파티스리 피아제 점장 아리노부 씨 인터뷰
2022년으로 32년째를 맞은 ‘파티스리 피아제’.
점장 아리노부 씨에게 가게와 고지마에 대한 생각을 들어봤습니다.
가게의 역사에 대해 알려주세요.
아리노부(경칭 생략)
2022년으로 32년째입니다.
처음에는 JR 세토 대교선 가미노초역 근처 건물 아래에 가게를 열고 운영했습니다.
가미노초역 근처에서 12년, 지금의 고지마 본점에서 20년 정도 운영했습니다.
아버지가 초대 사장이고, 제가 2대째입니다.
할아버지도 다마노의 ‘아리노부 제과’에서 만주를 팔고 계시니, 과자라는 범주로 보면 3대째라고 할 수 있겠네요.
가게의 특징을 알려주세요.
아리노부
데님 쿠헨이나 데님 피낭시에처럼 데님 관련 상품이 많은 것이 특징입니다.
고지마는 국산 데님 발상지로, 데님의 성지라고 불렸습니다.
이 지역 고지마의 특색을 살리고 싶어 파란색을 활용한 상품을 판매하고 있습니다.
10년 전만 해도 파란색 케이크 같은 것은 판매하지 않았습니다.
하지만 지금은 SNS 시대라 고객들의 색에 대한 감각이 넓어졌다고 느낍니다.
또 편의점 디저트가 부상하고 타르트 전문점 등 다양한 전문점이 생겨나는 가운데, 지역의 특색을 살리는 것이 차별화로 이어진다고 생각했습니다.
고객들이 찾아오게 하려면 다른 곳과 다른 점을 전면에 내세워야 합니다.
그런 점에서 역시 데님은 아주 큰 무기였습니다.
파란색은 식욕을 떨어뜨리는 색이지만, 그보다 고객들의 호기심을 자극할 만한 것을 내세우고 싶었습니다.
데님 개발 비화
주력 상품이나 인기 메뉴를 알려주세요.
아리노부
역시 데님이죠.
원래는 데님 쿠헨이 가장 인기 있었습니다.
수제 바움쿠헨에 고지마 소금을 넣고, 기술 혁신으로 탄생한 치자나무의 파란색을 겉에 입혔습니다.
SNS로 정보를 알리면서 통신 판매로 데님 쿠헨을 사고 싶다는 고객이 늘고 있었습니다.
하지만 데님 쿠헨만으로는 결정적인 매력이 부족하다고 계속 생각했습니다.
고지마 인근 고객들은 자주 찾아오지만, 구라시키나 오카야마시 기타구 쪽 고객들을 오게 하려면 역시 생과자의 힘이 필요합니다.
특히 구운 과자라면 굳이 찾아오지 않아도 인터넷으로 주문할 수 있어 가게에 올 필요가 없습니다.
그래서 통신 판매로는 살 수 없고, 직접 찾아와 먹고 싶게 만드는 생과자를 하루빨리 개발하고자 했습니다.
맛의 대부분을 차지하는 무스에는 소금을 넣어 소금 바닐라 무스로 만들었습니다.
바닐라 아이스크림과 소금의 조합이 맛있다는 것은 알고 있었고, 파란색을 쓰기로 했을 때 바닐라 무스의 흰색이 대비를 이루며 더욱 돋보입니다.
모양을 둥글게 한 것은 글라사주를 예쁘게 입힐 수 있기 때문이기도 하지만, 최대한 단순한 형태를 선택했습니다.
고객에게 파란색 케이크라는 것만으로도 강한 인상을 주는데, 모양까지 특이하면 정보가 너무 많아집니다.
그래서 파란색 케이크를 세상에 처음 선보일 때는 단순한 형태가 받아들여질 거라고 생각했습니다.
제가 고지마에서 태어나고 자랐기에 이 데님을 판매하는 의미가 있다고 느낍니다.
지금까지와 앞으로의 이야기
가게에 대한 생각을 들려주세요.
아리노부
저는 전문학교가 아니라 대학에 진학해 경제학을 공부했습니다.
앞으로는 맛있는 케이크를 만드는 것뿐 아니라, 어떻게 판매하느냐가 중요해질 것이라고 생각했기 때문입니다.
최고의 제품 하나를 만드는 것보다는 더 많은 분들이 지역의 특색을 즐기면서 저희 가게에 오는 기쁨과 즐거움을 느끼실 수 있도록 전하고 싶습니다.
처음부터 케이크를 만들 생각으로 대학에 진학하셨나요?
아리노부
그렇습니다. 4년제 대학에 진학한 것이 하나의 전환점이었습니다.
역시 대학에 가길 잘했다고 생각합니다.
돈에 대해 배울 수 있어서라기보다는 다양한 사람들과 교류할 수 있었기 때문입니다.
고지마에서만 자라왔기 때문에 다양한 사람들과 교류하면서 가치관이 크게 넓어졌다고 생각합니다.
그 밖에도 편의점에서 아르바이트를 했습니다.
그 과정에서 소통의 중요성을 배울 수 있었습니다.
케이크를 만들 때도 케이크만 바라봐서는 보이지 않는 것들이 있습니다.
세계 정세를 살피거나 다른 업종의 사람들과 소통하면서 독창적인 아이디어가 생겨납니다.
앞으로 해보고 싶은 일이 있나요?
아리노부
온라인 판매를 강화하고 싶습니다.
전염병이나 큰 사건이 발생해 집 밖으로 나갈 수 없게 됐을 때, 더 많은 고객이 구매할 기회를 늘리는 방법은 역시 온라인이라고 생각합니다.
다만 그러려면 스마트폰으로 볼 때 구매 욕구가 커지도록 케이크 사진과 문구를 고민해야 합니다.
좀 더 장기적인 관점에서는 가게에서 일하는 직원들의 삶에도 초점을 맞춰 활동하고 싶습니다.
솔직히 요즘은 정보와 도구가 잘 갖춰져 집에서도 과자를 쉽게 만들 수 있게 됐습니다.
100엔 숍에서도 틀을 살 수 있고, 인터넷 쇼핑몰에서도 전문가가 사용하는 것 같은 틀을 구매할 수 있습니다.
그런데 굳이 파티시에가 될 필요가 있을까 하는 생각이 들 수도 있습니다.
물론 집에서도 과자를 만들 수 있지만, 파티시에이기에 고객의 감사 인사를 매일 직접 들을 수 있습니다.
손님을 응대할 때 고객에게 “정말 맛있었어요”라는 말을 듣거나, 과자를 먹고 기뻐하는 모습을 볼 수 있습니다.
그런 점이야말로 파티시에로서 보람을 느끼는 부분이 아닐까 합니다.
그런 기회와 경험을 더 많이 만들어드리고 싶습니다.
하지만 그러려면 역시 우선 가게의 이익이 필요합니다.
이익이 나지 않으면 비즈니스 모델을 구축하기 어려울 것 같습니다.
우선 안심하고 먹을 수 있는 안전하고 맛있는 케이크를 만드는 것을 전제로, 가게의 매력을 알려나가고 싶습니다.
작가의 한마디
고지마에서 지역 주민들에게 꾸준히 사랑받는 파티스리 피아제.
점장 아리노부 씨의 가게를 향한 뜨거운 마음을 느낄 수 있었고, “맛있는 과자를 만드는 것뿐 아니라 요즘은 판매 방법도 고민해야 한다”는 말이 인상 깊었습니다.
케이크 하나에도 아리노부 씨의 다양한 생각과 마음이 담겨 있습니다.
고지마를 방문하신 분도, 아직 방문하지 않으신 분도 파티스리 피아제의 과자를 꼭 맛보세요.
과자를 통해 고지마의 매력과 역사를 알 수 있을 것입니다.
파티스리 피아제 고지마 본점 기본 정보
| 이름 | 파티스리 피아제 고지마 본점 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 고지마 시모노초 2-1583-49 |
| 연락처 | 086-472-1605 |
| 주차장 | 있음 8대 주차 가능 |
| 영업시간 | 오전 10시~오후 7시 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 매장 내 24석: 테라스석 4석 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 파티스리 피아제 |
