도라이야 혼포 대표이사 구스도 도미오 씨 인터뷰
오카야마현산 다카키비를 사용한 오리지널 기비소바와 향토 요리 등, 구라시키시와 오카야마현만의 먹거리에 정성을 쏟는 도라이야 혼포.
도라이야 혼포를 운영하는 주식회사 TRY의 대표이사 구스도 도미오 씨에게 창업 계기와 가게의 특징 및 콘셉트, 기비소바 개발 비화, 앞으로의 포부 등을 들어봤습니다.
관광객은 구라시키라는 지역만의 특별한 것을 원한다
창업 계기는 무엇인가요?
구스도(이하 경칭 생략)
도라이야 혼포를 운영하는 주식회사 TRY는 원래 외식업과는 전혀 다른 업종의 사업을 하는 회사입니다.
그러다 우동집 등 음식점도 운영하게 됐습니다. 미관 지구에도 우동집을 내게 됐는데, 현재 가게에서 북쪽으로 세 번째 건물이었습니다.
하지만 구라시키는 바로 가까이에 사누키 우동의 본고장인 가가와현이 있고, 구라시키에도 우동집이 정말 많잖아요.
그냥 우동만 내놓아서는 경쟁에서 이길 수 없다고 생각했습니다.
구라시키는 관광지입니다.
국내외 곳곳에서 관광객이 많이 찾아옵니다.
많은 관광객은 역시 그 지역만의 음식을 먹고 싶어 할 겁니다.
집 근처에서도 먹을 수 있는 음식을 먹는다면 관광을 온 의미가 없으니까요.
구라시키다운 매력이 없잖아요.
시행착오 끝에 다카키비를 사용한 오리지널 면 ‘기비소바’ 탄생
현재 대표 메뉴인 ‘기비소바’는 어떻게 탄생했나요?
구스도
이전하기 전부터 새 메뉴를 여러 가지로 고민했습니다.
어느 날 오카야마현 하면 역시 ‘기비당고’와 ‘기비국’을 떠올리는 사람이 많으니, 기비(기장)를 사용해 보면 어떨까 생각했습니다.
옛날 오카야마현에서는 기비를 재배해 먹었습니다.
그리고 먹기 편한 면으로 만들고 싶어 기비를 사용한 면 요리에 도전하기 시작했습니다.
하지만 생각처럼 잘되지 않았습니다.
처음에는 기비 하면 가장 먼저 떠오르는 ‘모치기비(찰기장)’를 사용했습니다.
여러 가지를 알아보니 기비에는 모치기비와 다른 종류인 ‘다카키비(수수, 모로코시라고도 함)’가 있다는 것을 알게 됐습니다.
다카키비는 영양가가 매우 높고, 면을 만들기에도 더 적합하다고 생각했습니다.
게다가 옛날 기비당고에도 다카키비를 사용했어요.
다카키비 면은 잘 만들어졌나요?
구스도
다카키비 면을 만드는 과정도 시행착오를 거듭했습니다.
대략 2년 정도 걸렸을까요….
다카키비는 반죽을 단단하게 뭉치기가 정말 어렵습니다.
뭉쳐도 금세 흩어져 면 모양이 되지 않아요.
그렇다고 결착제로 밀가루를 너무 많이 넣으면 다카키비의 풍미가 사라져 의미가 없어집니다.
다카키비와 밀가루의 균형을 맞추는 일이 무척 힘들었습니다.
어렵게 완성했는데, 맛도 아주 좋고 독특한 면이라 ‘이거다!’ 하고 기뻐했죠.
소바도 우동도 아닌 독자적인 면이라, 다카키비를 사용한 면이라는 뜻으로 ‘다카키비멘’이라고 이름 붙였습니다.
현재는 손님들이 알기 쉽도록 ‘기비소바’로 이름을 바꿨습니다.
‘소바’라는 이름을 붙였지만, 메밀은 전혀 들어 있지 않습니다.
높은 영양가와 한 번 먹으면 빠져드는 독특한 식감과 풍미가 기비소바의 매력
기비소바의 특징은 무엇인가요?
구스도
다카키비를 사용하기 때문에 역시 높은 영양가가 특징입니다!
칼륨, 마그네슘, 칼슘, 철분 등 미네랄이 균형 있게 들어 있고 식이섬유도 풍부합니다.
다카키비는 ‘밭에서 나는 햄버그’라고도 불립니다.
또 면의 식감도 특징입니다.
쫄깃하고 탄력 있는 식감에 자꾸 손이 갑니다.
소바나 우동 등 다른 면 요리에서는 맛볼 수 없는 독특한 풍미로, 손님들도 “여기서만 먹을 수 있는 맛”, “빠져들 것 같다”, “먹기 편하다”라며 호평해 주십니다.
기비소바뿐 아니라 지역 식재료와 요리에도 정성을 쏟다
다카키비는 어디에서 생산되나요?
구스도
다카키비는 오카야마현산입니다.
사실 오카야마현에서도 다카키비를 재배합니다.
주요 산지는 다마노시, 다카하시시, 니이미시입니다.
저희 가게에서는 이 세 도시에서 생산된 것을 사용합니다.
다카키비뿐 아니라 지역 식재료와 향토 요리에도 정성을 쏟고 있습니다.
‘기비젠’에 곁들이는 요리도 마마카리, 시모쓰이 문어, 지야규 등입니다.
술도 지역 술을 다양하게 갖췄습니다.
손님들이 맛있어서 사 가고 싶다는 말씀을 많이 하셔서 기비소바 건면을 개발해 가게에서 판매하고 있습니다.
생면도 개발 중입니다.
기비소바와 마찬가지로 다카키비를 사용한 떡 ‘다카키비모치’도 호평을 받고 있습니다.
지역 술의 술지게미를 사용한 ‘아마자케 잼’도 추천합니다!
저희 가게에서는 구라시키와 오카야마현만의 먹거리를 즐길 수 있다는 점이 매력입니다.
관광이나 업무로 구라시키를 찾으신 분들이 꼭 지역만의 맛을 즐기셨으면 합니다.
앞으로의 목표는 도라이야 혼포의 팬 만들기
앞으로의 포부나 해보고 싶은 일은 무엇인가요?
구스도
하나는 지역 주민들도 기뻐하고 찾아와 주시는 가게가 되는 것입니다.
코로나19가 유행했을 때 관광객도 중요하지만 지역 손님도 중요하다는 사실을 새삼 깨달았습니다.
지역 주민들에게도 사랑받는 가게를 만들어 가고 싶습니다.
또 하나는 멀리서 오시는 손님들도 다시 찾아오도록 ‘패밀리 회원’ 같은 단골손님을 늘리는 것입니다.
지금까지는 한 번 방문한 손님이 많았기 때문에 가게의 팬을 더 늘리고 싶습니다.
멀리 살아서 저희 가게에 자주 오지 못하더라도, 저희 상품을 보내 집에서 즐길 수 있도록 하면 좋겠다고 생각하고 있습니다.
작가의 한마디
도라이야 혼포의 명물 기비소바는 도라이야 혼포에서만 맛볼 수 있습니다.
전국에서 이곳에서만 맛볼 수 있는 독특한 풍미를 즐겨 보세요.
높은 영양가도 매력입니다.
마마카리와 지야규, 시모쓰이 문어 등 지역 식재료도 함께 즐겨 보세요.
도라이야 혼포 기본 정보
| 이름 | 도라이야 혼포 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 6-21 |
| 연락처 | 086-427-0122 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시〜오후 8시 (오후 7시 주문 마감) |
| 정기 휴일 | 월요일 공휴일인 경우 영업하고 다음 날 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 총 45석 ・1층 4인용 테이블석: 5개 ・2층 5인용 테이블석: 5개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능 어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능(1층) |
| 홈페이지 | 도라이야 혼포 ～구라시키 미관 지구～ |
