Kushiage (kushikatsu) là món ăn được cả người lớn lẫn trẻ em yêu thích.
Giá cả phải chăng nên bạn có thể thoải mái ghé ăn.
Hơn nữa, từng miếng nhỏ vừa ăn, lại có nhiều loại để lựa chọn nên rất thú vị.
Ở Kurashiki có một quán đã làm món kushiage suốt hơn 20 năm.
Đó là “Kushiage Bakaichidai Kushitei”.
Kushitei không chỉ là một quán kushiage thông thường.
Quán rất chú trọng đến nguyên liệu.
Quán sử dụng nhiều rau củ theo mùa và hải sản tươi được đánh bắt ở Kurashiki, trong tỉnh Okayama và các khu vực lân cận.
Sự tỉ mỉ còn thể hiện ở cả nước xốt và muối dùng kèm kushiage.
Ngoài kushiage, quán còn có nhiều món ăn riêng chế biến từ nguyên liệu địa phương theo mùa.
Trong số những món đặc biệt có các món làm từ nama-fu và yuba được gửi từ Kyoto, quê của chủ quán.
Món basashi được chuyển thẳng từ Kyushu cũng rất đáng chú ý.
Sau đây là phần giới thiệu về Kushiage Bakaichidai Kushitei với nhiều điều hấp dẫn.
Thông tin trong bài được cập nhật vào thời điểm bài viết đăng tải vào tháng 3 năm 2022. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Kushitei là quán chuyên kushiage thành lập năm 1999, phục vụ các món ăn chú trọng nguyên liệu địa phương và theo mùa
Kushitei khai trương vào tháng 3 năm 1999.
Đến nay, quán đã hoạt động tại cùng một địa điểm hơn 20 năm.
Đúng như tên tự gọi mình là “Kushiage Bakaichidai” (cuồng kushiage), kushiage là món chính trong thực đơn.
Điều đó không hề thay đổi kể từ ngày quán thành lập.
Bên cạnh đó, quán còn có các món ăn riêng, chủ yếu chế biến từ hải sản tươi đánh bắt tại địa phương, và rất được yêu thích.
Ngoài ra, thực đơn còn có những món độc đáo như nama-fu và yuba từ Kyoto, quê của chủ quán, hay basashi từ Kumamoto.
Kushitei đã gắn bó với món kushiage hơn 20 năm, nhưng sức hấp dẫn của quán không chỉ có vậy.
▼ Bên trong quầy hình chữ U, anh Kamoi, nhân viên phụ trách chiên kushiage, đứng bếp.
Ảnh trong bài được chụp vào tháng 10 năm 2019.
Hiện nay, để phòng chống bệnh truyền nhiễm, các tấm ngăn đã được lắp đặt tại quầy và bàn.
Quầy hình chữ U cũng là một trong những bí quyết được yêu thích, bởi khách có thể trò chuyện vui vẻ với nhân viên.
Quán có không khí thân thiện, tươi sáng; từ khách quen đến người lần đầu ghé thăm đều có thể thoải mái trò chuyện với nhân viên.
Có thể kê thêm chỗ ngồi bằng cách thay đổi cách sắp xếp bàn hoặc dùng ghế dự phòng.
Kushitei được nhiều đối tượng yêu thích, từ khách đi một mình, các cặp đôi, nhóm bạn cho đến gia đình có trẻ nhỏ.
▼ Danh thiếp của nhân viên cũng độc đáo, được thiết kế giống bằng lái xe.
Chỉ cần nhìn một lần là khó quên.
Kushiage vừa chiên nóng hổi, lớp áo giòn rụm, lại có nhiều loại
▼ Thực đơn tại thời điểm chúng tôi đến tìm hiểu như sau.
Phần lớn là nguyên liệu theo mùa từ tỉnh Okayama và các khu vực lân cận.
Nếu ăn không hết, bạn cũng có thể mang kushiage về.
▼ Nếu phân vân, bạn có thể gọi một phần theo set.
Có 3 set gồm 15, 10 và 5 xiên; quán sẽ chọn những món đề xuất để phục vụ.
Nếu có nguyên liệu bạn không thích hoặc không ăn được, quán sẽ chọn món không có nguyên liệu đó, vì vậy hãy báo trước nhé!
Giá đã bao gồm thuế tiêu dùng. Giá tại thời điểm tháng 3 năm 2022
Vì chú trọng nguyên liệu theo mùa nên thực đơn kushiage thay đổi theo từng mùa
Ở Kushitei, thực đơn kushiage thay đổi theo từng mùa.
Có lẽ bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng có thể cảm nhận bốn mùa qua món kushiage.
Chính vì vậy, bạn sẽ muốn ghé Kushitei vào mỗi mùa để thưởng thức kushiage làm từ nguyên liệu đúng mùa.
Chúng tôi đến tìm hiểu vào mùa thu nên thực đơn khi đó là thực đơn mùa thu.
Thực đơn mùa thu có những nguyên liệu theo mùa như sau.
- tôm bề bề đánh bắt ở Yorishima
- ngó sen trồng ở Kurashiki
- măng tây trồng ở Yakage
- nấm mỡ trồng ở Okayama
- nấm đùi gà trồng ở Kagawa
- hạt bạch quả
- khoai lang tím
Ngoài ra còn có nhiều nguyên liệu theo mùa khác.
Ngoài thực đơn thường xuyên, trong các món ăn riêng còn có món “kushiage thay đổi mỗi ngày”, bạn nhớ xem thử nhé.
Ngoài ra, thực đơn có thể thay đổi theo từng năm, ngay cả trong cùng một mùa.
10 món kushiage được yêu thích nhất
Kushiage hấp dẫn bởi có nhiều loại.
Chọn món muốn ăn trong thực đơn phong phú cũng là một phần thú vị.
Tuy nhiên, đôi khi có quá nhiều loại khiến bạn phân vân không biết chọn món nào.
Vì vậy, chúng tôi đã hỏi anh Kamoi, nhân viên trực tiếp chiên kushiage tại quán, về 10 món được yêu thích nhất.
10 món kushiage được yêu thích nhất như sau! (không theo thứ tự)
- ba chỉ heo
- thịt bò
- thịt bò phô mai
- măng tây
- bắp non
- ngó sen trứng cá cay mentaiko
- ngó sen miso cua
- sò điệp cuộn thịt xông khói
- tôm nấm hương
- cánh gà
Hãy tham khảo danh sách này khi đến Kushitei và chọn món kushiage nhé.
Lưu ý rằng một số món có thể không được phục vụ tùy theo mùa.
Kushiage nên thử
Sau đây là 6 món kushiage mùa thu mà chúng tôi đã trực tiếp thưởng thức khi đến tìm hiểu.
Tất cả món kushiage đều được chiên vàng giòn với lớp bột chiên xù mịn.
Khi cho vào miệng, lớp áo phát ra tiếng giòn rụm vui tai.
Lớp áo cũng thơm bùi, ngon đến mức bạn có thể ăn mà không cần chấm gì.
Hành tây là loại “Fujita Onion” trồng ở Kurashiki.
Fujita Onion là thương hiệu hành tây ra đời tại khu Fujita thuộc Thành phố Okayama, giáp Kurashiki.
Thực đơn mùa xuân còn có hành tây non!
Kushiage hành tây mềm và hơi rũ, tạo nên sự tương phản đáng nhớ với lớp áo giòn rụm.
Món ăn còn có vị ngọt dịu đặc trưng của hành tây.
Ngưu bàng được cắt thành thanh dài như măng tây rồi chiên, không dùng xiên.
Khi cho vào miệng, sau cảm giác giòn rụm của lớp áo là độ mềm dai của ngưu bàng.
Ngoài ra, củ ngưu bàng đã được ướp sẵn vị ngọt mặn kiểu kinpira, nên tôi thấy ăn riêng cũng đã rất ngon.
Hương vị đặc trưng của ngưu bàng kết hợp rất hợp với cách nêm ngọt mặn.
Ngưu bàng được trồng ở Tsushima, Kurashiki đấy!
Tsushima nổi tiếng là vùng trồng ngưu bàng.
Cánh gà cũng không dùng xiên; khi ăn, bạn cầm vào phần xương.
Da gà giòn rụm, thơm và có vị ngọt.
Thịt mọng nước, đậm đà vị ngon của thịt gà.
Vị muối và tiêu cũng được nêm rất vừa miệng.
Cánh gà có lẽ là món được nhiều người yêu thích, từ trẻ em đến người lớn.
Tôm tít Yorishima có trong món “chiên xiên thay đổi theo ngày” thuộc thực đơn món lẻ.
Đúng như tên gọi, tôm tít Yorishima được đánh bắt tại khu vực Yorishima thuộc Thành phố Asakuchi, nằm ngay phía tây Thành phố Kurashiki!
Tỉnh Okayama là vùng người dân thường ăn tôm tít.
Tôm tít Yorishima là món chiên xiên mang đậm nét địa phương, chỉ có theo mùa.
Vì vậy, đây là món rất đáng thử với khách du lịch và khách đi công tác.
Khi ăn tôm tít Yorishima chiên xiên, trước tiên bạn sẽ cảm nhận lớp bột giòn rụm, sau đó là phần thịt tôm tít dai giòn.
Ngay khi răng cắn vào thịt tôm tít, vị ngọt thanh và vị ngon đậm đà của tôm tít lan tỏa trong miệng.
Tôm tít Yorishima chiên xiên có lẽ ngon nhất khi chấm muối hoặc ăn không.
Hôm đến tác nghiệp, quán còn có tôm tít Yorishima trộn giấm và tôm tít luộc.
Hai quả trứng cút được xiên vào que rồi đem chiên.
Món trông xinh xắn, đúng kiểu món chiên xiên.
Sau lớp bột giòn rụm là lòng trắng dai mềm.
Tiếp đó là lòng đỏ bở tơi.
Sau đó, vị lòng đỏ lan tỏa trong miệng.
Hình dáng món ăn nhìn là nhận ra ngay ngưu bàng, thật thú vị.
Ngưu bàng dùng làm món chiên xiên được trồng ở Tsushima, Kurashiki!
Tsushima cũng là vùng trồng ngưu bàng và củ sen.
Ngay khi cắn miếng củ sen chiên xiên, bạn sẽ cảm nhận lớp bột giòn rụm cùng độ giòn sần sật đầy thích thú của củ sen, không hề bị lấn át.
Vị ngọt dịu của củ sen dần lan tỏa.
Độ giòn sần sật vẫn còn đến tận miếng cuối cùng.
Tôi cứ nghĩ củ sen chiên xiên sẽ có phần ruột bở mềm, nên món ăn đã khiến tôi bất ngờ theo cách rất thú vị.
Quán còn có món chiên xiên nhồi trứng cá cay mentaiko hoặc miso cua vào lỗ củ sen. Món này cũng rất được ưa chuộng và đáng thử!
Củ sen chiên xiên là món ngon địa phương mà khách đến đây du lịch hay công tác nhất định nên thưởng thức.
Nước sốt, muối và ponzu ăn kèm món chiên xiên cũng được chăm chút!
Nhắc đến món chiên xiên, bạn có nghĩ ngay đến việc chấm nước sốt không?
Dĩ nhiên, Kushitei cũng có nước sốt dành riêng cho món chiên xiên.
Ngoài nước sốt, quán còn có muối và ponzu.
▼ Nước sốt, muối và ponzu được phục vụ riêng trên đĩa cho từng người.
Vì vậy, bạn không cần lo chuyện “cấm chấm hai lần” như ở các quán kushikatsu tại Minami, Osaka.
Nước sốt là tự làm.
Đây là loại sốt bí truyền được châm thêm liên tục kể từ ngày quán khai trương.
Nước sốt tự làm của Kushitei lấy sốt Worcestershire làm nền, pha trộn nhiều nguyên liệu rồi đun cô đặc.
Điểm đặc biệt là trong sốt có những mảnh đậu phộng.
Vị ngọt, chua cùng kết cấu và hương vị của đậu phộng khiến tôi mê mẩn, đến nỗi cứ ăn riêng nước sốt hết lần này đến lần khác.
Nhiều khách mê món sốt này lắm. Thậm chí còn có khách quen đến chỉ để thưởng thức sốt.
▼ Muối cũng mang đậm dấu ấn riêng của Kushitei.
Muối ở Kushitei được pha với rượu ngay tại quán rồi rang lại.
Nhờ vậy, muối có vị ngọt dịu bên cạnh vị mặn đặc trưng.
▼ Ponzu giúp thưởng thức món chiên xiên với vị thanh nhẹ.
Kushitei pha trộn một vài loại ponzu, tạo nên hương vị đặc trưng riêng của quán.
Quán còn phục vụ gari để ăn đổi vị.
Ngoài món chiên xiên, còn nhiều món thay đổi theo ngày hấp dẫn: “Chưa ăn thì chưa thể nhắm mắt xuôi tay”!
Kushitei chuyên món chiên xiên, nhưng sức hấp dẫn của quán không chỉ có vậy.
Quán còn có thực đơn món lẻ phong phú, thay đổi mỗi ngày tùy theo nguyên liệu nhập về.
▼ Tên thực đơn là “Chưa ăn thì chưa thể nhắm mắt xuôi tay!!”.
Cái tên thật độc đáo.
Thực đơn thay đổi theo ngày vào hôm chúng tôi đến tác nghiệp
Thực đơn có sashimi, salad và những món quen thuộc ở quán nhậu.
Ngoài ra còn có món nướng trên bếp than shichirin, thịt ngựa sống, yuba và nama-fu.
Đáng chú ý là quán còn có món chiên xiên thay đổi theo ngày, không có trong thực đơn thường xuyên.
Hải sản tươi đánh bắt tại địa phương, chế biến theo ngày cũng là món đặc sản
Mỗi ngày, Kushitei nhập hải sản đánh bắt tại các cảng địa phương như cảng Yorishima và Cảng Shimotsui.
Các món hải sản tươi ngon cũng là đặc sản của Kushitei.
Thực đơn thay đổi mỗi ngày, với các món được chế biến tùy theo nguyên liệu nhập về hôm đó.
Sashimi cá kawahagi ăn kèm gan
▼ Trong số các món hải sản hôm chúng tôi đến tác nghiệp, chúng tôi đã gọi sashimi cá kawahagi ăn kèm gan.
Tôi đã nhiều lần ăn cá kawahagi kho, nhưng đây là lần đầu tiên tôi thử ăn sống.
Khi ăn, bên cạnh độ giòn sần sật của thịt cá, vị ngọt dịu và vị ngon nhẹ nhàng dần lan tỏa theo từng lần nhai.
Đây cũng là lần đầu tiên tôi ăn gan sống.
Gan mềm đến mức như tan ra trên đầu lưỡi.
Vị ngọt béo đậm đà khiến người ta ăn mãi không chán.
Set ba loại mè, ngải cứu và kê: “Nama-fu” chuyển thẳng từ Kyoto
Chủ quán Kushitei quê ở Kyoto.
▼ Vì vậy, tại Kushitei, bạn có thể thưởng thức nama-fu, đặc sản của Kyoto.
Hơn nữa, nama-fu được chuyển thẳng từ Kyoto, quê hương của chủ quán!
Nama-fu có ba loại.
Món sashimi yuba tươi vớt “kumiage yuba sashimi” dày dặn, dai mềm, chuyển thẳng từ Kyoto
Cũng như nama-fu, tại Kushitei bạn có thể thưởng thức yuba, đặc sản Kyoto.
Cũng như nama-fu, yuba cũng được chuyển thẳng từ Kyoto!
“Kumiage yuba sashimi” là món được yêu thích.
Ở khu vực Kurashiki, có lẽ không có nhiều món ăn chế biến từ yuba.
Khi nếm thử kumiage yuba sashimi, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu mềm mượt, như tan ngay trong miệng.
Bạn có thể thưởng thức vị ngọt dịu đặc trưng của yuba.
Thịt ngựa sống chuyển thẳng từ Kyushu, phần ăn hai màu đỏ trắng
Thịt ngựa sống là một trong những món được yêu thích tại Kushitei.
Món được chuyển thẳng từ Kumamoto, Kyushu, nơi nổi tiếng với thịt ngựa sống!
Thịt ngựa sống tại Kushitei được phục vụ theo phần đỏ trắng, gồm cả phần hiếm “tataki” có vị ngọt đặc trưng.
Tataki đúng như tên gọi là phần thịt ở bờm ngựa.
Xin lưu ý, giá thịt ngựa sống thay đổi theo thời giá.
Cuối bữa, hãy thử món cơm trứng đặc biệt (TKG) với lòng trắng đánh bông như meringue
Món ăn cuối bữa được yêu thích tại Kushitei là một món khá lạ.
Đó là “cơm trứng đặc biệt” (TKG).
Đây là món cơm trộn trứng quen thuộc, nhưng được biến tấu theo cách riêng của Kushitei.
Trứng được đánh bằng dụng cụ chuyên dụng, đánh lòng trắng bông lên như meringue rồi ăn.
Cách làm này tạo nên món cơm trộn trứng có hương vị độc đáo, khác hẳn những gì bạn từng nếm thử.
Ăn một lần là có thể sẽ mê ngay.
Đồ uống nên thử: sour và highball
Kushitei có nhiều loại đồ uống quen thuộc để bạn lựa chọn.
▼ Đặc biệt, Kushitei chú trọng các loại highball và sour.
▼ Trong quán cũng có treo áp phích giới thiệu các loại highball và sour được đề xuất.
Giá đã bao gồm thuế tiêu dùng. Giá tại thời điểm tháng 3 năm 2022
Highball Kaku lon có ga mạnh và thêm chanh xanh
▼ Món chúng tôi gọi khi đến tìm hiểu là “highball Kaku lon”.
Món được phục vụ trong cốc kim loại, tạo nét riêng.
▼ Thêm chanh xanh cũng là điểm đặc trưng của Kushitei.
Highball ở Kushitei nổi bật với lượng ga mạnh!
Vị chua thanh mát của chanh xanh kết hợp với ga mạnh thật khó cưỡng.
Kushitei được yêu thích nhờ thực đơn đa dạng, từ kushikatsu, hải sản đến thịt ngựa sống, yuba và nama-fu.
Chúng tôi đã phỏng vấn anh Kamoi Toshio, nhân viên đã chiên kushikatsu suốt nhiều năm kể từ khi Kushitei mới thành lập.
Thông tin cơ bản về Kushiage Bakaichidai Kushitei
| Tên | Kushiage Bakaichidai Kushitei |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 2, White Plaza, 2-5-10 Achi, Thành phố Kurashiki, Tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-426-9483 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 5 giờ chiều〜11 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Nhận đặt chỗ qua điện thoại Có thể đặt chỗ trong ngày |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 22 chỗ ・Quầy: 10 ghế ・3 bàn loại 4 người ※ Có thể tăng số chỗ bằng cách thay đổi cách sắp xếp bàn và kê thêm ghế dự phòng |
| Thuốc lá | Được phép hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | Trong quán không có bậc thềm nên có thể vào bằng xe lăn, nhưng không có thang máy lên tầng 2, chỉ có cầu thang |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Món nổi bật của Kushitei tất nhiên là kushiage!