩 조각이 들어간다는 것입니다.

달콤함과 신맛, 땅콩의 식감과 풍미가 자꾸 생각나 소스만 몇 번이고 집어 먹었습니다.

이 소스에 빠지는 손님도 많아요. 소스를 맛보러 오는 단골손님도 있을 정도입니다.

▼소금에도 구시테이만의 개성이 가득합니다.

구시테이에서는 가게에서 소금에 술을 섞어 다시 볶습니다.
그래서 소금의 짠맛 속에 단맛이 감도는 것이 특징이라고 합니다.

▼폰즈를 곁들이면 꼬치튀김을 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

구시테이에서는 여러 종류의 폰즈를 섞어 사용합니다.
그래서 구시테이만의 독특한 맛이 납니다.

입가심용 초생강도 함께 나옵니다.

꼬치튀김 외에도 매력적인 오늘의 메뉴가 가득, ‘먹지 않고는 못 배겨!’

구시테이는 꼬치튀김 전문점이지만, 매력은 그것뿐만이 아닙니다.

그날그날 들어오는 재료에 따라 바뀌는 다양한 단품 메뉴도 준비되어 있습니다.

▼그 이름도 ‘먹지 않고는 못 배겨!!’.
이름이 무척 독특합니다.

회와 샐러드, 이자카야의 대표 메뉴 등이 나란히 있습니다.

숯불구이와 말고기회, 유바, 나마후 같은 메뉴도 있습니다.

꼬치튀김의 정규 메뉴에는 없는 오늘의 꼬치튀김 메뉴도 있으니 눈여겨보세요.

지역에서 잡은 해산물로 만든 오늘의 요리도 명물

구시테이에는 매일 지역의 요리시마항과 시모쓰이항 등에서 잡은 해산물이 들어옵니다.

신선한 해산물 요리도 구시테이의 명물입니다.

메뉴는 매일 달라집니다. 그날 들어온 재료에 맞춰 요리를 내놓습니다.

회 ‘쥐치 간 곁들임’

▼취재 당시 해산물 메뉴 중에서 ‘쥐치 간 곁들임’ 회를 맛보았습니다.

쥐치는 조림 등으로 여러 번 먹어 봤지만, 회로 먹는 것은 처음이었습니다.

먹어 보면 쫄깃한 살의 식감에 은은한 단맛과 감칠맛이 씹을수록 배어 나옵니다.

간을 생으로 먹는 것도 처음입니다.

간을 먹으면 혀 위에서 부드럽게 녹아내리는 듯합니다.

진한 단맛이 자꾸 생각납니다.

참깨·쑥·조 세 가지 세트, 교토 직송 ‘나마후’

구시테이의 주인은 교토 출신입니다.

▼그래서 구시테이에서는 교토의 명물인 나마후(밀글루텐 떡)를 맛볼 수 있습니다.

게다가 나마후는 주인의 고향인 교토에서 직송됩니다!

나마후는 세 종류가 있습니다.

두툼하고 쫄깃한 교토 직송 ‘건져 올린 유바 회’

나마후와 마찬가지로 구시테이에서는 교토 명물인 유바를 맛볼 수 있습니다.

나마후와 마찬가지로 유바도 교토에서 직송됩니다!

‘건져 올린 유바 회’는 인기 메뉴입니다.

구라시키 일대에서는 유바 요리를 좀처럼 맛보기 어려울 것 같습니다.

건져 올린 유바 회를 먹어 보니, 아주 부드럽고 입안에서 녹아내리는 듯한 식감입니다.

유바 특유의 은은한 단맛을 즐길 수 있습니다.

규슈 직송 말고기 회, 홍백 모둠

구시테이의 인기 메뉴로는 말고기 회가 있습니다.

말고기 회로 유명한 규슈 구마모토에서 직송됩니다!

구시테이의 말고기 회는 달콤한 맛이 특징인 희귀 부위 ‘갈기살’도 함께 담아내는 ‘홍백 모둠’으로 제공됩니다.

갈기살은 말 그대로 말의 갈기 부분에 있는 고기입니다.

말고기 회는 시가로 판매합니다.

마무리로는 색다른 머랭 같은 ‘정성 들인 달걀밥(TKG)’

구시테이에서는 마무리로 먹는 색다른 요리가 인기입니다.

바로 ‘정성 들인 달걀밥(TKG)’입니다.
흔히 먹는 날달걀 비빔밥이지만, 구시테이만의 방식으로 변화를 주었습니다.

전용 거품기로 달걀을 섞어 흰자를 머랭처럼 거품 내어 먹습니다.

이렇게 하면 지금까지 맛본 적 없는 독특한 달걀밥이 완성됩니다.

한 번 먹으면 자꾸 생각날 것 같습니다.

음료는 사워와 하이볼을 추천

구시테이에는 기본 음료가 다양하게 준비되어 있습니다.

▼특히 구시테이는 하이볼과 사워 종류에 힘을 쏟고 있습니다.

▼매장 안에도 추천 하이볼과 사워 포스터가 붙어 있었습니다.

강한 탄산에 라임을 넣은 ‘가쿠 캔 하이볼’

▼취재 당시 주문한 것은 ‘가쿠 캔 하이볼’입니다.

금속 컵에 담아 내는 점이 독특합니다.

▼라임을 넣는 것도 구시테이만의 특징입니다.

구시테이 하이볼은 탄산이 강한 것이 특징입니다!

라임의 상큼한 신맛과 강한 탄산의 조합이 정말 좋습니다.

꼬치튀김은 물론 해산물부터 말고기 회, 유바, 나마후까지 다양한 요리가 인기인 구시테이.

구시테이가 창업한 때부터 오랫동안 꼬치튀김을 튀겨 온 직원 가모이 도시오 씨를 인터뷰했습니다.

구시아게 바카이치다이 구시테이 기본 정보

이름	구시아게 바카이치다이 구시테이
주소	오카야마현 구라시키시 아치 2초메 5-10 화이트 플라자 2층
연락처	086-426-9483
주차장	없음
영업시간	오후 5시~오후 11시
정기 휴일	월요일
결제 방법	현금 신용카드 페이페이
예약 가능 여부	가능 전화로 접수 당일 예약 가능
좌석	총 22석 ・카운터: 10석 ・4인 테이블: 3개 ※ 테이블 배치를 바꾸고 여분 의자를 놓으면 좌석 수를 늘릴 수 있습니다
흡연	흡연 가능
화장실	양식 화장실
육아 편의	유모차 입장 가능 어린이용 식기 있음
배리어프리	매장 안에 단차가 없어 휠체어로 입장할 수 있지만, 2층까지 엘리베이터가 없고 계단만 있습니다

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