Phỏng vấn nhân viên Toshio Kamoi
Chúng tôi đã trò chuyện với Toshio Kamoi, người phụ trách chiên kushikatsu từ ngày Kushitei khai trương, về những nét đặc trưng của quán, sức hấp dẫn của kushikatsu và câu chuyện mở quán.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong lần tác nghiệp đầu tiên vào tháng 10 năm 2019.
Mở quán để giới thiệu món kushikatsu vốn ít phổ biến ở Kurashiki
Vì sao anh mở Kushitei?
Kamoi
Chủ quán Kushitei quê ở Kyoto.
Kushikatsu (kushi-katsu) ở khu Minami, Osaka nổi tiếng khắp Nhật Bản, còn ở Kyoto và các vùng Kansai khác, món này rất quen thuộc.
Vào những năm 1990, kushikatsu chưa được nhiều người biết đến ở Kurashiki, và cũng có ít quán bán món này.
Vì vậy, chủ quán mở Kushitei với mong muốn giúp người dân Kurashiki biết đến kushikatsu nhiều hơn và có thể thoải mái thưởng thức món này.
Quán khai trương vào năm 1999.
Địa điểm vẫn là chỗ hiện nay.
Nhân tiện, tên quán “Kushiage Bakaichidai” được lấy từ bộ manga cũ “Karate Baka Ichidai”.
Anh Kamoi bắt đầu làm việc ở Kushitei như thế nào?
Kamoi
Sau khi tốt nghiệp, tôi làm thêm ở nhiều nhà hàng khác nhau.
Trong thời gian đó, tôi quen chủ quán. Khi chủ quán ngỏ lời nhờ tôi giúp sức vì sắp mở quán kushikatsu, tôi đã bắt đầu làm việc ở Kushitei ngay từ ngày quán khai trương.
Tuy nhiên, tôi sinh ra và lớn lên ở Kurashiki nên không biết nhiều về kushikatsu.
Đương nhiên, đây cũng là lần đầu tiên tôi làm món này.
Ban đầu, tôi không biết phải làm thế nào nên khá lúng túng (cười).
Tôi được chỉ dạy những điều cơ bản, nhưng nấu ăn cũng cần cảm nhận và trực giác.
Tôi vừa làm vừa tự học những phần đó.
Sức hấp dẫn của kushikatsu là ai cũng có thể thoải mái thưởng thức nhiều loại nguyên liệu
Theo anh Kamoi, kushikatsu hấp dẫn ở điểm nào?
Kamoi
Điều hấp dẫn nhất là có thể thoải mái ăn thử nhiều loại.
Hầu hết các món kushikatsu đều có kích thước vừa một hoặc hai miếng ăn.
Vì vậy, bạn có thể thưởng thức nhiều loại từng chút một mà không thấy ngán.
Hơn nữa, bạn dễ điều chỉnh lượng ăn nên ít khi ăn quá nhiều hoặc để thừa.
Người đang ăn kiêng hay ăn ít cũng có thể yên tâm thưởng thức.
Ngoài ra, có những món ăn bạn không thích nhưng khi được chế biến thành kushikatsu thì lại ăn được.
Đây cũng là một điểm hấp dẫn của món này.
Một điểm hấp dẫn nữa là có thể ăn trực tiếp trên xiên, không cần dùng đũa hay thìa.
Vì thế, trẻ em cũng rất thích.
Nhiều gia đình có trẻ nhỏ cũng đến quán.
Chú trọng nguyên liệu địa phương và nguyên liệu đúng mùa
Kushitei chú trọng điều gì?
Kamoi
Kushitei rất chú trọng nguyên liệu.
Chúng tôi cố gắng sử dụng nguyên liệu từ Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama và các tỉnh lân cận nhiều nhất có thể.
Chúng tôi cũng tích cực sử dụng nguyên liệu đúng mùa trong từng mùa.
Vì vậy, thực đơn được thay đổi theo mùa.
Ngoài ra, chúng tôi cũng chú trọng các món ngoài kushikatsu.
Với những món này, chúng tôi cũng cố gắng sử dụng nguyên liệu địa phương và đúng mùa.
Đặc biệt, các món hải sản thay đổi mỗi ngày tùy theo nguyên liệu nhập về hôm đó.
Khi ghé quán, hãy đón chờ xem thực đơn trong ngày có những món gì nhé.
Các món làm từ nama-fu và yuba được chuyển thẳng từ quê chủ quán ở Kyoto cũng rất được yêu thích.
Món basashi (thịt ngựa sống) được chuyển thẳng từ Kyushu cũng rất đáng thử.
Món này có được là nhờ mối quan hệ với một nhà cung cấp thân thiết.
Kushitei có nhiều khách địa phương quay lại, nhưng cũng chú trọng tạo không khí thân thiện để khách lần đầu dễ ghé thăm
Kushitei có nét đặc trưng gì?
Kamoi
Kushitei có nhiều khách địa phương quay lại.
Mặt khác, quán cũng đón nhiều khách lần đầu ghé thăm.
Gần đây có một khách sạn. Khách sạn giới thiệu quán nên cả khách công tác lẫn khách du lịch đều ghé đến.
Chúng tôi chú trọng tạo không khí thân thiện, để khách lần đầu cũng dễ dàng bắt chuyện và tận hưởng bữa ăn.
Kushitei trân trọng mỗi cuộc gặp gỡ nên luôn gần gũi với khách hàng
Kushitei còn có điểm gì hấp dẫn?
Kamoi
Từ ngày khai trương, Kushitei luôn hoạt động với phương châm “ichigo ichie” (trân trọng mỗi cuộc gặp gỡ).
Vì vậy, mối quan hệ giữa khách hàng và quán rất gần gũi chính là điểm mạnh của Kushitei.
Chúng tôi luôn mong muốn cả khách quen lẫn khách lần đầu đều vui vẻ thưởng thức kushikatsu và các món ăn khác.
Nếu lần đầu đến quán mà có điều gì chưa rõ hoặc muốn biết món nào được đề xuất, đừng ngần ngại hỏi nhân viên nhé!
Lời của tác giả
Như anh Kamoi ở Kushitei đã chia sẻ, sức hấp dẫn của kushikatsu là có thể thưởng thức nhiều hương vị khác nhau.
Hơn nữa, Kushitei chú trọng nguyên liệu địa phương và nguyên liệu đúng mùa.
Tôi nghĩ chính vì kushikatsu dễ ăn nhiều loại nên thực khách có thể thưởng thức thật nhiều nguyên liệu hấp dẫn như vậy.
Nhân viên thân thiện tạo không khí thoải mái để bạn hỏi những điều chưa rõ.
Kushitei là quán ăn phù hợp với nhiều đối tượng, từ khách lần đầu đến khách quen, để cùng thưởng thức các nguyên liệu đa dạng.
Hãy thử một lần thưởng thức kushikatsu với hương vị địa phương và nguyên liệu đúng mùa nhé.
Các món ăn gọi riêng cũng rất đáng thử.
Thông tin cơ bản về Kushiage Bakaichidai Kushitei
| Tên | Kushiage Bakaichidai Kushitei |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 2, White Plaza, 2-5-10 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-426-9483 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 5 giờ chiều–11 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Nhận đặt chỗ qua điện thoại Có thể đặt chỗ trong ngày |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 22 chỗ ・Quầy: 10 ghế ・3 bàn, mỗi bàn 4 người ※ Có thể tăng số chỗ bằng cách thay đổi cách bố trí bàn và kê thêm ghế dự phòng |
| Thuốc lá | Được phép hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | Trong quán không có bậc thềm nên xe lăn có thể vào, nhưng không có thang máy lên tầng 2, chỉ có cầu thang |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
