串揚げ馬鹿一代 くし亭 〜 地元の食材・旬の食材にこだわる串揚げと一品料理。京都の生麩・湯葉や九州の馬刺しも人気！

スタッフの鴨井 俊夫さんにインタビュー

くし亭の創業時から、串揚げを揚げている鴨井 俊夫(かもい としお)さんに、くし亭の特徴、串揚げの魅力、創業エピソードなどを聞きました。

倉敷には少ない串揚げを広めたかったので創業した

なぜくし亭を開業した？

鴨井

くし亭のオーナーは、京都が出身地なんです。
大阪・ミナミの串揚げ(串カツ)は全国的に有名ですが、京都など関西では串揚げは身近な存在。

1990年代の倉敷では、串揚げはあまり知られておらず、串揚げ店は少なかったんです。

そこでオーナーは、倉敷の人たちにもっと串揚げを知って欲しい、串揚げを気軽に楽しんで欲しいとの思いで、くし亭を開業しました。

開業は、1999年(平成11年)のことです。
場所は今と同じところですよ。

ちなみに、店名の「串揚げ馬鹿一代」は、昔の漫画『空手バカ一代』から取っています。

鴨井さんがくし亭で働くようになった経緯は？

鴨井

私は、学校を卒業していろいろな飲食店でアルバイトをしていました。

そんなときに、オーナーと知り合い、串揚げ店を開業するので協力して欲しいと声をかけていただき、くし亭の開業時から働くことになったんです。

ただ、私は生まれも育ちも倉敷なので、串揚げ自体をくわしく知りません。
もちろん串揚げをつくるのも生まれて初めて。

最初は、勝手がわからず困りました(笑)

基本的なことは教えてもらいましたが、料理は感覚的な部分や直感的な部分もあります。
そこは営業しながら、独学で覚えました。

誰でも気軽にいろいろな食材を楽しめるのが串揚げの魅力

鴨井さんから見て、串揚げの魅力は？

鴨井

一番は気軽にいろいろな種類が食べられることですね。

串揚げのほとんどが、一口・二口くらいのサイズ。
だから、少しずつたくさんの種類が食べられるので、飽きないですよね。

しかも、食べる量が調整しやすいので、食べ過ぎたり、食べ残したりすることも少ないです。
ダイエット中のかたや、小食のかたも安心して食べられます。

あとは、苦手な食べ物も串揚げにすると食べられたりするんですよ。
これも串揚げの魅力ですね。

もうひとつ、箸やスプーンなどを使わなくても、串のまま食べられる手軽さも魅力。
だから、子供にも人気なんです。

子供連れのファミリー層も多く来店されますよ。

食材は地元のものや旬のものにこだわっている

くし亭のこだわりは？

鴨井

くし亭では、食材にこだわっています。

できるだけ、地元の倉敷市内や岡山県内、近県のものを使うようにしていますよ。

また、四季それぞれの旬のものも積極的に使っています。
そのため四季ごとにメニューを入れ換えているんですよ。

ほかに、串揚げ以外のメニューにも力を入れています。
串揚げ以外でも食材には地元のもの、旬のものを使うようしています。

特に魚介類を使ったメニューは、その日の仕入れに合わせた日替わりになっていますよ。

来店されたとき、その日のメニューはどんなものがあるか、楽しみにしてくださいね。

あとは、オーナーの地元・京都から直送の生麩・湯葉料理も人気のメニューです。

九州直送の馬刺しもおすすめですね。
これは、懇意にしている業者さんとの繋がりで実現したメニューなんですよ。

くし亭は地元のかたのリピート率が高いが、初めてのかたも訪れやすい雰囲気づくりを心掛けている

くし亭の特徴は？

鴨井

くし亭は、地元のお客さんのリピート率が高いのが特徴です。

そのいっぽうで、初めてのお客さんもお越しいただいています。

近くにホテルがあるのですが、ホテルに紹介いただいて、ビジネス客のかたや観光のかたも来店されますよ。

初めてのかたでも楽しめるように、気軽に声が掛けやすい雰囲気づくりに気を使っています。

くし亭は一期一会を大切にしているのでお客さんとの距離が近い

ほかにくし亭の魅力はある？

鴨井

くし亭は開業以来「一期一会(いちご いちえ)」をモットーに営業してきました。

だから、お客さんとお店の距離感がとても近いのが、くし亭の売りですね。

常連さんも初めのかたも、楽しく串揚げや料理を味わっていただきたいとの思いでやらせていただいています。

初めてのかたでも、わからないことがあったり、おすすめの料理が知りたかったりしたら、遠慮なくスタッフにお尋ねください！

おわりに

くし亭の鴨井さんも話したように、串揚げはいろいろな味が楽しめるのが魅力だとお思います。

しかも、くし亭は地元の食材・旬の食材にこだわっています。
いろいろ食べやすい串揚げだからこそ、そんな魅力的な食材がたくさん楽しめると思いました。

気さくなスタッフは、わからないことを気軽に聞ける雰囲気。
くし亭は、初めてのかたから常連さんまで、幅広く食材を楽しめるお店です。

ぜひ一度、地元の味・旬の味の串揚げを味わってみてください。
もちろん、一品料理もおすすめです。