Hội thảo về thịt cừu lần thứ 3 tại Kurashiki (diễn ra ngày 19 tháng 8 năm 2026)～ Thịt cừu là món ngon được ưa chuộng trên toàn thế giới. Cơ hội tìm hiểu và tận dụng thịt cừu

Bạn có biết rằng mỗi năm một lần, “Hội thảo về thịt cừu” được tổ chức nhằm lan tỏa văn hóa thưởng thức thịt cừu từ vùng Setouchi không?

Hội thảo lần thứ nhất và thứ hai được tổ chức tại Thành phố Okayama, còn năm nay (2026), lần thứ ba được chuyển địa điểm đến Thành phố Kurashiki. Tại Nhà gạch đỏ Aibi thuộc Quảng trường Ivy, các đại diện ngành ăn uống từ trong và ngoài tỉnh Okayama đã tụ họp.

Tác giả không làm trong ngành ăn uống nhưng quan tâm đến thịt cừu nên đã tham dự. Sau đây là bài tường thuật về buổi hội thảo.

Thị trường thịt cừu Nhật Bản hiện nay

Thịt cừu có thường xuất hiện trên bàn ăn nhà bạn không? Hay bạn có thường ăn thịt cừu khi đi ăn ngoài? Có lẽ bạn không nghĩ ra nhiều dịp như vậy.

Quả đúng như vậy: mỗi người Nhật chỉ tiêu thụ khoảng 300 g thịt cừu mỗi năm. Trong khi đó, lượng tiêu thụ thịt gà là khoảng 14 kg, thịt heo hơn 13 kg và thịt bò khoảng 6 kg. So sánh thì thịt cừu ít hơn hẳn, phải không?

Mitsuhashi Kazunori, quản lý cấp cao mảng dịch vụ ăn uống của MLA (Hiệp hội Thịt và Gia súc Australia), tổ chức đại diện cho các nhà sản xuất thịt cừu, đã mở đầu phần trình bày bằng những thông tin gây ấn tượng như vậy.

Ông đã tham gia diễn thuyết từ lần đầu tiên, và mỗi lần đều chia sẻ dễ hiểu về thị trường thịt cừu ở Nhật Bản cũng như trên thế giới.

Ba điểm hấp dẫn của thịt cừu

Cụ thể, thịt cừu có những điểm hấp dẫn nào? Ông Mitsuhashi nêu ra ba điểm sau:

• Loại thịt đỏ duy nhất không bị giới hạn bởi tôn giáo
• Giá trị dinh dưỡng cao
• Bền vững

Những người không bị hạn chế ăn uống vì lý do tôn giáo thường không để ý nhiều đến điều này vì họ có thể ăn nhiều loại thịt. Tuy nhiên, chẳng hạn, người theo đạo Hồi không ăn thịt heo. Thịt cừu đôi khi là lựa chọn phù hợp cho những người bị giới hạn loại thịt có thể ăn vì lý do tôn giáo, nên cũng có thể được dùng như một cách để các nhà hàng thu hút khách quốc tế.

Ngoài ra, thịt cừu giàu protein, sắt, kẽm và vitamin B hơn các loại thịt gia súc khác, nên phù hợp với các ý tưởng kinh doanh hướng đến người quan tâm sức khỏe hoặc khách nữ.

Vậy tính bền vững ở đây có nghĩa là gì?
Cừu là một trong những vật nuôi lâu đời nhất của loài người (được ghi chép trong các văn bản Lưỡng Hà cổ đại). Cừu được chăn thả và chỉ ăn cỏ nên được cho là có tác động thấp đến môi trường. Cừu cũng có ưu thế xét theo khía cạnh phúc lợi động vật và đạo đức, mang lại lợi ích cho các doanh nghiệp kinh doanh thịt cừu.

Phúc lợi động vật
Quan niệm chú trọng giảm thiểu căng thẳng và đau đớn cho động vật trong suốt cuộc đời, từ khi sinh ra đến khi chết, đồng thời tạo điều kiện để chúng sống khỏe mạnh và thoải mái

Tọa đàm Lambassador

Phần sau của chương trình là “Tọa đàm Lambassador”, trong đó ba Lambassador (từ ghép giữa “lamb” và “ambassador”) trả lời các câu hỏi của người điều phối, ông Mitsuhashi.

Trước buổi tọa đàm, người tham dự còn được nếm thử các món thịt cừu đang phục vụ tại nhà hàng của ba Lambassador. Đây hẳn là khoảng thời gian vừa thỏa mãn vị giác vừa khiến mọi người hài lòng.

Buổi tọa đàm đề cập đến những nội dung như:

• Lý do bắt đầu kinh doanh thịt cừu
• Kinh nghiệm về thực đơn và giá vốn
• Bí quyết thu hút khách, v.v.

Trong số đó, câu trả lời sau đây của chị Tanaka Sayaka khiến tôi ấn tượng:

“Ngày càng có nhiều khách quốc tế (du khách nước ngoài) tìm trên mạng những nhà hàng có món thịt cừu rồi đến dùng bữa. Chỉ cần ghi ‘lamb’ trên thực đơn tiếng Anh là phản hồi của khách đã thay đổi đáng kể.”

Khu phố Lịch sử Bikan, nơi có Quảng trường Ivy, cũng đón rất nhiều du khách nước ngoài. Trên thế giới, thịt cừu được xem là “món thịt thượng hạng”. Tôi nghĩ thịt cừu rất hợp với thành phố Kurashiki.

Đôi lời từ các diễn giả

Ông Mitsuhashi, quản lý cấp cao mảng dịch vụ ăn uống của MLA, chia sẻ:

“Chúng tôi muốn tiếp tục giới thiệu sức hấp dẫn của thịt cừu và lan tỏa văn hóa thịt cừu từ Okayama đến vùng Setouchi.”

Chị Tanaka, người tổ chức hội thảo và cũng là Lambassador đầu tiên ở vùng Chugoku-Shikoku, chia sẻ:

“Một số người còn ngần ngại khi ăn thịt cừu, nhưng khi nếm thử, họ thường thấy món này rất ngon. Trước tiên, chúng tôi muốn tổ chức hội thảo về thịt cừu dành cho những người làm trong ngành ăn uống. Còn với công chúng, chúng tôi mong mọi người sẽ đến vui chơi tại các sự kiện về thịt cừu. Ngày 26 và 27 tháng 9 năm 2026, chúng tôi dự định tổ chức Lễ hội thịt cừu tại Quảng trường Ivy.”

Lời của tác giả

Có rất nhiều người làm trong ngành ăn uống tham dự, cho thấy thịt cừu đang được quan tâm đến mức nào. Trong số đó còn có chủ một xe bán đồ ăn lưu động thường góp mặt tại những sự kiện mà tôi hay đến.

Ba doanh nghiệp kinh doanh thịt cừu cũng tham gia. Sau khi hội thảo kết thúc, có thể thấy mọi người trao đổi danh thiếp và chia sẻ thông tin với nhau.

Biết đâu chẳng bao lâu nữa, Kurashiki sẽ phát sốt vì thịt cừu.

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE