專訪店員鴨井俊夫先生
從Kushitei創業時便負責炸串的鴨井俊夫先生，向我們介紹了Kushitei的特色、串炸的魅力，以及創業故事。
本文刊載的是2019年10月首次採訪時的內容。
為了推廣倉敷少見的串炸而創業
為什麼會開設Kushitei？
鴨井
Kushitei的老闆來自京都。
大阪南區的串炸（串炸豬排）在全國都很有名，而在京都等關西地區，串炸也是常見的料理。
1990年代的倉敷，串炸還不太為人所知，串炸店也不多。
因此，老闆抱著希望倉敷人更認識串炸、希望大家能輕鬆享用串炸的想法，開設了Kushitei。
店家於1999年創業。
地點和現在相同。
順帶一提，店名「串炸笨蛋一代」取自昔日漫畫《空手笨蛋一代》。
鴨井先生是如何開始在Kushitei工作的？
鴨井
我從學校畢業後，曾在各種餐飲店打工。
就在那時，我認識了老闆。老闆邀請我協助開設串炸店，因此我從Kushitei創業時就開始在這裡工作。
不過，我在倉敷出生長大，對串炸本身並不熟悉。
當然，這也是我第一次做串炸。
一開始不知該如何下手，讓我很傷腦筋（笑）。
雖然有人教我基本做法，但料理也有需要靠感覺和直覺掌握的部分。
這些都是我一邊營業，一邊自學摸索出來的。
串炸的魅力在於任何人都能輕鬆品嚐各種食材
在鴨井先生看來，串炸的魅力是什麼？
鴨井
最大的魅力就是能輕鬆品嚐各種不同的食材。
大多數串炸一口或兩口就能吃完。
因此可以一次品嚐許多種類，也不容易吃膩。
而且份量容易掌握，不太會吃過量或剩下食物。
正在減重或食量較小的人也能安心享用。
此外，有些不喜歡的食物，做成串炸後也能吃得下。
這也是串炸的魅力之一。
還有，不用筷子或湯匙，直接拿著竹籤就能吃，十分方便。
因此也很受小朋友歡迎。
帶小孩的家庭客人也常來店裡用餐。
堅持選用當地食材與當季食材
Kushitei有哪些堅持？
鴨井
Kushitei很講究食材。
我們盡可能選用倉敷市內、岡山縣內及鄰近縣市的食材。
此外，也積極採用四季各自的當季食材。
因此菜單會隨著季節更換。
除了串炸之外，我們也用心準備其他餐點。
這些料理同樣盡量使用當地食材和當季食材。
尤其是使用海鮮的料理，會依照當天進貨的食材每日更換。
歡迎期待來店時能吃到哪些當日菜色。
另外，從老闆的故鄉京都直送的生麩與湯葉料理，也是人氣餐點。
也推薦九州直送的馬肉刺身。
這道料理是透過與熟識業者的合作才得以推出的。
Kushitei深受當地客人回訪，也用心營造讓初次造訪的客人容易親近的氛圍
Kushitei有什麼特色？
鴨井
Kushitei的特色是當地客人的回訪率很高。
另一方面，也有許多初次造訪的客人。
附近有飯店，飯店也會向客人推薦我們，因此商務旅客和觀光客都會來店裡用餐。
為了讓初次造訪的客人也能自在享受，我們特別用心營造方便開口詢問的氛圍。
Kushitei重視一期一會，因此與客人之間的距離很近
Kushitei還有其他魅力嗎？
鴨井
Kushitei自創業以來，始終以「一期一會」為座右銘經營。
因此，客人與店家之間的距離非常近，正是Kushitei的特色。
無論是熟客還是初次造訪的客人，我們都希望大家能愉快地品嚐串炸和其他料理。
初次造訪的客人若有不清楚的地方，或想知道推薦菜色，請別客氣，隨時詢問店員！
作者的話
正如Kushitei的鴨井先生所說，串炸的魅力在於能品嚐各種不同的風味。
而且，Kushitei堅持選用當地食材與當季食材。
正因為串炸方便品嚐各種食材，才能一次享受到這麼多美味的食材。
店員親切隨和，營造出有問題也能輕鬆詢問的氛圍。
Kushitei是一家從初次造訪的客人到熟客，都能盡情品嚐各種食材的店。
歡迎親自來品嚐當地風味與當季食材製作的串炸。
當然，單點料理也很推薦。
Kushiage Bakaichidai Kushitei的基本資訊
| 名稱 | Kushiage Bakaichidai Kushitei |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2丁目5-10 White Plaza 2樓 |
| 聯絡方式 | 086-426-9483 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 下午5時〜下午11時 |
| 公休日 | 週一 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 可以 接受電話預約 可預約當日座位 |
| 座位 | 共22席 ・吧台：10個座位 ・4人桌：3張 ※ 可調整桌子配置並加設備用椅，增加座位數 |
| 吸菸 | 可以吸菸 |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 育兒 | 可推嬰兒車入店 備有兒童餐具 |
| 無障礙設施 | 店內沒有高低差，可讓輪椅入店；但沒有直達2樓的電梯，只能走樓梯 |
