직원 가모이 도시오 씨 인터뷰
구시테이 창업 때부터 구시아게를 튀겨 온 가모이 도시오 씨에게 구시테이의 특징과 구시아게의 매력, 창업 에피소드 등을 물었습니다.
인터뷰 내용은 2019년 10월 첫 취재 당시 진행한 것입니다.
구라시키에 드문 구시아게를 널리 알리고 싶어 창업했습니다
구시테이를 창업한 이유는 무엇인가요?
가모이
구시테이 사장님은 교토 출신입니다.
오사카 미나미의 구시아게(쿠시카쓰)는 전국적으로 유명하지만, 교토를 비롯한 간사이 지역에서는 구시아게가 친숙한 음식입니다.
1990년대 구라시키에서는 구시아게가 그다지 알려지지 않았고, 구시아게 전문점도 적었습니다.
그래서 사장님은 구라시키 사람들에게 구시아게를 더 많이 알리고 싶다, 구시아게를 부담 없이 즐기게 하고 싶다는 마음으로 구시테이를 열었습니다.
1999년(헤이세이 11년)에 문을 열었습니다.
위치는 지금과 같은 곳입니다.
참고로 가게 이름인 ‘구시아게 바카이치다이’는 옛 만화 《가라테 바카이치다이》에서 따왔습니다.
가모이 씨가 구시테이에서 일하게 된 계기는 무엇인가요?
가모이
학교를 졸업한 뒤 여러 음식점에서 아르바이트를 했습니다.
그러던 중 사장님을 알게 됐고, 구시아게 가게를 열 예정이니 도와달라는 제안을 받아 구시테이 창업 때부터 일하게 됐습니다.
다만 저는 구라시키에서 태어나 자라 구시아게 자체를 자세히 알지 못했습니다.
물론 구시아게를 만드는 것도 처음이었죠.
처음에는 요령을 몰라 어려웠습니다(웃음).
기본적인 것은 배웠지만, 요리에는 감각이나 직관이 필요한 부분도 있습니다.
그런 부분은 영업하면서 독학으로 익혔습니다.
누구나 부담 없이 다양한 식재료를 즐길 수 있는 것이 구시아게의 매력입니다
가모이 씨가 생각하는 구시아게의 매력은 무엇인가요?
가모이
무엇보다 부담 없이 여러 종류를 먹을 수 있다는 점입니다.
구시아게는 대부분 한두 입 크기입니다.
그래서 조금씩 다양한 종류를 먹을 수 있어 질리지 않죠.
게다가 먹는 양을 조절하기 쉬워 과식하거나 음식을 남기는 일도 적습니다.
다이어트 중인 분이나 소식하는 분도 안심하고 드실 수 있습니다.
또 싫어하는 음식도 구시아게로 만들면 먹을 수 있는 경우가 있습니다.
이것도 구시아게의 매력입니다.
또 하나의 매력은 젓가락이나 숟가락을 쓰지 않고 꼬치째 간편하게 먹을 수 있다는 점입니다.
그래서 아이들에게도 인기가 많습니다.
아이를 동반한 가족 손님도 많이 찾아오십니다.
식재료는 지역산과 제철 재료를 고집합니다
구시테이만의 고집은 무엇인가요?
가모이
구시테이는 식재료를 고집합니다.
가능한 한 구라시키시와 오카야마현, 인근 현에서 나는 식재료를 사용하려고 합니다.
또한 사계절마다 제철인 식재료도 적극적으로 사용합니다.
그래서 계절마다 메뉴를 바꾸고 있습니다.
구시아게 외의 메뉴에도 힘을 쏟고 있습니다.
구시아게 외의 요리에도 지역산과 제철 식재료를 사용하려고 합니다.
특히 해산물 메뉴는 그날의 재료 수급에 따라 매일 달라집니다.
방문하셨을 때 그날 어떤 메뉴가 있는지 기대해 주세요.
사장님의 고향인 교토에서 직송하는 나마후와 유바 요리도 인기 메뉴입니다.
규슈에서 직송하는 말고기 육회도 추천합니다.
친분이 있는 업체와의 인연으로 선보이게 된 메뉴입니다.
구시테이는 지역 주민의 재방문율이 높지만, 처음 방문하는 분도 편하게 찾을 수 있는 분위기를 만들고자 합니다
구시테이의 특징은 무엇인가요?
가모이
구시테이는 지역 손님의 재방문율이 높은 것이 특징입니다.
한편 처음 방문하는 손님도 찾아오십니다.
근처에 호텔이 있는데, 호텔의 소개로 비즈니스 고객이나 관광객도 방문하십니다.
처음 오신 분도 즐길 수 있도록 부담 없이 말을 걸기 좋은 분위기를 만드는 데 신경 쓰고 있습니다.
구시테이는 일기일회를 소중히 여기기 때문에 손님과의 거리가 가깝습니다
그 밖에 구시테이의 매력은 무엇인가요?
가모이
구시테이는 창업 이래 ‘일기일회’를 모토로 영업해 왔습니다.
그래서 손님과 가게 사이의 거리가 매우 가깝다는 점이 구시테이의 장점입니다.
단골손님도 처음 오신 분도 구시아게와 요리를 즐겁게 맛보시길 바라는 마음으로 운영하고 있습니다.
처음 오신 분도 궁금한 점이 있거나 추천 요리를 알고 싶으시면 부담 없이 직원에게 물어보세요!
작가의 한마디
구시테이의 가모이 씨가 말한 것처럼, 구시아게의 매력은 다양한 맛을 즐길 수 있다는 점이라고 생각합니다.
게다가 구시테이는 지역산 식재료와 제철 식재료를 고집합니다.
여러 가지를 먹기 좋은 구시아게이기에 매력적인 식재료를 다양하게 즐길 수 있다고 생각했습니다.
직원들이 친절해 궁금한 점을 편하게 물어볼 수 있는 분위기입니다.
구시테이는 처음 방문하는 분부터 단골손님까지 폭넓은 손님이 다양한 식재료를 즐길 수 있는 가게입니다.
꼭 한 번 지역의 맛과 제철의 맛을 담은 구시아게를 맛보세요.
물론 일품요리도 추천합니다.
구시아게 바카이치다이 구시테이 기본 정보
| 이름 | 구시아게 바카이치다이 구시테이 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 아치 2초메 5-10 화이트 플라자 2층 |
| 연락처 | 086-426-9483 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 5시〜오후 11시 |
| 정기 휴일 | 월요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 전화로 접수 당일 예약 가능 |
| 좌석 | 총 22석 ・카운터: 10석 ・4인 테이블: 3개 ※ 테이블 배치를 변경하고 여분 의자를 놓으면 좌석 수를 늘릴 수 있습니다 |
| 흡연 | 흡연 가능 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능 어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 매장 안에 단차가 없어 휠체어로 입장할 수 있지만, 2층까지 엘리베이터가 없고 계단만 있습니다 |
