관광이나 출장으로 먼 곳에 가면 그 지역에 뿌리내린 식재료와 요리를 먹어 보고 싶죠.
지역이 다르면 식재료도 식문화도 다릅니다.
그것이 지역의 개성이라고 할 수 있지 않을까요?
그리고 지역 특유의 음식을 천천히 즐겨 보고 싶지 않으신가요?
구라시키 미관 지구에서 구라시키의 맛을 즐기고 싶을 때 딱 맞는 가게가 있습니다.
바로 「도라이야 혼포」입니다.
구라시키만의, 또는 오카야마현만의 식재료를 사용한 요리에 정성을 쏟는 가게입니다.
그중에서도 명물 「기비소바」는 도라이야 혼포만의 오리지널 면입니다.
오카야마현에서 재배한 타카키비라는 곡물로 만든 면으로, 도라이야 혼포에서만 맛볼 수 있는 독특한 식감과 풍미가 매력입니다.
「향토의 맛」에 철저히 정성을 쏟는 가게, 도라이야 혼포를 소개합니다.
기재된 내용은 2020년 8월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
도라이야 혼포는 구라시키 주변의 현지 식재료로 지역 특색이 담긴 요리를 즐길 수 있는 가게
도라이야 혼포는 구라시키 미관 지구에 있는 일식당입니다.
구라시키강 동쪽 강변을 남북으로 가로지르는 「기념일 거리」를 따라 자리하고 있습니다.
구라시키 아이비 스퀘어 서문이 접한 길입니다.
도라이야 혼포는 「기비소바」라는 도라이야 혼포 오리지널 면을 중심으로, 현지 향토 요리와 토속주에 정성을 쏟는 가게입니다.
도라이야라는 가게 이름은 주식회사 TRY(트라이)가 운영하는 곳이라, 트라이에 길한 글자를 붙여 지은 것입니다.
참고로 도라이야 혼포의 「라이」는 「라이」의 옛 글자입니다.
「라이」의 가운데 부분에는 「사람」이 두 개 있습니다.
하지만 도라이야 혼포의 간판 등에서는 로고의 「라이」를 일부러 「사람」과 「들어오다」로 표기합니다.
더 많은 사람이 구라시키를 찾아오기를 바라는 마음을 담은 것입니다.
구라시키다운 역사를 느끼게 하는 마치야풍 외관이 인상적인 도라이야 혼포.
매장 안에는 테이블석이 마련되어 있으며, 여유롭고 편안한 공간입니다.
2층 좌석도 있어 단체로도 이용할 수 있습니다.
안쪽 공간에는 같은 주식회사 TRY가 운영하는 「이구사야 하나무시로」가 있습니다.
또한 도라이야 혼포 근처에는 주식회사 TRY가 운영하는 「도라이야 혼포 별관」과 「지자케야」도 있습니다.
명물 「기비소바」는 타카키비를 사용한 새로운 감각의 오리지널 면
「기비소바」는 도라이야 혼포의 대표 메뉴이자 명물 요리입니다.
오카야마현에서 재배한 타카키비를 사용하며, 놀랍게도 도라이야 혼포만의 완전 오리지널 면입니다!
원래는 「타카키비멘」이라는 이름이었지만, 「소바」라고 부르는 손님이 많아 알기 쉽게 「기비소바」로 이름을 바꾸었다고 합니다.
하지만 이름에 「소바」가 들어가도 메밀가루는 전혀 사용하지 않습니다.
참고로 타카키비는 익숙하지 않은 식재료일 수도 있습니다.
일본에서 오래전부터 재배해 온 곡물로, 「모로코시」라고도 불립니다.
▼타카키비
참고로 노란빛을 띠는 기비는 모치기비라는 곡물로, 타카키비와는 다릅니다.
▼타카키비는 영양가가 매우 높은 것이 특징입니다.
기비소바를 맛볼 수 있는 「기비소바 세트」는 기비소바와 「세 가지 고명」을 함께 제공하는 메뉴입니다(소비세 별도 1,000엔).
기비소바는 「차가운 것」과 「따뜻한 것」이 있습니다.
저는 차가운 기비소바를 먹어 보았습니다.
▼기비소바는 자루소바나 자루우동처럼 대나무 채반에 담겨 나옵니다.
함께 나온 쯔유에 기비소바를 찍어 먹습니다.
다음과 같은 고명과 곁들임 반찬도 함께 나왔습니다.
- 잘게 썬 파
- 와사비
- 「세 가지 고명」(토로로, 잘게 썬 김, 유부)
▼기비소바의 면 굵기는 소바와 비슷합니다.
하지만 색은 소바와 전혀 다르며, 기비소바는 짙은 붉은색입니다.
자세히 보면 통밀면처럼 면에 반점이 있습니다.
이것이 타카키비의 알갱이입니다.
또한 도라이야 혼포는 쯔유에도 정성을 쏟습니다.
▼도라이야 혼포의 전신은 우동집으로, 당시부터 계속 덧대어 사용해 온 비전의 쯔유를 기본으로 합니다.
기비소바를 후루룩 먹어 보았습니다.
탄력이 아주 좋습니다.
쫀득쫀득하면서 이를 살짝 밀어내는 듯한 독특한 식감입니다.
소바와도 우동과도 다른 새로운 식감입니다.
히야무기나 소면, 중화면과도 전혀 다릅니다.
상당히 자꾸 생각나는 맛입니다.
또 다카키비라는 잡곡을 사용한다고 해서 ‘잡곡 맛이 더 강할까?’ 생각했는데, 전혀 잡곡 맛이 나지 않아 아주 먹기 편했습니다.
함께 나오는 토로로와도 궁합이 아주 좋습니다.
토로로를 기비소바에 얹어 국물에 적셔 먹어도 좋지만, 도라이야 혼포에서는 토로로를 국물에 넣은 뒤 기비소바를 찍어 먹는 방법을 추천합니다.
토로로의 걸쭉한 식감과 풍미가 국물 맛을 부드럽게 해 색다른 맛을 즐길 수 있었습니다.
참고로 함께 나오는 유부는 구라시키시 차야마치 지구에 있는 야마자키 두부점의 제품입니다.
두툼해서 씹는 맛이 좋습니다.
기비소바 ‘온’은 국물을 작은 냄비에 담아 고체 연료로 데웁니다.
여기에 기비소바를 찍어 먹습니다.
기비소바와 향토 요리를 함께 즐기는 ‘기비젠’도 추천
기비소바와 함께 추천하는 메뉴는 ‘기비젠’입니다(소비세 별도 1,600엔).
기비젠은 기비소바를 메인으로, 현지 향토 요리 3가지 중 원하는 메뉴를 골라 세트로 즐길 수 있는 알뜰한 메뉴입니다.
요리는 기본적으로 1가지를 고르지만, 추가 요금(소비세 별도 600엔)을 내면 2가지 이상도 맛볼 수 있습니다.
고를 수 있는 향토 요리는 다음과 같습니다.
- 마마카리 스시 3점
- 시모쓰이 문어밥
- 지야규 미니 덮밥
모두 맛있어 보여서 고민됩니다.
▼마마카리 스시
‘마마카리’는 오카야마현에서 자주 먹는 생선입니다.
식초에 절인 마마카리로 만든 니기리즈시 3점이 한 세트로 나옵니다.
▼시모쓰이 문어밥
구라시키시 남동부의 항구 마을인 시모쓰이는 문어가 많이 잡혀 문어가 특산물입니다.
그래서 문어밥은 시모쓰이의 향토 요리입니다.
▼지야규 미니 덮밥
구라시키시를 흐르는 다카하시강의 최상류에 있는 니이미시 지야 지구에서는 ‘지야규’라는 브랜드 와규를 생산합니다.
와규의 뿌리로도 불릴 만큼 역사가 오래됐으며, 생산 두수가 적은 고급 와규입니다.
지야규를 구워 밥 위에 올리고 특제 소스를 뿌렸습니다.
▼시모쓰이 문어 튀김
시모쓰이의 특산물인 문어를 튀김으로 만들었습니다.
▼다카키비·현미 잡곡밥
기비소바에도 사용하는 다카키비를 현미와 함께 지은 잡곡밥입니다.
오리지널 기념품도 판매
도라이야 혼포에서는 매장 식사 메뉴뿐 아니라 포장용·기념품용 상품도 판매합니다.
식사하지 않고 포장용·기념품용 상품만 구매해도 괜찮습니다.
▼건면 기비소바
‘건면 기비소바’는 ‘집에서도 기비소바를 즐기고 싶다’는 손님들의 목소리에서 탄생했습니다.
▼다카키비 떡
‘다카키비 떡’은 이름 그대로 다카키비를 넣어 만든 떡입니다.
떡 반죽 겉면에 다카키비를 넣어 검은빛을 띱니다.
떡은 쫀득하고 찰기가 좋으며, 안에는 고시앙이 듬뿍 들어 있습니다.
부드러운 식감과 은은한 단맛이 어우러져 아주 먹기 편했습니다.
▼아마자케 잼
‘아마자케 잼’은 다카하시시의 양조장 시라기쿠 주조(오다나 시라기쿠)와 협업해 만든 상품입니다.
술지게미와 오카야마현산 생강, 기비 설탕을 섞어 만들었습니다.
빵에 발라 먹거나 우유와 섞어 아마자케 라테로 즐기는 등 다양한 방법으로 맛볼 수 있습니다.
오카야마현산 다카키비를 사용한 오리지널 기비소바와 향토 요리 등, 구라시키시와 오카야마현만의 먹거리를 고집하는 도라이야 혼포.
도라이야 혼포를 운영하는 주식회사 TRY의 대표이사인 구스도 도미오 씨를 인터뷰했습니다.
도라이야 혼포 기본 정보
| 이름 | 도라이야 혼포 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 6-21 |
| 연락처 | 086-427-0122 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 8시 (오후 7시 주문 마감) |
| 정기 휴일 | 월요일 공휴일인 경우 영업하고 다음 날 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 총 45석 ・1층 4인 테이블석: 5개 ・2층 5인 테이블석: 5개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능 어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능(1층) |
| 홈페이지 | 도라이야 혼포 ~구라시키 미관 지구~ |
