采访工作人员鸭井俊夫
从Kushitei创立之初便负责炸串的鸭井俊夫先生，向我们介绍了Kushitei的特色、炸串的魅力以及创业故事等。
本文刊载的是2019年10月首次采访时的内容。
为了推广仓敷少见的炸串而创业
为什么开办Kushitei？
鸭井
Kushitei的老板来自京都。
大阪南部的炸串（串炸）在全国都很有名，在京都等关西地区，炸串也是常见的美食。
20世纪90年代的仓敷，人们对炸串还不太熟悉，炸串店也很少。
于是，老板怀着希望仓敷人能更多地了解炸串、轻松享用炸串的想法，开办了Kushitei。
店铺于1999年开业。
地点和现在一样。
顺带一提，店名“串扬 Ge 马鹿一代”取自以前的漫画《空手 Baka 一代》。
鸭井先生是怎么开始在Kushitei工作的？
鸭井
我毕业后，在各种餐饮店打过工。
那时我认识了老板。他邀请我协助开一家炸串店，于是我从Kushitei开业时起就在这里工作了。
不过，我在仓敷出生长大，对炸串本身并不了解。
当然，做炸串也是我人生中的第一次。
一开始，我摸不着门道，很是为难（笑）。
虽然有人教我基本做法，但烹饪也有凭感觉和直觉的部分。
这部分是我一边营业一边自学掌握的。
炸串的魅力在于人人都能轻松品尝各种食材
在鸭井先生看来，炸串有什么魅力？
鸭井
最大的魅力是可以轻松品尝各种食材。
大多数炸串一两口就能吃完。
因此可以少量多样地品尝，不容易吃腻。
而且，食量也容易控制，不太会吃多或剩下。
正在减肥或饭量较小的顾客也可以放心享用。
还有些不喜欢的食物，做成炸串后就能吃下去。
这也是炸串的魅力之一。
另外，不用筷子、勺子等餐具，直接拿着竹签就能吃，也很方便。
所以很受孩子们欢迎。
带孩子的家庭顾客也经常光顾。
坚持选用当地食材和时令食材
Kushitei有哪些坚持？
鸭井
Kushitei很讲究食材。
我们尽量选用仓敷市内、冈山县内以及邻近县的食材。
此外，也会积极选用四季各自的时令食材。
因此，菜单会随着季节更换。
我们也很重视炸串以外的菜品。
这些菜品同样尽量使用当地食材和时令食材。
尤其是海鲜类菜品，会根据当天进货情况每日更换。
欢迎光临时期待一下当天有哪些菜品。
此外，老板家乡京都直送的生麸和汤叶料理也是人气菜品。
我们也推荐九州直送的马肉刺身。
这道菜是通过与长期合作的供应商建立联系才得以推出的。
Kushitei的当地顾客回头率很高，同时也致力于营造让初次到访的顾客感到轻松自在的氛围
Kushitei有什么特色？
鸭井
Kushitei的特色是当地顾客回头率很高。
与此同时，也有不少初次光顾的顾客。
附近有酒店，酒店会向客人推荐我们，因此也有商务人士和游客前来用餐。
为了让初次到访的顾客也能尽兴，我们很注重营造一种方便顾客随时开口询问的氛围。
Kushitei珍视一期一会，因此与顾客的距离很近
Kushitei还有什么魅力？
鸭井
Kushitei自开业以来，一直秉持“一期一会”的理念经营。
因此，顾客与店铺之间的距离非常近，这正是Kushitei的特色。
无论是常客还是初次到访的顾客，我们都希望大家能愉快地品尝炸串和其他料理。
初次到访的顾客如果有不明白的地方，或想了解推荐菜品，请随时向工作人员询问！
作者的话
正如Kushitei的鸭井先生所说，炸串的魅力在于可以品尝到各种风味。
而且，Kushitei坚持选用当地食材和时令食材。
正因为炸串方便品尝多种食材，我觉得在这里能尽情享用这些优质食材。
工作人员亲切随和，营造出让人可以轻松询问问题的氛围。
Kushitei是一家无论初次到访还是常客，都能品尝到丰富食材的店铺。
欢迎来品尝当地风味和时令风味的炸串。
当然，单点菜品也值得推荐。
Kushiage Bakaichidai Kushitei的基本信息
| 名称 | Kushiage Bakaichidai Kushitei |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市阿知2丁目5-10 White Plaza 2楼 |
| 联系方式 | 086-426-9483 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 下午5时〜下午11时 |
| 休息日 | 周一 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 电话预约 可预约当天 |
| 座位 | 共22个座位 ・吧台座位：10个 ・4人桌：3张 ※ 可调整桌子布局并增设备用椅子，以增加座位数 |
| 吸烟 | 可以吸烟 |
| 卫生间 | 坐便器 |
| 育儿设施 | 可推婴儿车入店 提供儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 店内没有台阶，可乘轮椅入店；但楼内没有直达2楼的电梯，只能走楼梯 |
