Bạn đã biết đến món okonomiyaki Fuchu-yaki hay mì cay dùng làm nhân cho okonomiyaki chưa?
Fuchu-yaki là món okonomiyaki địa phương được yêu thích ở Thành phố Fuchu, phía đông tỉnh Hiroshima.
Mì cay là loại mì Trung Hoa có vị cay nhẹ, thường được cho vào okonomiyaki ở phía đông tỉnh Hiroshima và một số nơi khác.
Thành phố Kurashiki có nhiều quán okonomiyaki và teppanyaki, nhưng không có nhiều nơi phục vụ Fuchu-yaki hay mì cay.
Thế nhưng, gần Khu phố Lịch sử Bikan có một quán phục vụ cả Fuchu-yaki lẫn mì cay!
Đó là “Marindoru”.
Đây là quán okonomiyaki Hiroshima và teppanyaki.
Ngoài ra, Marindoru còn chú trọng sử dụng thịt heo và thịt bò thương hiệu “heo Bisei” và “bò Bisei” của Thị trấn Bisei (Thành phố Ibara).
Cùng tìm hiểu sâu hơn về sức hấp dẫn và những điểm đặc biệt trong các món okonomiyaki và teppanyaki của Marindoru nhé.
Thông tin trong bài được ghi nhận tại thời điểm đăng vào tháng 6 năm 2021. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Marindoru là quán okonomiyaki Hiroshima và teppanyaki, nơi bạn có thể trò chuyện vui vẻ với chủ quán
Marindoru là quán okonomiyaki và teppanyaki nằm dọc phố Shirakabe ở Thành phố Kurashiki.
Quán nằm ở phía tây Khu phố Lịch sử Bikan, về phía tây của Bảo tàng Nghệ thuật Thành phố Kurashiki.
Quán nằm cách cửa hàng trưng bày bạc hà Kurashiki hai căn nhà về phía đông.
Marindoru có khoảng 8–9 chỗ ngồi. Chủ quán, ông Fujiwara Hiroshi, tự mình quán xuyến mọi việc.
Quán nhỏ xinh, nhưng những cuộc trò chuyện thân tình với chủ quán Fujiwara cũng là một điểm hấp dẫn của Marindoru.
Ngồi ở quầy, bạn có thể thưởng thức okonomiyaki ngay khi vừa nướng xong trên bàn nướng.
Ở bàn, okonomiyaki được phục vụ trên đĩa sắt.
Chủ quán rất yêu biển nên bên trong và bên ngoài quán có nhiều đồ trang trí mang hình ảnh biển cả.
Một điểm hấp dẫn của Marindoru là bạn có thể tận hưởng không khí náo nhiệt khi món ăn được chế biến ngay trước mắt—điều làm nên sức hút của các quán okonomiyaki.
Thực đơn đa dạng từ okonomiyaki Hiroshima đến teppanyaki và các món ăn riêng lẻ
Giá đã bao gồm thuế tiêu dùng. Thông tin tính đến tháng 5 năm 2021 (năm Reiwa thứ 3)
Thực đơn của Marindoru gồm ba nhóm chính: “okonomiyaki và mì xào”, “teppanyaki và các món ăn riêng lẻ”, và “đồ uống”.
Okonomiyaki ở đây là kiểu Hiroshima.
Món cơ bản gồm thịt heo, trứng và mì Trung Hoa (thường gọi là butatama-soba), cùng một số phiên bản khác nhau về phần ăn kèm.
Quán còn phục vụ món okonomiyaki đặc sản của Thành phố Fuchu, tỉnh Hiroshima, có tên là “Bingo Fuchu-yaki”, rất được yêu thích.
Có lẽ không dễ tìm được quán phục vụ Fuchu-yaki ở Kurashiki.
Mì xào có thể chọn vị sốt hoặc vị muối.
Có nhiều loại đồ ăn kèm.
Nghe nói mực chiên giòn nguyên con và lá tía tô xanh là những món được ưa chuộng.
Trong số đó, món ăn kèm đáng chú ý là mì cay.
Mì cay là loại mì dùng cho okonomiyaki, được nhào cùng ớt và có vị cay nhẹ.
Món này thường được ăn ở Thành phố Fuchu và Thành phố Miyoshi, phía bắc tỉnh Hiroshima.
Okonomiyaki nhân mì cay khá hiếm ở Kurashiki, và đây là một trong những món đặc trưng của Marindoru.
Bạn cũng có thể đổi sang mì cay khi gọi mì xào.
Thực đơn teppanyaki và các món ăn riêng lẻ gồm những món cố định, cùng các món thay đổi không định kỳ được ghi trên bảng đen trong quán.
Thực đơn có nhiều món trông hấp dẫn, rất hợp để nhắm cùng đồ uống có cồn.
“Bánh hành nướng” và “tonpei-yaki” cũng rất đáng thử.
Các món teppanyaki như “thịt bò Bisei phần misuji”, “thịt bò Bisei cắt lát vụn” và “lưỡi bò” trông cũng rất ngon.
Thịt bò trong các món ăn riêng lẻ (trừ gân bò) là loại bò thương hiệu “bò Bisei” từ Bisei!
Thực đơn ghi trên bảng đen thay đổi tùy ngày, nên bạn hãy để ý nhé.
Ngoài ra, phần lớn món ăn trong thực đơn có thể mua mang về.
Tuy nhiên, đồ mang về sẽ tính thêm 30 yên tiền hộp đựng.
Trên bàn có sốt Otafuku, tiêu, bột tỏi và một số gia vị khác.
Đáng chú ý là “sốt Red Fire” của Otafuku.
Tên gọi và vẻ ngoài khiến người ta nghĩ sốt rất cay, nhưng vị sốt không chỉ cay mà còn đậm đà, với vị ngon tươi mát của rau củ và trái cây.
Nghe nói có những thực khách mê mẩn đến mức lần nào cũng rưới sốt lên okonomiyaki.
Ngoài ra còn có mayonnaise, ớt bột ichimi và shichimi.
Sốt dùng cho okonomiyaki được pha chế dựa trên sốt Otafuku, có thêm một chút biến tấu.
Món ngon được gợi ý tại Marindoll
Trong số rất nhiều món trong thực đơn của Marindoll, hãy cùng khám phá những món được gợi ý nhé.
“Bingo Fuchu-yaki” nổi bật với thịt băm và mì giòn rụm
Vào thời điểm chúng tôi đến thăm (tháng 5 năm 2021), món được quán đề xuất nhất là “Bingo Fuchu-yaki” (770 yên).
Đây là món mới vừa ra mắt vào tháng 4 năm 2021.
Chủ quán, ông Fujiwara, đã dành hơn 3 tháng để tìm ra hương vị lý tưởng.
Fuchu-yaki là đặc sản của Thành phố Fuchu, tỉnh Hiroshima, đồng thời là món ăn thu hút sự chú ý và từng được giới truyền thông đưa tin.
Cũng như okonomiyaki Hiroshima, Fuchu-yaki được nướng theo kiểu “xếp lớp (nướng chồng lên nhau)”, nhưng các nguyên liệu cơ bản có đôi chút khác biệt.
Okonomiyaki Hiroshima dùng bắp cải và giá đỗ làm rau chính, còn Fuchu-yaki chủ yếu dùng bắp cải.
Thịt dùng trong món này cũng là thịt băm.
Mỡ tiết ra từ thịt băm tạo nên vị đậm đà đặc trưng.
Mỗi quán Fuchu-yaki có nét riêng, nhưng điểm đặc biệt nhất của Fuchu-yaki tại quán chúng tôi là mì được nướng giòn rụm.
Để mì giòn hơn, quán dùng loại mì “sợi cực mảnh”, mảnh hơn mì dùng cho các món okonomiyaki khác!
Hãy thưởng thức độ giòn tan và hương thơm hấp dẫn nhé!
Chúng tôi gọi món đặc sản Bingo Fuchu-yaki.
Chúng tôi đổi sang loại mì được yêu thích là mì cay (thêm 50 yên).
Bột được dàn thành hình tròn, mỏng trên bàn nướng, rồi lần lượt thêm bắp cải, vụn tempura và các nguyên liệu khác. Cuối cùng, thịt băm – điểm nhấn của Fuchu-yaki – được cho lên trên.
Thịt băm là hỗn hợp nhiều loại thịt.
Cũng như thịt heo và thịt bò, thịt băm cũng có nguồn gốc từ Bisei!
Dùng xẻng cắt Fuchu-yaki thành từng miếng, xúc lên và thưởng thức.
Ngay từ miếng đầu tiên, mì giòn rụm tạo cảm giác vui miệng, cùng hương thơm lan tỏa.
Mì cay không cay đến mức quá nồng; sau vị thơm hấp dẫn, chút cay tê nhẹ mới thoáng xuất hiện.
Độ giòn rụm, hương thơm hấp dẫn cùng chút cay nhẹ.
Hương vị này khiến người ta muốn ăn mãi.
Bắp cải mềm, hơi mềm nhũn, có vị ngọt; đồng thời cũng cảm nhận được vị ngon của thịt băm.
Vị ngọt của nước xốt hòa quyện vào món ăn, khiến chúng tôi càng thêm thèm ăn.
Lần này chúng tôi gọi mì cay, nhưng lần tới muốn thử Fuchu-yaki thông thường với mì sợi cực mảnh.
“Marin-yaki” có lá tía tô, tempura mực và phô mai khò thơm gây nghiện!
“Marin-yaki” (1,100 yên) được xem là món chủ lực của Marindoll, bên cạnh Bingo Fuchu-yaki.
Chúng tôi gọi món với mì cay.
Trước tiên, quán thêm tempura mực và lá tía tô vào món cơ bản “đặc trưng (thịt heo, trứng và mì soba)”.
Sau đó, phô mai được rắc lên trên okonomiyaki rồi khò nhanh bằng đèn khò gas!
Phô mai tan chảy sánh mịn, đồng thời tạo nên hương thơm đặc trưng.
Nếu bạn yêu thích phô mai thì nhất định hãy thử nhé!
Cuối cùng, rắc hành lá lên trên là hoàn thành.
Ngay cả trước khi ăn, hương thơm của phô mai đã thoảng đến.
Dùng xẻng cắt ra ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của bắp cải mềm ngọt, giá đỗ mềm, cùng hương vị của thịt.
Vị thịt đậm đà cũng được cảm nhận rõ rệt.
Thỉnh thoảng, hương thơm của lá tía tô và vị thơm cùng kết cấu mềm dai của tempura mực lại thoảng lên.
Mì cay còn có những chỗ giòn rụm, thơm lừng; vị cay nhẹ vừa phải giúp hương vị thêm đậm đà.
Độ giòn và hương thơm của hành lá bên trên hòa cùng mùi thơm của phô mai được khò lan tỏa khắp miệng. Vị béo dịu của phô mai cũng góp phần tạo nên hương vị ngon khó tả.
“Tổ chim phủ đầy hành lá” có thật nhiều hành lá và trứng sống
Cùng với Marin-yaki, món “Tổ chim phủ đầy hành lá” (930 yên) cũng gây ấn tượng mạnh về hình thức.
Món “đặc trưng (thịt heo, trứng và mì soba)” được phủ thật nhiều hành lá, với lòng đỏ trứng đặt ở giữa.
Hành lá là loại topping được yêu thích ở Hiroshima.
Đây là món rất hợp với những ai thích hành lá!
Hành lá kết hợp với lòng đỏ trứng cũng rất tuyệt.
Có thể nói Tổ chim phủ đầy hành lá là món okonomiyaki mang nét sáng tạo riêng của Marindoll.
Độ giòn và hương thơm của hành lá hòa cùng lòng đỏ trứng sánh mịn, béo đậm đà và dịu vị, tạo nên hương vị độc đáo.
Vị ngọt của hành lá, lòng đỏ trứng và nước xốt cũng cân bằng hài hòa, làm món okonomiyaki thêm ngon miệng.
“Gân bò hầm” là món ăn kèm được yêu thích, dù không phục vụ thường xuyên
“Gân bò hầm” (550 yên) là một trong những món được yêu thích trong thực đơn món nướng trên bàn sắt và các món ăn riêng.
Vì món này mất nhiều thời gian để hầm nên không phải ngày nào cũng có, mà chỉ xuất hiện vào những dịp không cố định.
Dù vậy, mỗi khi có trong thực đơn, món này lại được nhiều thực khách gọi đến mức rất được yêu thích.
Món gân bò hầm gồm gân bò, củ cải trắng, cà rốt và konnyaku.
Tất cả đều được cắt thành miếng lớn nên ăn rất đã miệng.
Hơn nữa, món được hầm mềm đến mức có thể dễ dàng cắt bằng đũa, thấm đẫm vị mặn ngọt đậm đà.
Phần mỡ của gân bò mềm tan.
Vị ngọt béo của mỡ lan tỏa trong miệng.
Phần thịt nạc của gân bò cũng mềm tơi, đậm đà vị ngon.
Vị mặn ngọt đậm đà cũng được cảm nhận trọn vẹn.
Tại Marindoru, bạn có thể thưởng thức okonomiyaki kiểu Hiroshima, Fuchuyaki cùng nhiều món nướng teppan và món ăn gọi riêng khác.
Chúng tôi đã phỏng vấn chủ quán Fujiwara Hiroshi.
Thông tin cơ bản về Marindoll
| Tên | Marindoll |
|---|---|
| Địa chỉ | 2-10-9 Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-424-2244 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–2 giờ chiều, 5 giờ chiều–gọi món cuối lúc 9 giờ tối ※Chủ nhật chỉ mở cửa buổi trưa |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Tối Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Có Khuyến khích đặt trước qua điện thoại, dù ăn tại quán hay mua mang về |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 9 chỗ (8 chỗ trong thời gian áp dụng biện pháp phòng chống dịch COVID-19) ・Quầy: 5 ghế (4 ghế trong thời gian áp dụng biện pháp phòng chống dịch COVID-19) ・1 bàn 4 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Phục vụ gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em, nhưng lối vào có bậc Có bát đĩa dành cho trẻ em |
| Tiếp cận cho người khuyết tật | Người dùng xe lăn có thể vào quán, nhưng lối vào có bậc (cần người hỗ trợ) Nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn |
| Trang web | Instagram chính thức của Marindoll |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết của trang này
Thịt heo dùng trong okonomiyaki và mì xào là loại heo thương hiệu “heo Bisei” của Bisei (nay thuộc Thành phố Ibara)!
Thịt băm dùng trong Fuchu-yaki cũng là thịt từ Bisei!