건강을 위해 몸에 좋은 음식을 먹고 싶다!
평소에는 건강을 신경 쓰지 않는 분도 몸이 아플 때면 이런 생각을 해본 적이 있지 않을까요?
그런데 애초에 몸에 좋은 음식이란 대체 무엇일까요?
채소? 유기농 식품? 아니면 국내산 식품?
“발효식품!”이라고 답한 분도 계실까요?
왠지 발효식품은 몸에 좋다고 들었지만, 자세히는 모를 수도 있습니다.
그 ‘왠지 몸에 좋을 것 같다’는 생각을 꼼꼼히 설명하고 실천으로 이어지게 도와주는 가게 ‘타비노 구스리바코’를 만났습니다.
일본의 식생활과 건강에 빼놓을 수 없는 발효식품에 주목한 타비노 구스리바코를 소개합니다.
기재된 내용은 2022년 6월 기사 게재 당시 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
타비노 구스리바코는 ‘발효’에 주목한 가게
타비노 구스리바코는 미관 지구에 2021년 12월 문을 열었습니다.
‘도라이야 혼포(도라이야 혼포) 본관’ 등 미관 지구에 입점한 주식회사 TRY의 매장 중 하나입니다.
가게에서는 발효식품을 중심으로 한 식품을 구매할 수 있고, 디저트와 음료를 테이크아웃할 수도 있습니다.
고지(누룩)는 찐 쌀 등의 곡물에 미생물(누룩균)을 번식시켜 발효한 것입니다.
누룩균이 쌀을 고지로 바꿀 때 효소를 만들어냅니다.
이 효소가 고지 유래 발효식품을 만들 때 작용한다고 합니다.
발효에는 식품의 감칠맛을 끌어내고, 영양가를 높이며, 보존성을 높이고, 사람의 장내 환경을 정돈하는 효과가 있습니다.
‘고지’는 모든 종류의 누룩에 쓸 수 있는 한자이고, ‘고지’는 쌀누룩에만 씁니다.
기사에서는 가게 상품명 표기에 따라 한자를 구분해 사용합니다.
타비노 구스리바코는 고지를 중심으로 발효를 연구하는 ‘요시다 연구소’와 함께 언제까지나 여행을 즐길 수 있도록 마음과 몸의 건강을 가꾸는 일을 알리고 있다고 합니다.
타비노 구스리바코에서 살 수 있는 상품
타비노 구스리바코의 상품은 가게에서 직접 만들거나 오카야마현 내에서 생산한 발효식품이 중심입니다.
일부 발효식품이 아닌 상품도 판매합니다.
직접 만든 고지를 무게로 판매
가게에 들어서면 커다란 진열장이 눈길을 끕니다.
윗단에는 갈색, 검은색, 노르스름한 것 등 실로 다양한 발효 조미료가 줄지어 놓여 있습니다.
발효 조미료는 직접 만든다고 합니다.
발효 조미료는 무게를 달아 판매합니다.
고지를 구매하려면 병을 가져오세요.
병이 없어도 괜찮습니다. 빈 병을 구매하면 고지를 담아줍니다.
“입맛에 맞을까?” 걱정된다면 시음할 수 있으니 안심하세요.
발효식품·조미료
가게 안에서는 발효식품 등도 판매합니다.
오카야마현 상품이 많아 집에서 먹을 것뿐 아니라 선물로도 안성맞춤입니다.
▼새빨간 디자인이 눈길을 끄는 사토 베니 상점의 유자 후추(오카야마현 다카하시시산)가 있었습니다.
저자는 소면에 곁들여 먹는 것을 좋아합니다.
▼안초비가 아닌 마마초비를 발견!
‘마마’는 오카야마를 대표하는 생선 ‘마마카리’에서 따온 듯합니다.
소금에 절여 발효한 마마카리를 올리브오일에 담갔습니다.
모양도 귀엽고 오카야마다운 상품이라 저자는 현 밖에 사는 친구에게 선물했습니다.
구라시키시 고지마에서 만드는 듯합니다.
구라시키시산 올리브와 말린 표고버섯 등 발효식품 외에도 오카야마현 안팎의 조미료가 있습니다.
첨가물을 최대한 사용하지 않은 제품이라 몸에 좋을 것 같습니다.
여행의 약상자 테이크아웃 메뉴
여행의 약상자에는 고지가 들어간 테이크아웃 메뉴가 있습니다.
메뉴 일부를 소개해 드리겠습니다.
아마자케 라테
따뜻한 음료인 아마자케 라테입니다.
설탕은 넣지 않고, 고지에서 단맛을 낸다고 합니다.
은은한 단맛에 마음까지 편안해집니다.
다이긴조 술지게미를 사용하고 두유를 섞은 듯합니다.
생강이 들어 있어 추운 겨울에 특히 추천합니다.
발효 크래프트 콜라
이름부터 궁금하지 않으신가요?
크래프트 콜라라는 말만 들어도 궁금한데, 설마 발효 음료일까요?
시나몬과 팔각, 정향 등 여러 가지 향신료에 레몬, 오렌지, 생강을 넣은 콜라입니다.
코카콜라와는 완전히 다른 음료입니다. 향신료 맛이 진해 기운이 솟을 것 같습니다.
발효 크래프트 콜라는 아마자케와 흑설탕으로 단맛을 내며, 몸에 부담이 적은 감미료를 사용합니다.
프랑부아즈×흑고지 소프트아이스크림
필자는 지금까지 다양한 이색 소프트아이스크림을 먹어 봤지만, 고지가 들어간 것은 처음입니다!
위에는 잘게 썬 초콜릿이 뿌려져 있습니다.
흑고지가 들어 있어 레어 치즈케이크처럼 새콤달콤한 맛이 납니다.
적당히 달콤해 순식간에 후루룩 먹어 버렸습니다.
쓰지리 말차×아마고지 소프트아이스크림
먹어도 고지가 들어간 줄 몰랐던 소프트아이스크림입니다.
말차의 풍미를 해치지 않도록 고지를 배합했다고 합니다.
덕분에 말차의 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
말차의 매력을 한층 더 살려 주는 팥앙금과 시라타마가 함께 나옵니다.
고지의 단맛을 살린 소프트아이스크림입니다.
몸에 좋은 고지가 들어 있어 다이어트 중인 사람도 죄책감 없이 먹을 수 있을지 모르겠네요.
구라시키 미관 지구에 문을 연 여행의 약상자는 일본인의 식생활에 빠질 수 없는 고지에 주목한 곳입니다.
사장 구스도 도미오 씨와 점장 와시노 가쓰유키 씨를 인터뷰했습니다.
여행의 약상자 기본 정보
| 이름 | 여행의 약상자 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 5-15 |
| 연락처 | 086-454-5636 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 10시～오후 6시 |
| 정기 휴일 | 월요일 공휴일인 경우 영업 |
| 결제 방법 |
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| 홈페이지 | 여행의 약상자 |
