도라이야 혼포 별관 대표이사 구스도 도미오 씨 인터뷰
역사 깊은 브랜드 와규인 지야규를 사용한 요리를 합리적인 가격에 맛볼 수 있다는 점이 매력적인 도라이야 혼포 별관.
도라이야 혼포 별관을 운영하는 주식회사 TRY(트라이)의 대표이사인 구스도 도미오 씨에게 개업 계기와 가게의 고집, 앞으로의 포부 등에 관해 이야기를 들었습니다.
산지 니이미 외에서도 지야규를 부담 없이 즐길 수 있는 가게를
별관을 열게 된 계기는 무엇인가요?<
구스도(이하 경칭 생략)
본점을 ‘기비소바’를 중심으로 한 향토 요리 전문점으로 바꾸려 할 때, 알고 지내던 분이 지역 식재료로 지야규를 소개해 주셨습니다.
그것이 저희 가게에서 지야규를 취급하게 된 계기입니다.
그 후 현재 별관이 있는 건물을 소개받았습니다.
오카야마현 남부에는 지야규를 취급하는 가게가 적고, 있더라도 조금 고급스럽습니다.
게다가 전문점은 거의 없죠.
그래서 지야규 전문점을 열어 보려고 했습니다.
그렇게 소개받은 건물에 별관을 열었습니다.
힘들었던 점이나 특별히 신경 쓴 점이 있나요?
구스도
지야규는 생산 두수가 매우 적어 고급 식재료입니다.
그 지야규를 가능한 한 합리적인 가격에 제공하는 일이 힘들었습니다.
제공하는 부위를 바꿔 보거나, 제공 방식과 메뉴 등을 궁리해 보기도 했습니다….
여러 가지로 고민했습니다.
지금도 여전히 시행착오를 거듭하고 있습니다.
의외로 지역 손님이 많다
별관의 특징이나 본점과 다른 점은 무엇인가요?
구스도
본점과 달리 별관은 지역 주민이 정말 많이 찾는다는 점이 특징입니다.
관광객에게 지야규는 아직 잘 알려져 있지 않습니다.
생산 두수가 적은 등의 사정이 있기 때문입니다.
한편 오카야마현 주변에는 알려져 있습니다.
하지만 현 남부에는 지야규를 취급하는 가게가 적습니다.
그래서 현 남부의 구라시키 주변 분들이 관심을 가져 주셨습니다.
“일부러 니이미까지 가지 않아도 지야규 전문점에서 합리적인 가격으로 지야규 요리를 즐길 수 있다”고요.
편안하게 쉴 수 있는 공간 만들기
별관에서 특별히 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
구스도
사실 점심과 저녁의 콘셉트를 다르게 하고 있습니다.
점심은 지야규를 합리적인 가격에 먹고 싶은 분들을 위한 시간입니다.
저녁은 편안하게 쉬면서 여유롭게 지야규 요리를 즐기고 싶은 분들을 위한 시간입니다.
그래서 저녁은 4명 이상 예약제로 운영합니다.
사실 이 건물은 손님을 받기 전에는 민가였습니다.
미관 지구 한복판에 민가의 분위기가 남아 있는 곳은 드물죠.
그래서 일부러 민가의 분위기를 살린 인테리어로 꾸몄습니다.
편안한 분위기 속에서 여유롭게 시간을 보내며 요리를 즐기셨으면 합니다.
앞으로의 포부
앞으로의 포부나 해 보고 싶은 일은 무엇인가요?
구스도
지야규는 오카야마현 비추 지방이 자랑하는 역사 깊은 브랜드 와규입니다.
하지만 지역에 살면서 지야규를 알고 있어도 좀처럼 먹기 어렵습니다.
그래서 지역 브랜드 와규를 더 가까이, 더 부담 없이 즐겨 주셨으면 합니다.
지역 주민들이야말로 지역의 맛을 알아 주셨으면 합니다.
물론 관광이나 업무로 오신 분들도 즐겨 주셨으면 합니다.
지야규는 아직 현내에서 쉽게 접하기 어려운 식재료라는 이미지가 강하고, 현외에서는 인지도가 낮다고 생각합니다.
조금이라도 더 많은 분이 지야규의 매력을 알아 주셨으면 합니다.
작가의 한마디
‘지야규’를 들어 본 적이 있다면 좀처럼 먹기 어려운 고급 고기라는 사실을 알고 계실 겁니다.
동경하던 지야규를 부담 없이 즐길 수 있는 가게가 있다니 꿈만 같지 않나요?
게다가 저녁 영업 시간에는 건물 한 채를 통째로 빌릴 수 있습니다.
가족과 조금 특별한 음식을 먹거나, 기념일을 보내거나, 친구들과 여유롭게 식사 모임을 하는 등 특별한 날에 도라이야 혼포 별관을 이용해 보시는 건 어떨까요?
구라시키에 관광이나 업무로 오셨을 때도 추천합니다.
도라이야 혼포 별관에서 비추 지방이 자랑하는 브랜드 와규, 지야규를 맛보세요.
도라이야 혼포(도라이야 혼포) 별관 기본 정보
| 이름 | 도라이야 혼포(도라이야 혼포) 별관 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 5-27 |
| 연락처 | 086-427-0122 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 점심: 오전 11시 30분~오후 3시(오후 2시 주문 마감) 저녁: 오후 4시 30분~오후 9시(1팀 한정, 4명 이상 예약만 가능) |
| 정기 휴일 | 월요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 4명 이상부터 예약 가능 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어로 입장 불가 |
| 홈페이지 | 도라이야 혼포(도라이야 혼포) ~구라시키 미관 지구~ |
